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醫學營養

白小良

美國紐約哥倫比亞大學、人類營養碩士、公共衛生碩士、及營養教育博士。2016至今任教於美國紐約市立社區大學兼任副教授，從事教學、學術研究與寫作。1986年旅居美國前，曾於馬偕紀念醫院任職臨床營養師七年半，其間開創台灣第一個營養醫療小組，以強化臨床治療的功效。綜合44年在學術及職場的營養和公共衞生專業經驗，提供大眾更正確營養保健知識與態度。 13 文章

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專欄文章

台灣女性乳癌盛行率增加！療程中該怎麼吃？

2024/02/26 從1997到2016年起，台灣女性罹患乳癌的盛行率增加，因此如何維持生存者健康和生活品質成了重要的課題。目前有許多食物都被證實可以為生存者提供幫助，包括全穀、根莖、堅果、種子、魚類都可以增強放射線治療效果及精力。此外熱量和蛋白質更是維持良好狀態所需加強的營養重點。

想強健骨骼真的需要鈣補充劑嗎？哪些食物可以補充鈣？

2024/02/16 兒童時期我們透過喝牛奶來補充鈣，而成年之後卻常選擇鈣補充劑來強健骨骼或預防骨質疏鬆。但許多研究逐漸證明，鈣補充劑可能對於骨質密度沒有幫助，甚至可能造成腎結石、結腸息肉與血栓等副作用。想補充鈣也能從食物中攝取，例如豆類、綠葉蔬菜都是很好的鈣質來源，並且透過運動來強健骨骼健康。

維生素D對健康有何重要性？是否有必要額外補充？

2024/01/03 維生素D對於骨骼、肌肉、腦神經以及免疫系統健康至關重要，有助於降低各種感染、癌症、心臟血管、呼吸系統疾病、糖尿病和失智症等的侵害。由於維生素D經常出現在新聞報導中，並廣泛陳列在商店貨架上，吞服維生素D似乎成為促進健康的常見手法。而現代人真的需要額外補充維生素D嗎？

營養補充劑對健康有益還是無益？

2023/12/22 營養補充劑也就是俗稱的維他命，主要用來補充人體不能自行合成的微量營養素－維生素。維生素分成水溶性和脂溶性兩大類，前者過量可經由尿液排出體外，後者則因不易排出，在服用時須注意用量。現代人習慣吃高度加工食品，容易導致身體維生素不足，若日常飲食多攝取天然食材，大多數人並不需要額外服用營養補充劑。

談油色變？油脂僅有害無益於健康嗎？

2023/12/06 40多年來，低脂飲食在健康意識中佔據主導地位，然而許多國家仍持續面臨肥胖潮的挑戰。2010年代更精準的科學證據浮出檯面，揭示油脂並非增加心臟血管疾病危險機率唯一的罪魁禍首，需要針對油脂種類進行更深入探討。事實上，油脂並不是完全無益於健康，正確的攝取油脂（質與量）比一昧拒絕油脂來得更重要。

減肥就該低碳水化合物、生酮飲食？碳水化合物真的有害健康嗎？

2023/11/08 碳水化合物在飲食中一直是受關注的焦點，特別是在減重過程中。許多人嘗試立即減少碳水化合物攝取，甚至完全不吃，以期達到減重的目標。然而，碳水化合物對健康的影響不能被斷章取義，必須取決於其類型和結構，以及對血糖的影響。

你對蛋白質認知有多少？僅有益而無害於健康嗎？

2023/11/01 人體由20種胺基酸組成兩萬種不同的蛋白質，是生理功能及運轉的重要成分，而人體每日需要攝取多少蛋白質呢？乳清蛋白對一般人來說是必須嗎？攝取過量蛋白質恐影響腎功能或增加罹患慢性疾病風險。

棕色蛋比較營養？蛋黃含膽固醇量高有害健康嗎？破解常見雞蛋迷思！

2023/10/22 消費者經常認為棕色殻雞蛋比較營養？事實上，白色殻和棕色殻雞蛋之間唯一的區別是蛋殼的色素，產白蛋殻的雞種飼養效率高，使得白殻雞蛋在市面上較為普遍，而蛋殼顏色與營養價值的高低無關。另外，一項新研究指出，每週吃1到3個雞蛋可以降低心臟血管疾病的風險。

多服用Omega-3脂肪酸可保健康？沒有強力科學證據證實能緩解關節炎、乾眼症！

2023/10/14 許多人對於Omega－3脂肪酸的「益處」大多來自於商業市場賦予它的保健角色定位，例如提升免疫力、緩解關節疼痛、乾眼症等，但許多說法目前尚未有完整且直接的科學證據證實。

