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食品科學

食品人的心聲

《食力》不定期邀請食品從業人員，針對職場分享所見所聞，您所不知道的職場第一線現況、遭遇瓶頸、或未來展望，請聽他們娓娓道來⋯⋯。 24 文章

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專欄文章

一塵不染的世界是製粉工程師的美麗境界

2018/11/21 麵粉的原料只有小麥與食品添加物的品質改良劑，國際上沒有任何國家商業化量產基改小麥，而添加物通常是下游廠商要求，且非為降低成本而添加，反而使成本提高，希望大眾能更客觀地看待食品添加物。

每一件食品都是無數溝通與疲於奔命的成果

2018/11/16 一個新產品的上市，是歷經許多內部的提案發想、溝通、執行等各環節而成，數不清的會議與溝通調整，為的是提供最好的產品給消費者，但市場變動很快，就要想辦法去加速加快每個環節，才趕得及產品上市還有符合市場需求。

麵包職人告訴你使用人工香料不是秘密

2018/11/14 人工香料不僅可以提供麵包好的風味，而且能降低成本，加上不會因高溫烤焙喪失香氣，存放過程產品也不會散失香氣。

保健食品貿易之路從法規看見國內外差異

2018/10/07 保健食品外銷出口的行政業務，需要撰寫營養專欄讓客戶行銷、將產品資料翻譯成英文，讓客戶展覽、推廣到其他國家，或是研究產品規格有無符合出口國家的食品法規，有時也與研發人員一同參與新原料介紹的說明會。

食品業PM 大小事都管成就最有感

2018/10/01 食品廠PM簡單來說，就是產品的爸爸媽媽！從上游的研發、中游的生產線，最後到下游的營銷，這些環節全部都是透過PM的角色做管理、協調。

出廠前先過我這一關肉品廠的食安守門員

2018/09/23 食品技師有可能需要身兼品管（品質管制）、品保（品質保證）與檢驗人員，從原料進口檢驗、產品生產流向的追蹤與往前的追溯、品質保證系統執行、實地衛生管理到出廠檢驗、客戶反饋和其他各種記錄等。

以把關為己任的食品業採購是食安的第一道防線

2018/09/17 身為一名「採購」，在大企業裡肩負的責任，就是為公司在正確的時間，並以最低的價格，獲得正確數量和恰當質量的產品，幫助公司達成商業目標。套用在食品業，採購也是為公司檢視食材安全的第一線。

你一定吃過我賣的原料只是你不知道

2018/09/11 好的食品業務該有哪些技能？如何找出原料使用的潛力客戶，絕對是優秀的食品業務的必備技能。如何通過採購去接觸關鍵人物，例如：老闆或是研發人員又是一個博大精深的學問，同時也是第二個必備技能。

只看CP值不如追求貨真價實

2018/09/05 資本主義掛帥的社會，良心不一定值錢，認真執行著友善土地、實地探訪產地與農夫，再用著讓土地及農夫都能永續的作物研發，這些其實都是看不見的價值。

營養午餐食品技師為您的心肝寶貝把關

2018/09/01 有些學校，一份營養午餐不到50元，提供四菜一湯，還要依照合約提供水果、學生打菜時要用的髮帽、手套、口罩，若發現菜裡有菜蟲還要罰款。扣除食材、運送及人力後，利潤實在很低，時常捉襟見肘，維持營運只能截長補短。

食品業最前線看遍人情冷暖

2018/02/04 想想進入餐飲食品業也有10年的時間了，回想起剛退伍的自已，對喜愛料理的我，因興趣而進入了餐飲業，至此奠定了與食品為伍的人生。當時在廚房當廚師，記得主廚當時都堅持使用生鮮的食材，從無到有自行的調理烹煮，但隨著公司版圖逐漸的擴張、生意量的提昇，漸漸的由生鮮食材轉換使用工廠加工調理食品，美其名使各分店品質口味穩定，而實際上是為了節省人力成本及在食材上更加容易控管所致。但這沒有所謂的好與不好，只是看事情的角度不同而已。

