你應該要知道的食事

根據美國聯邦政府「酒精菸草稅務及商務局」(TTB)所公佈的法規,威士忌依原料及製作方法共計分為41種,所有的威士忌都必須選擇最符合的類型來標註。熟成時間超過2年可以標示為純波本威士忌,但短於4年則必須同時將陳年時間標示清楚,超過的話可選擇不標。

近來講了幾場美國威士忌課程,逐漸發現即使是對蘇格蘭威士忌十分熟悉的達人或酒友,談論起美威依舊存在許多不解,或誤解,例如大家對「波本桶」都琅琅上口,但對於什麼是波本威士忌卻講不清,其中一個重大關鍵在於美威規範實在太繁雜了。

威士忌分類繁瑣 規範複雜導致消費者難以了解

根據美國聯邦政府「酒精菸草稅務及商務局」(TTB)所公佈的法規,威士忌依原料及製作方法共計分為41種,所有的威士忌都必須選擇最符合的類型來標註。只是分類充滿繁瑣細節,對於英文法律用語一知半解的我們來說難以參透,舉例而言,假若酒標上寫著「波本穀物糊威士忌」(Whisky Distilled from Bourbon mash),有誰能意會這支酒和波本威士忌的差異?

基本上,所謂的波本威士忌必須在美國境內製作,玉米含量≧51%,蒸餾酒精度≦80%,而後以≦62.5%的酒精度填裝在全新燒烤的橡木桶中,裝瓶前除了水以外,不得調入其他添加物(如焦糖著色劑),而裝瓶酒精度必須≧40%。

熟陳時間超過2年 可標示為純波本威士忌

這些條件,對波本威士忌稍有認知的酒友應該都清楚,但有趣的是,上述條件並未提及熟陳時間,所以理論上將新酒放入全新燒烤的橡木桶之後,下一秒立即倒出裝瓶,仍可稱為波本威士忌。不過如果時間夠長、超過2年,那麼就可以標示為純波本威士忌,但短於4年則必須同時將陳年時間標示清楚,超過的話可選擇不標。

調和2種以上或不同地區的純波本威士忌,也能標示為純波本威士忌

大部分酒友對波本的認知大概僅止於此,有沒有人知道調和2種以上在同一州內製作的純波本威士忌,同樣也可以標示為純波本威士忌?所以假設某公司開設於肯塔基州,從印第安納州最大的代工廠MGP購入原酒來進行調和,仍然可以稱為純波本威士忌。但如果原酒不是來自同一州,就只能標示為「調和純波本威士忌」。

接下來,我將說明更多波本威士忌的定義,來挑戰讀者的頭腦。

放不放橡木桶或穀物配方含量,又是其他特殊分類

首先,是不是所有的波本威士忌都必須在全新燒烤的橡木桶中熟陳?當然不是!但如果填裝在使用過的橡木桶,就必須標註為「波本穀物糊威士忌」。除此以外,假如穀物配方中的玉米含量超過80%(依舊符合波本威士忌的要求),但是不放入橡木桶進行熟陳,或放入使用過的二次桶,又或者是放入不做燒烤的全新橡木桶,那麼法規給它另一個特殊種類,稱為「玉米威士忌」。

「調和波本」和「調和純波本」威士忌也有不同定義

到目前為止頭腦保持清醒的酒友,不妨嘗試分辨以下2種調和威士忌:

1、調和波本威士忌(Blended Bourbon Whisky或Bourbon Whisky-A Blend):
(1) 以酒度-加侖為基準,調和不小於51%的純波本威士忌。
(2) 調和的原酒不限於同一州內製作。

「酒度-加侖」的定義是60°F、100 Proof(50%)酒精度的1加侖酒,相當於0.5加侖純酒精。跟據上述條件,調和的波本必須是熟陳2年以上的純波本,而且原酒來自不同州,假如是同一州,那麼就是更嚴格的波本威士忌。

2、調和純波本威士忌(Blended Straight Boubon Whisky或A Blend of Straight Bourbon Whisky):
(1) 調和100%的純波本威士忌,但來自不同州製作的原酒,或
(2) 與純波本威士忌相同的製作方式,但是調入無害人體之調色、調味或其他物質。

這個定義再度挑戰了我們的慣性,也就是波本威士忌除了水以外,不得添加其他物質。確實,我們的理解也沒錯,只是法規進一步的規範,假如添加其他物質時(如焦糖著色劑),那麼就必須做不同的標示。

定義好多頭好痛?別擔心!市售多數都是純波本威士忌

TTB的確是「意圖使人頭痛」的慣犯,相信讀者們已經被各種波本威士忌的定義搞得暈頭轉向。幸好絕大部分的波本都是純波本威士忌,又幸好台灣引進的波本威士忌並不多,所以我們還是繼續喝「波本桶」的蘇格蘭威士忌就好,其他就交給TTB去頭痛吧!

【飲酒過量,有礙健康】

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