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邱德夫

美國土木工程博士，目前從事工程顧問工作，曾參與國內外交通、水、電事業等大型工程規劃設計。2005年開始經營「憑高酹酒，此興悠哉」部落格至今，已完成超過2000種以上的品酒筆記和數百篇論述文章；2006年加入「台灣單一麥芽威士忌品酒研究社」，並於2012～2015年間擔任4年理事長；2014年開始於《財訊雙週刊》撰寫專欄至今；2015年獲頒蘇格蘭Keeper of the Quaich；2018年出版《威士忌學》；2019年開始於《威士忌雜誌》撰寫專欄至今；2020年出版《酒徒之書》。 9 文章

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專欄文章

外源酵素是什麼？為什麼釀造美國威士忌會拿它來加速糖化？

2021/06/28 釀造美國威士忌會添加不同穀物，如玉米、裸麥、小麥及麥芽，並因糖化處理需要增加許多費時的步驟，傳統上使用分階降溫法，在最後利用麥芽轉化的內原酶，完成攸關酒廠酒精產出率的糖化作業，然而此方法較為費時，若使用外源酵素則較節省時間，但會影響威士忌的風味。

美國威士忌風味為何能代代相傳？有如老麵種的「酸膠」功不可沒！

2021/05/27 過去酸膠的傳統古法過於耗時，「老麵種」方式又浪費發酵成果，對今日的酒廠而言，由於衛生環境條件改善，雜菌感染問題較容易控制，加上生化科技進步，酵母菌株得以純化，而且商業酵母盛行，絕大多數的酒廠都能品質穩定的做出代代相傳的風格。而蒸餾完成的液態廢棄物可添入下一批穀物糊，雖然無助維持風味，但可節約糖化用水、減少廢水處理、排放所需的費用，最重要的是可以降低穀物糊的pH值。

美國威士忌的配方為什麼難以辨別？原來是因為釀造過程抹去了原料特色？

2021/04/25 美國的威士忌分類十分繁瑣，區分出41種酒種，但酒種配方的彈性極大，同一種酒能有截然不同的配方比例；而雖然釀酒使用的穀物配方和酵母菌株不同，但一般美威都使用同樣的蒸餾方式與橡木桶，最後製作出的威士忌風味常常相近而難以分辨。

酒廠都有秘傳的「穀物配方」？這4種穀物比例決定你手裡的威士忌風味！

2021/04/15 在美國由於威士忌的分類十分繁瑣，因此每間酒廠都擁有自己的穀物組合方式，而且不同的品牌可能選用的穀物也不同，而玉米、裸麥、小麥和麥芽為最常被使用的穀物，其各有不同的風味。

波本威士忌分類細到令人暈頭轉向！專家帶你一次分清楚！

2021/01/22 根據美國聯邦政府「酒精菸草稅務及商務局」（TTB）所公佈的法規，威士忌依原料及製作方法共計分為41種，所有的威士忌都必須選擇最符合的類型來標註。熟成時間超過2年可以標示為純波本威士忌，但短於4年則必須同時將陳年時間標示清楚，超過的話可選擇不標。

威士忌也有風味輪！除了風味，還細分質地、嗅覺

2021/01/02 輪的美感在於，先標定中心風味構成輪軸，而後根據中心風味向外呈輻射狀發展出第二圈、第三圈⋯⋯等屬性風味，使用的形容詞彙越外層越廣，也越趨生活化，因此品飲者或普羅大眾可依據自我的感官經驗來填寫最外一圈的風味，並向內回溯這種種風味的來源。

50年威士忌老酒為何能開價百萬？威士忌大師Jim Swan：開酒廠就等於獲得一張合法印鈔執照！

2020/12/17 威士忌定價方式與成本無關，而是供需問題。威士忌產業在供給端因原物料及人力價格飛漲，製酒成本跟著墊高，卻不會立即反映在售價上，必須等熟陳多年後才會顯現出來。需求端則是預期漲價心理下，先買再說。

威士忌產業特別製作雪莉酒，只為了「養」雪莉桶？

2020/11/21 「潤桶」（wine／pirit seasoning）使用的酒種可能是wine（雪莉酒、葡萄酒、波特酒、馬德拉酒等），或者是spirit（波本酒、蘭姆酒等），其目的是把酒放入木桶一段時間後，橡木桶木質可以吸附約5～10公升的酒液，再與後續陳放的威士忌進行交互作用。

喝威士忌為什麼講究「桶」？烘烤橡木桶的風味變化令人驚奇！

2020/10/22 依據橡木物質加熱後的變化，製桶廠便可根據客戶需求，利用不同的升溫曲線來烘烤或燒烤橡木桶。傳統的製桶廠或許只能憑藉經驗，加大火苗來提高溫度，或是灑水降溫，但現代化的製桶廠如Vicard Cooper－age，可利用電腦設定升溫速率和烘烤時間，對橡木物質進行不同程度和深度的烘烤。

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南非國寶茶能抗氧化還能預防心臟和糖尿病？小心被誇大報導誤導！

南非茶的英文是Rooibos Tea，所以它的正式翻譯應當是「如意寶茶」。如意寶茶有很多傳說的功效，但卻缺乏臨床證據，皆沒有數據證實，相關廣告或報導實為誇大不實。

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