醫學營養

白小良

美國紐約哥倫比亞大學、人類營養碩士、公共衛生碩士、及營養教育博士。2016至今任教於美國紐約市立社區大學兼任副教授，從事教學、學術研究與寫作。1986年旅居美國前，曾於馬偕紀念醫院任職臨床營養師七年半，其間開創台灣第一個營養醫療小組，以強化臨床治療的功效。綜合44年在學術及職場的營養和公共衞生專業經驗，提供大眾更正確營養保健知識與態度。 13 文章

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專欄文章

台灣女性乳癌盛行率增加！療程中該怎麼吃？

2024/02/26 從1997到2016年起，台灣女性罹患乳癌的盛行率增加，因此如何維持生存者健康和生活品質成了重要的課題。目前有許多食物都被證實可以為生存者提供幫助，包括全穀、根莖、堅果、種子、魚類都可以增強放射線治療效果及精力。此外熱量和蛋白質更是維持良好狀態所需加強的營養重點。

想強健骨骼真的需要鈣補充劑嗎？哪些食物可以補充鈣？

2024/02/16 兒童時期我們透過喝牛奶來補充鈣，而成年之後卻常選擇鈣補充劑來強健骨骼或預防骨質疏鬆。但許多研究逐漸證明，鈣補充劑可能對於骨質密度沒有幫助，甚至可能造成腎結石、結腸息肉與血栓等副作用。想補充鈣也能從食物中攝取，例如豆類、綠葉蔬菜都是很好的鈣質來源，並且透過運動來強健骨骼健康。

維生素D對健康有何重要性？是否有必要額外補充？

2024/01/03 維生素D對於骨骼、肌肉、腦神經以及免疫系統健康至關重要，有助於降低各種感染、癌症、心臟血管、呼吸系統疾病、糖尿病和失智症等的侵害。由於維生素D經常出現在新聞報導中，並廣泛陳列在商店貨架上，吞服維生素D似乎成為促進健康的常見手法。而現代人真的需要額外補充維生素D嗎？

營養補充劑對健康有益還是無益？

2023/12/22 營養補充劑也就是俗稱的維他命，主要用來補充人體不能自行合成的微量營養素－維生素。維生素分成水溶性和脂溶性兩大類，前者過量可經由尿液排出體外，後者則因不易排出，在服用時須注意用量。現代人習慣吃高度加工食品，容易導致身體維生素不足，若日常飲食多攝取天然食材，大多數人並不需要額外服用營養補充劑。

談油色變？油脂僅有害無益於健康嗎？

2023/12/06 40多年來，低脂飲食在健康意識中佔據主導地位，然而許多國家仍持續面臨肥胖潮的挑戰。2010年代更精準的科學證據浮出檯面，揭示油脂並非增加心臟血管疾病危險機率唯一的罪魁禍首，需要針對油脂種類進行更深入探討。事實上，油脂並不是完全無益於健康，正確的攝取油脂（質與量）比一昧拒絕油脂來得更重要。

減肥就該低碳水化合物、生酮飲食？碳水化合物真的有害健康嗎？

2023/11/08 碳水化合物在飲食中一直是受關注的焦點，特別是在減重過程中。許多人嘗試立即減少碳水化合物攝取，甚至完全不吃，以期達到減重的目標。然而，碳水化合物對健康的影響不能被斷章取義，必須取決於其類型和結構，以及對血糖的影響。

你對蛋白質認知有多少？僅有益而無害於健康嗎？

2023/11/01 人體由20種胺基酸組成兩萬種不同的蛋白質，是生理功能及運轉的重要成分，而人體每日需要攝取多少蛋白質呢？乳清蛋白對一般人來說是必須嗎？攝取過量蛋白質恐影響腎功能或增加罹患慢性疾病風險。

棕色蛋比較營養？蛋黃含膽固醇量高有害健康嗎？破解常見雞蛋迷思！

2023/10/22 消費者經常認為棕色殻雞蛋比較營養？事實上，白色殻和棕色殻雞蛋之間唯一的區別是蛋殼的色素，產白蛋殻的雞種飼養效率高，使得白殻雞蛋在市面上較為普遍，而蛋殼顏色與營養價值的高低無關。另外，一項新研究指出，每週吃1到3個雞蛋可以降低心臟血管疾病的風險。

多服用Omega-3脂肪酸可保健康？沒有強力科學證據證實能緩解關節炎、乾眼症！

2023/10/14 許多人對於Omega－3脂肪酸的「益處」大多來自於商業市場賦予它的保健角色定位，例如提升免疫力、緩解關節疼痛、乾眼症等，但許多說法目前尚未有完整且直接的科學證據證實。

不要讓自己成為「食盲」！學會辨識食品包裝用詞、瞭解你選擇的食物

2023/09/19 現今市面上充滿許多加工食品，包裝上的術語和各種與健康相關的効能陳述，更是存在著許多誤導的文字。「健康」是食品市場上份量最重的一個關鍵語詞，也是最被濫用的術語。因此在不要讓自己變成「食盲」的第一步，便是必須具備辨識食品包裝上語詞和健康陳述的能力，通過正確的營養教育或資訊管道，增長對食物相關知識的熟練程度，養成「食物識能」或稱「食物素養」（Food literacy）。

