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醫學營養

白小良

美國紐約哥倫比亞大學、人類營養碩士、公共衛生碩士、及營養教育博士。2016至今任教於美國紐約市立社區大學兼任副教授，從事教學、學術研究與寫作。1986年旅居美國前，曾於馬偕紀念醫院任職臨床營養師七年半，其間開創台灣第一個營養醫療小組，以強化臨床治療的功效。綜合44年在學術及職場的營養和公共衞生專業經驗，提供大眾更正確營養保健知識與態度。 13 文章

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專欄文章

台灣女性乳癌盛行率增加！療程中該怎麼吃？

2024/02/26 從1997到2016年起，台灣女性罹患乳癌的盛行率增加，因此如何維持生存者健康和生活品質成了重要的課題。目前有許多食物都被證實可以為生存者提供幫助，包括全穀、根莖、堅果、種子、魚類都可以增強放射線治療效果及精力。此外熱量和蛋白質更是維持良好狀態所需加強的營養重點。

想強健骨骼真的需要鈣補充劑嗎？哪些食物可以補充鈣？

2024/02/16 兒童時期我們透過喝牛奶來補充鈣，而成年之後卻常選擇鈣補充劑來強健骨骼或預防骨質疏鬆。但許多研究逐漸證明，鈣補充劑可能對於骨質密度沒有幫助，甚至可能造成腎結石、結腸息肉與血栓等副作用。想補充鈣也能從食物中攝取，例如豆類、綠葉蔬菜都是很好的鈣質來源，並且透過運動來強健骨骼健康。

維生素D對健康有何重要性？是否有必要額外補充？

2024/01/03 維生素D對於骨骼、肌肉、腦神經以及免疫系統健康至關重要，有助於降低各種感染、癌症、心臟血管、呼吸系統疾病、糖尿病和失智症等的侵害。由於維生素D經常出現在新聞報導中，並廣泛陳列在商店貨架上，吞服維生素D似乎成為促進健康的常見手法。而現代人真的需要額外補充維生素D嗎？

營養補充劑對健康有益還是無益？

2023/12/22 營養補充劑也就是俗稱的維他命，主要用來補充人體不能自行合成的微量營養素－維生素。維生素分成水溶性和脂溶性兩大類，前者過量可經由尿液排出體外，後者則因不易排出，在服用時須注意用量。現代人習慣吃高度加工食品，容易導致身體維生素不足，若日常飲食多攝取天然食材，大多數人並不需要額外服用營養補充劑。

談油色變？油脂僅有害無益於健康嗎？

2023/12/06 40多年來，低脂飲食在健康意識中佔據主導地位，然而許多國家仍持續面臨肥胖潮的挑戰。2010年代更精準的科學證據浮出檯面，揭示油脂並非增加心臟血管疾病危險機率唯一的罪魁禍首，需要針對油脂種類進行更深入探討。事實上，油脂並不是完全無益於健康，正確的攝取油脂（質與量）比一昧拒絕油脂來得更重要。

減肥就該低碳水化合物、生酮飲食？碳水化合物真的有害健康嗎？

2023/11/08 碳水化合物在飲食中一直是受關注的焦點，特別是在減重過程中。許多人嘗試立即減少碳水化合物攝取，甚至完全不吃，以期達到減重的目標。然而，碳水化合物對健康的影響不能被斷章取義，必須取決於其類型和結構，以及對血糖的影響。

你對蛋白質認知有多少？僅有益而無害於健康嗎？

2023/11/01 人體由20種胺基酸組成兩萬種不同的蛋白質，是生理功能及運轉的重要成分，而人體每日需要攝取多少蛋白質呢？乳清蛋白對一般人來說是必須嗎？攝取過量蛋白質恐影響腎功能或增加罹患慢性疾病風險。

棕色蛋比較營養？蛋黃含膽固醇量高有害健康嗎？破解常見雞蛋迷思！

2023/10/22 消費者經常認為棕色殻雞蛋比較營養？事實上，白色殻和棕色殻雞蛋之間唯一的區別是蛋殼的色素，產白蛋殻的雞種飼養效率高，使得白殻雞蛋在市面上較為普遍，而蛋殼顏色與營養價值的高低無關。另外，一項新研究指出，每週吃1到3個雞蛋可以降低心臟血管疾病的風險。

多服用Omega-3脂肪酸可保健康？沒有強力科學證據證實能緩解關節炎、乾眼症！

2023/10/14 許多人對於Omega－3脂肪酸的「益處」大多來自於商業市場賦予它的保健角色定位，例如提升免疫力、緩解關節疼痛、乾眼症等，但許多說法目前尚未有完整且直接的科學證據證實。