團膳營養師白袍下的辛酸

2018/01/31 對很多人來說，營養師在醫院中是個謎樣角色，似乎存在但又不知道到底在做些什麼，即便是我自己的親朋好友，也常以為我在醫院的工作是幫病人抽血打針。醫院營養師的工作內容可分為臨床業務和團體膳食作業兩大項目，簡單來說，臨床方面需要幫病人做營養評估和衛教，而團膳方面則需供應全院病人的住院伙食。對我這個菜鳥營養師來說，有一半以上的資歷是在團膳這塊打滾，因此想跟大家分享甘苦談。

食品人學以致用的食創業之路

2018/01/22 五人內的新創公司，包含老闆在內個個都是老闆兼撞鐘，配方調配、產品製造、廠區及店面規劃、品牌行銷這些都是公司內部一起跌跌撞撞的走過來的。要說誰主要負責甚麼，可能因為我笑臉的原因，行銷業務就由我主要負責。但新的冰淇淋品牌要打入市場還真不容易，要找到自己產品的優勢與正確的客戶成為我們成立初期最重要的目標。

食品業界自白：愛食品越深、傷的越深

2018/01/16 感情世界裡有亙古名言「愛的越深，傷的越深」，這句話用在食品業者上，再貼切不過。從事食品通路產業雖沒有深厚年資，但憑藉與長期與上游（食品原料商）、下游（消費者）溝通，也可逐漸應證這句名言的真切。

流通業的辛酸與心酸你的便利是我爆肝換來的

2018/01/07 台灣超商密度世界第一，｢奧客」也成為店員的無形恐懼，時有所聞醉漢打人、衛生習慣差的民眾製造店內髒亂，就連便民的廁所都能被當成理所當然的服務。

食品處處是細節包裝設計也要搞懂繁瑣法規

2018/01/04 食品包裝設計，其實並沒想像中這麼簡單，先是設計岀整體的主視覺之外，最讓人擔心且必須小心處理的部分，就是在是成分及營養標示的撰寫。

讓大家看見好食品食品行銷再忙也甘願

2017/04/11 在高中時期的我就清楚的知道了自己在大學系別的選擇：我要選擇營養系，也很幸運的如願達成。熱愛美食的我一直希望在畢業後能到食品公司任職，一方面也能發揮所學，但當時的我不知道自己要的是什麼，想到食品公司工作但卻不知道是該投哪個屬性及職位。

修法不斷‭ ‬額外工作增加合法食品業者疲於奔命

2017/03/26 只要是合理的修改制度，且不損害到商業上的隱私與考量成本，只要食品業者有能力執行其實都會去遵循的，只不過必須在事先做好良好的溝通之下建立，這樣才會適合所有層級的食品業者。

政府媒體都在對立面小廠想提升也無路可走

2017/03/16 我們家族經營傳統食品的小生意，三代傳承至今，從阿公算起已經將近百年。我從小就在家裡幫忙，當時（4、50年前）台灣社會普遍缺乏衛生觀念，打赤膊抽煙邊幹活等情形很普遍，但隨著社會進步，我們也一直改進衛生環境，開始戴手套、帽子等。

民以食為天，食品企劃該以何為天？

2017/01/05 食品企劃的工作，從產品研發、生產到上架都密切相關，面對每個新產品就像是懷胎十月生出的孩子一般，當然自己也是每天要吃食品的消費大眾，堅守崗位盡心盡力的親自把關，讓自己與家人朋友吃得健康開心，是責無旁貸的責任。

每一口美味背後都是食品研發的血與淚

2016/11/14 食品研發並非只是吃吃喝喝的開心工作，「如何兼顧產品的美味及穩定性?」、「該使用什麼加工方式增加產品的安全及保存性?」等等，產品開發的每一個環節都是研發把關及設計的重點，也是研發人員存在的核心價值。