不要讓自己成為「食盲」！學會辨識食品包裝用詞、瞭解你選擇的食物

2023/09/19 現今市面上充滿許多加工食品，包裝上的術語和各種與健康相關的効能陳述，更是存在著許多誤導的文字。「健康」是食品市場上份量最重的一個關鍵語詞，也是最被濫用的術語。因此在不要讓自己變成「食盲」的第一步，便是必須具備辨識食品包裝上語詞和健康陳述的能力，通過正確的營養教育或資訊管道，增長對食物相關知識的熟練程度，養成「食物識能」或稱「食物素養」（Food literacy）。

別讓肥胖孩子成為慢性病潛在患者！把握食育黃金時期培養正確飲食態度

2023/09/04 根據2022年台灣衛福部國民營養健康狀況變遷調查結果顯示，學齡前兒童體重過重及肥胖盛行率為18.1％，亞洲之冠。建立正確的飲食態度，飲食教育絶不可忽視，愈早養成健康的飲食習慣和態度，不僅降低慢性疾病風險，還可以培養獨立思考與自我照顧的能力。

還在計算食物熱量和克數？10大重點教你如何吃出健康！

2023/08/25 真正健康的飲食型態應是均衡多樣化，而非著重於熱量與克數的計算，美國農業部推出的飲食指南「我的金字塔」、「我的餐盤」不外乎３大原則「多樣化、適量、適度比例」，呼籲健康的飲食型態和生活方式才是維護健康的核心，而非著重於單一食物以及特定營養素的攝取。

哪些食品讓你的健康不自覺中受影響？NOVA食品分類法帶你輕鬆辨識！

2023/08/09 NOVA分類系統依照食品加工程度分成4組「未加工或加工程度最低、加工或烹調時使用的調味品、加工食品、及高度加工食品」，而高度加工食品為第四組，不僅會降低抑制食欲的賀爾蒙分泌，也與癌症、心臟病、糖尿病和肥胖等慢性疾病密切相關。人們應盡量選擇原型食物、減少外食，以及加工程度愈低愈好。

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從小吃戰場到文化平台！夜市如何用品牌與永續吸引下一代？

台灣夜市正面臨消費習慣改變、經營成本上升與情感連結流失的多重挑戰。因此夜市轉型應結合品牌經營、數位服務、永續設計，強化節慶體驗與在地故事，重建夜市的人情溫度與連結。

減脂、控糖、促代謝的潛力股！斐濟果為何引起營養界關注？

斐濟果原產於南美洲，與芭樂同屬桃金孃科，富含維生素C、葉酸、鉀與膳食纖維。含有層酸，可促進GLP-1分泌，有助於體重管理、血糖控制與腸道健康。

藏壽司、爭鮮、壽司郎社群策略大公開！從話題聯名到圈粉實力一次看懂

台灣三大迴轉壽司品牌藏壽司、爭鮮、壽司郎門市遍布全台，其中藏壽司社群經營成效拔群，靠聯名IP與高互動設計打造爆量聲量。爭鮮多品牌策略轉型中，壽司郎則以口味取勝但社群表現低調。聯名活動、限定餐點與門市佈置，正成為品牌搶佔消費者關注的關鍵。未來如何深化社群連結與互動將是品牌能否突圍的核心關鍵。

全聯最強行銷不是廣告、是收銀員！揭開地推DNA如何打造實體零售神話

你是否也在全聯被熱情推銷全支付的收銀員打動過？這不是偶然，而是全聯長年打造的「地推文化」在發揮作用。從全支付、年菜預購到刀具換購，全聯靠著基層門市夥伴的高認同與行動力，把最難複製的人情互動，變成最強行銷利器。這篇文章帶你深入解析，全聯如何用文化養出「會賣的第一線」，打造實體零售無可取代的地推神話。

海藻不只是配角！日本如何打造新一代海洋蔬菜食文化？

日本研究與生產海洋蔬菜的Sea Vegetable Company，成功利用地下海水，首創實現陸地栽培綠藻的技術。跨界合作積極推廣海藻文化，攜手米其林主廚石坂秀威開發海藻料理、研發開發滸苔醬油等創新產品、展設海藻展覽等。

小年缺豆、大年斷鏈？台灣咖啡市場正在被空窗拖垮的隱形風險

2025年，台灣咖啡面臨罕見小年，產量驟減引發業界焦慮。這不只是供應中斷的問題，更牽動多年建立的消費習慣與市場信任。一旦商品斷供，消費者將轉向替代選項，導致推廣成本重置、產業韌性削弱。台灣咖啡如何走過這段空窗期，已不只是農友的挑戰，更關乎整體產業能否穩健前行。

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