不要讓自己成為「食盲」！學會辨識食品包裝用詞、瞭解你選擇的食物

2023/09/19 現今市面上充滿許多加工食品，包裝上的術語和各種與健康相關的効能陳述，更是存在著許多誤導的文字。「健康」是食品市場上份量最重的一個關鍵語詞，也是最被濫用的術語。因此在不要讓自己變成「食盲」的第一步，便是必須具備辨識食品包裝上語詞和健康陳述的能力，通過正確的營養教育或資訊管道，增長對食物相關知識的熟練程度，養成「食物識能」或稱「食物素養」（Food literacy）。

別讓肥胖孩子成為慢性病潛在患者！把握食育黃金時期培養正確飲食態度

2023/09/04 根據2022年台灣衛福部國民營養健康狀況變遷調查結果顯示，學齡前兒童體重過重及肥胖盛行率為18.1％，亞洲之冠。建立正確的飲食態度，飲食教育絶不可忽視，愈早養成健康的飲食習慣和態度，不僅降低慢性疾病風險，還可以培養獨立思考與自我照顧的能力。

還在計算食物熱量和克數？10大重點教你如何吃出健康！

2023/08/25 真正健康的飲食型態應是均衡多樣化，而非著重於熱量與克數的計算，美國農業部推出的飲食指南「我的金字塔」、「我的餐盤」不外乎３大原則「多樣化、適量、適度比例」，呼籲健康的飲食型態和生活方式才是維護健康的核心，而非著重於單一食物以及特定營養素的攝取。

哪些食品讓你的健康不自覺中受影響？NOVA食品分類法帶你輕鬆辨識！

2023/08/09 NOVA分類系統依照食品加工程度分成4組「未加工或加工程度最低、加工或烹調時使用的調味品、加工食品、及高度加工食品」，而高度加工食品為第四組，不僅會降低抑制食欲的賀爾蒙分泌，也與癌症、心臟病、糖尿病和肥胖等慢性疾病密切相關。人們應盡量選擇原型食物、減少外食，以及加工程度愈低愈好。

分類精選文章

板豆腐蛋白高、嫩豆腐低渣好吸收？營養師一次解答關鍵差異

豆腐是優質植物性蛋白質來源，板豆腐與嫩豆腐因製程不同，營養成分差異明顯。板豆腐含水量少、蛋白質與鈣質較高，適合健身與補鈣族群；嫩豆腐水分多、纖維低，特別適合低渣飲食與腸胃敏感者。減脂者則可依需求選擇，高蛋白補足飽足感，低熱量減輕負擔。

「肉肉大米」為何引爆抵制潮？品牌社群經營踩到哪個地雷？

自「挽肉と米」在台掀起日式漢堡排熱潮後，新品牌「肉肉大米」因中國官方小紅書帳號發布「台灣省首店」貼文，引爆Threads與Google Map負面聲浪。事件顯示社群對敏感政治議題反應激烈，對品牌形象造成衝擊；相較之下，「肉的長谷川」與《原神》聯名活動未觸碰敏感議題，獲得正面討論，突顯品牌在文化語境與公關策略的重要性。

非洲豬瘟解封後的新課題：餐飲業如何以創新與信任重塑「台灣豬」價值

非洲豬瘟事件讓台灣餐飲產業短暫停擺，也暴露出「溫體豬供應鏈」的脆弱與重要性。從滷肉飯、焢肉飯到高端台菜，餐桌上的「台灣豬」不只是食材，更是文化與信任的象徵。面對危機，政府與業者正重新思考如何結合振興方案、菜單創新與在地合作，重建消費信任，讓國產豬再度站上舞台中心。

無糖、高蛋白成新主流　豆漿從傳統早餐飲品變身健康風潮代表

近年超商飲料架上豆漿產品暴增，主打無糖、高纖、高蛋白，成為健康飲品代表。統一陽光、義美、光泉等品牌各自以KOL行銷、創意料理與通路策略搶占市場，掀起「功能型豆漿」熱潮。消費者從物價抱怨到健康導向，豆漿成功從傳統飲品轉型為全方位營養象徵。

餐飲品牌成零售戰場關鍵：百貨與購物中心搶攻消費者心占率

台灣百貨與購物中心轉型為體驗經濟空間，餐飲品牌成為關鍵競爭力。日系集團強勢展店，高端與家庭客群策略分歧，創新體驗成致勝關鍵。

壓力大腸胃亂？營養師公開一週三餐「低腹敏菜單」遠離腸躁困擾

腸躁症是現代人常見的腸胃困擾，在台灣每5人就有1人受影響，症狀不僅是拉肚子，還可能伴隨便秘、頻尿、頭痛與失眠。澳洲研究顯示，短期採取「低腹敏飲食」能讓9成患者明顯改善腸胃不適。

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非洲豬瘟防疫成果達成階段性任務　陳駿季：目標重返「非疫國」地位

金色三麥×必勝客×林聰明沙鍋魚頭等重磅講者齊聚！「2025飲食創新大論壇」早鳥優惠只到11/11！

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不只愛吃甜！從泡麵到炸雞　土地公最愛的「食物供品學」大公開

黑莢病每年毀4成收成！基因編輯技術讓可可豆不再被病害吞噬

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