別讓肥胖孩子成為慢性病潛在患者！把握食育黃金時期培養正確飲食態度

2023/09/04 根據2022年台灣衛福部國民營養健康狀況變遷調查結果顯示，學齡前兒童體重過重及肥胖盛行率為18.1％，亞洲之冠。建立正確的飲食態度，飲食教育絶不可忽視，愈早養成健康的飲食習慣和態度，不僅降低慢性疾病風險，還可以培養獨立思考與自我照顧的能力。

還在計算食物熱量和克數？10大重點教你如何吃出健康！

2023/08/25 真正健康的飲食型態應是均衡多樣化，而非著重於熱量與克數的計算，美國農業部推出的飲食指南「我的金字塔」、「我的餐盤」不外乎３大原則「多樣化、適量、適度比例」，呼籲健康的飲食型態和生活方式才是維護健康的核心，而非著重於單一食物以及特定營養素的攝取。

哪些食品讓你的健康不自覺中受影響？NOVA食品分類法帶你輕鬆辨識！

2023/08/09 NOVA分類系統依照食品加工程度分成4組「未加工或加工程度最低、加工或烹調時使用的調味品、加工食品、及高度加工食品」，而高度加工食品為第四組，不僅會降低抑制食欲的賀爾蒙分泌，也與癌症、心臟病、糖尿病和肥胖等慢性疾病密切相關。人們應盡量選擇原型食物、減少外食，以及加工程度愈低愈好。

分類精選文章

鼎泰豐、85度C到八方雲集　台灣品牌的「美國轉向」

20年前，中國因語言文化相近與市場紅利，成為多數台灣餐飲品牌海外首選。然而隨著競爭加劇、成本與風險升高，部分品牌開始調整布局，把資源轉向美國。鼎泰豐在美國創下高單店營收，85度C、八方雲集、瓦城與王品亦陸續強化美國市場。這波轉向不只是市場選擇改變，更反映台灣餐飲品牌全球化策略的重構。

中日抹茶大戰開打！中國產量將超越日本　宇治抹茶供應吃緊、假貨氾濫

在全球健康意識驅動下，抹茶需求激增，2025年中國抹茶產量與日本勢均力敵，以填補國際市場空缺。然而，日本抹茶產業正受限於農家高齡化與氣候變遷，導致碾茶原料價格翻倍、名牌限購。面對中國大規模機械化生產與回銷日本的價格優勢，市場同時浮現假冒商標與市場標準不一等亂象。

你家的年夜飯也進入「拼裝時代」嗎？冷凍年菜與現炒混搭成主流

透過超過200份社群年夜飯照片與關鍵字分析，可以發現年菜已進入「拼裝式」成熟階段。多數家庭以冷凍年菜與熟食為基底，搭配少量現炒，形成八成外購、兩成自煮的混搭模式。份量小型化、展示性食材集中化，以及外出圍爐比例上升，顯示年夜飯不只是菜色更替，而是家庭結構與節慶消費邏輯的轉型。

非洲豬瘟考驗制度韌性　食品技師如何補強防疫後段管理？

非洲豬瘟具有高度傳染力與接近百分之百致死率，且目前尚無疫苗與治療方式，一旦入侵台灣，將對超過500萬頭豬隻與整體肉品供應鏈造成巨大衝擊。防疫不僅仰賴邊境阻絕，更需要牧場管理、溯源建置與跨領域專業合作。從制度設計到執行能力，非洲豬瘟考驗的不只是應變速度，更是台灣食品安全體系的韌性。

【食・大人物會客室】鮮乳坊10年進擊：用設計與永續重塑台灣乳業價值

鮮乳坊於2025年成立十週年，從品牌里程碑走向農業革新。創辦人龔建嘉以食創獎雙獎肯定為契機，分享以設計與風味科學翻轉鮮乳價值，讓酪農成為品牌主角。從制度改革到循環農業，鮮乳坊串聯土地與人才，打造屬於台灣的精品鮮乳之路。

減重總是卡關？慢性發炎可能正在干擾代謝機制

明明已經控制飲食、增加運動，體重卻始終停滯不前？關鍵可能不在熱量，而在身體長期處於低度慢性發炎狀態。疲倦、情緒低落、腸胃不適、反覆疼痛與過敏等，看似分散的症狀，若同時出現三項以上，代表代謝環境可能已失衡。先辨識發炎徵象，再從飲食與生活方式調整，才是讓體重回到正軌的第一步。

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非洲豬瘟清零滿3個月　台灣正式申請重返非疫區

【食・大人物會客室】從牧場到蛋品加工：大武山為何不只想當雞蛋供應商？

一年四季都在吃粿：台灣節氣米食如何連結土地、信仰與生活

食安五環2.0還缺一環？從雙氧水豬腸到芬普尼雞蛋看食品技師的制度角色

減糖行動走入通路全家「食在購安心」升級無糖飲品查詢機制

一公斤蟲能吃10噸廚餘產業卻卡關？台灣黑水虻發展的關鍵困境

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