把食品稽查當成法規和業者間溝通橋樑

2016/10/31 擔任外部稽查，有機會看到好的食品業者能夠做好做滿，當有缺失業者抱怨做不到時，我還能引用別人成功的例子給予建議。或是幫助小型傳統業者，教導他們可以改善生產品質符合安全規範的方法，扮演法規和業者之間的橋樑，縮短兩者之間的認知差距，就會覺得這樣的工作是對產業有貢獻的，找到食品人的工作價值。

食品人的心聲：不人性的追溯系統大幅減損品管章效

2016/08/09 食品大廠的品保人員，經常要在第一線協助衛生單位完成稽查工作，從和政府機構打交道的過程中，對於食品問題難以根治，提出個人的觀察。

食品人故事：你一定吃過他發明的番茄醬

2016/04/22 亨利．約翰．亨氏是罐頭食品及醬料的發明人及製造商，在食品業的發展上具有舉足輕重的地位，此外他也以公司生產的罐裝及瓶裝產品而聞名。

分類精選文章

吃了砒霜七孔流血、用銀針就能試毒？！這些古裝劇劇情是真的嗎？

砒霜！七孔流血！是不是很熟悉？古裝劇，宮廷劇不都有這樣的情節嗎？但是，很抱歉，這全是編出來的。砒霜急性中毒的症狀主要是胃腸方面的，例如嘔吐，腹痛，及腹瀉，而死亡是因為心衰竭。雖然砒霜是讓人聞之色變，但其實不論是在中醫或西醫，它都有悠久的藥用歷史，而近年來它更是成為治療白血病（血癌）的良藥。

「鉛」的毒害由來已久，甚至滅了古羅馬帝國？

說到鉛的危害，歷史上最有名的案例應該是羅馬帝國的淪亡了。許多歷史與考古學家相信「鉛中毒滅了整個羅馬帝國」。鉛會在軟組織和骨骼中積累，會損害神經系統導致神經系統疾病，如腦損傷。

高雄水質好差所以煮水都有茶垢？水的硬度高、不影響水的品質！

喝水是每個人一天中必做的事情，甚至有人喝水來減肥！因此喝好水就成為大家的追求，煮水後會出現「茶垢」，主要是水的硬度較高，加熱後鈣溶出形成鍋垢，水硬度只要在合理的範圍內，並不算是一種品質問題，只是影響了適口性。

如何收取看不見的「服務成本」？疫情衝擊下的日本餐廳業者很頭痛！

「免費服務」在日本餐飲業已成常態，多數餐廳選擇默默吸收服務的人力成本，長期下來導致業者必須減少其他支出；如果將服務商品化，餐廳就可以選擇提供更精緻的服務，或把錢省下來投資到其他領域，不論對業者還是消費者都更有利。

麥芽、啤酒花、酵母不只是啤酒三劍客！除了啤酒，還能做成洗髮精和營養食品

啤酒的原料其實衍生出不少有益的產品，像是黑麥汁營養價值高，不少孕婦會食用；啤酒花因本身具有香氣又能抑制细菌，蠻適合製成洗髮精；啤酒酵母粉則是富含維生素B群，可以防止貧血。

孕婦攝取葉酸要小心！劑量過高可能影響胎兒大腦發育

研究顯示，我們的腸道幾乎無法分解來自補充劑的葉酸，未代謝的葉酸會累積在血液中，過量的葉酸狀態也與許多疾病有關聯，而女性在孕期攝入過多甚至會影響到胎兒健康。

編輯選文

台中獨有小吃「大麵羹」其實不用牽羹？加入這一味讓它久煮不爛！

防疫鎖國開放日遙遙無期！觀光客進不來，糕餅、伴手禮業者怎麼辦？

上太空已經夠辛苦了！太空人也需要美食來撫慰

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台灣糧食自給率為什麼難提升到40%？陳吉仲：消費者要幫忙，單靠生產端力量有限

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