你應該要知道的食事

大部分美國威士忌使用過的橡木桶,都會二手再利用,我們熟知的蘇格蘭威士忌業者、蘭姆酒、龍舌蘭酒以及少數啤酒業者,都是二手橡木桶的去處,不過並非所有的美國威士忌都是波本酒,消費者在購買時必須仔細分辨。

雖然美威法規中所謂的「威士忌」分為41種,但絕大多數都落在《飲用酒精手冊》(The Beverage Alcohol Manual, BAM)第四章表列裡的1∼5種(波本、裸麥、小麥、麥芽和裸麥芽威士忌),因此使用的都是全新燒烤的橡木桶。接下來的問題是,這麼多的橡木桶在使用過後到哪裡去了?

蘇格蘭威士忌、蘭姆酒及龍舌蘭都用二手橡木桶!

很多去處,少量供應給使用二手桶的美威業者,如玉米威士忌,絕大部分都供給我們熟知的蘇格蘭威士忌業者和其他的烈酒業者,如蘭姆酒、龍舌蘭酒以及少數啤酒業者,都伸手歡迎這些用過的橡木桶。有趣的是,另外一個去處是食品業者,而其中最大宗是塔巴斯科(Tabasco)辣椒 。

食品業也要二手橡木桶,Tabasco辣椒醬為最大買家

這種暢銷全球的辣椒醬雖然是以墨西哥的Tabasco省命名,使用的辣椒主要也產自墨西哥,卻不折不扣是美國產品,其生產基地位在路易斯安那州。當手摘辣椒去蒂、磨碎並混合了Avery島的礦物鹽之後,必須填入橡木桶熟陳3年,更高階的Reserve品牌更長達8年,所以橡木桶的需求量相當大。

Tabasco辣椒醬必須填入橡木桶熟陳3年,更高階的Reserve品牌更長達8年,所以橡木桶的需求量相當大。(圖片來源:The attic)

美威橡木桶波本桶,購買蘇格蘭威士忌要看清來源

當然塔巴斯科辣椒、蘭姆酒或龍舌蘭酒不會註明採用的橡木桶來自何處,不過今日的蘇格蘭威士忌越來越透明,過去不曾標示的酒桶來源,慢慢的也在少數裝瓶看得見。

讀者們可以思考,以美威而言,產量最大的酒廠應該是哪一間?根據「烈酒事業」(Spirit Business)網站的統計,2020年銷售量最大的依舊是傑克丹尼,但傑克丹尼不是波本威士忌,自然不可能標示為Bourbon Cask,所以只能含混的稱呼它是American Cask。

相同的情況,不是波本威士忌的裸麥、小麥、麥芽和裸麥芽威士忌,用過的橡木桶當然也不是Bourbon Cask,也就是說,不是所有的美威橡木桶都是波本桶,喜愛蘇威的讀者必須有能力去分辨。


內容來源:美國威士忌全書【親簽+品飲手冊】限量版:11名廠 × 6製程 × 250年發展史 讀懂美威狂潮經典之作,寫樂文化出版

【飲酒過量,有礙健康】

審稿編輯:陳怡岑

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