你應該要知道的食事
台灣漢堡王近日悄然縮短多間門市營業時間，引發消費者熱議是否因缺工所致。實際上，這背後反映的是連鎖通路正從「硬撐營業」邁向「精算時段」的營運思維轉變。與其無效撐場，不如把資源集中於高效時段創造利潤。這不只是成本控管，而是品牌經營邁向成熟的重要象徵。開得剛剛好，才是新零售的競爭關鍵。
近日，Dcard上有網友熱烈討論，發現台灣多間漢堡王門市悄悄調整了營業時間，過去習慣營業到深夜的門市，如今許多在晚間8點、9點就打烊，引起一陣「是不是缺工導致」的猜測。但其實，營業時間的設定，本來就是一門連鎖通路經營者的專業與藝術。這背後，當然有缺工的影響，但更關鍵的是，台灣餐飲與零售產業正在從「拼命撐場」轉向「聰明開門」的時代。
營業時間，是連鎖品牌最重要的「隱形決策」
很多人以為，開店就是「時間拉越長、賺越多」。但實際上，營業時間的設定，從來是經營團隊的高度專業判斷。在設定一間店的開關門時段時，品牌會精算：
1、每小時的營收表現
2、人力配置與薪資結構
3、水電、耗材的變動成本
4、不同時段的顧客流量與消費行為
5、同業在同時段的競爭壓力
6、甚至房租與獲利的關係
這些綜合起來，決定了要不要撐到深夜，甚至是否要放棄24小時營業。開店，不是堅持不打烊就能賺大錢；而是要在「每一個小時是否划算」上，做出精準的取捨。
COVID-19時代，連鎖品牌就學會了「動態營業」
如果回想三年前的疫情高峰期，應該還記得：不少咖啡廳，像是星巴克、路易莎、怡客咖啡，當時也一度大幅縮短營業時間，有的下午一點就收工。當時的調整，不是因為偷懶或不想做生意，而是因為客流驟減，繼續開門只會燒光人事與水電成本。動態調整營業時間，成為連鎖餐飲的新常態。這波疫情後遺症，讓品牌經營者更深刻理解：與其無意義地撐著，不如更聰明地開門，把資源集中在最能賺錢的時段。
漢堡王這次縮短營業時間，背後的三大考量
1、顧客習慣變遷的阻力與磨合
老實說，縮短營業時間，短期內一定會得罪一些消費者。特別是過去習慣夜晚覓食的客群。但只要營運數據顯示晚間來客少到撐不下去，果斷調整，就是品牌生存必須的選擇。
2、同業替代性與夜間市場盤點
漢堡王一度主打夜間宵夜市場，但如今競爭格局變了。麥當勞仍然有部分門市深夜開放，便利商店微波美食也日益強勢，夜間市場已非漢堡王獨佔。在無法有效壓制同業的情況下，縮短時段、集中火力，不失為明智策略。
3、成本結構與營業利潤再思考
不要忘了，租金是固定的，但營業時間拉長，水電與人事成本是變動且巨大的。如果拉長時間只增加微量收入，反而虧損更大。短營業、高效益，成為新的經營邏輯。
缺工問題，雖真，但只是表面
不可否認，缺工確實加速了這種營業時間調整的趨勢。
1、夜班人員招募困難，薪資高、出勤意願低
2、年輕人越來越不願意做晚班、假班
3、店長調度人力壓力爆表
但更深層的原因，是品牌正在轉型：從粗放型經營，走向精細型獲利。缺工只是讓這個趨勢「提早上路」，不是唯一原因。
麥當勞、7-11也早就放棄了「24小時迷思」
這波營業時間的縮短潮，其實早有前例。
麥當勞：2021年開始陸續有門市取消24小時營業，根據營收表現和人力配置調整，例如南港、台中等地的部分門市已經改為早上6點到晚上12點營運。
7-11：早在2019年就啟動減時計畫，尤其辦公商圈型門市，深夜人流稀少，不再硬撐。例如台北市信義區的部分門市，已經不再24小時營業，而是根據周邊客流調整到晚上10點休息。
這些大品牌都在告訴市場一個訊息：
開最久，不再是王道。開得剛剛好、賺得最有效率，才是新時代的王道。
營業時間調整，其實是品牌經營成熟的重要信號
過去，台灣市場崇尚一種「拼命開店、拼命撐場」的粗獷美學。但今天的連鎖品牌，已經進化到另一個階段：
1、開門時段，是經濟效益與顧客習慣的雙重精算
2、資源配置，要用在刀口上
3、每個營業小時，都要帶來超過固定成本的利潤
漢堡王不是孤例。未來，你會看到更多品牌，選擇在對的時間開門，在錯的時間打烊。這不是敗退，而是進化。
當消費者抱怨「怎麼這麼早就關門！」時，經營者早已在心裡默默算過一千次盈虧公式。開店這件事，從來不只是堅持久撐，而是懂得什麼時候該開，什麼時候該收。這，就是一個產業，走向成熟的真正開始。
期盼台灣實體連鎖通路更加茁壯發展，將軟實力推展向全球市場。
【本文為作者意見，不代表本媒體立場】
審稿編輯：林玉婷
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