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醫學營養

白小良

美國紐約哥倫比亞大學、人類營養碩士、公共衛生碩士、及營養教育博士。2016至今任教於美國紐約市立社區大學兼任副教授，從事教學、學術研究與寫作。1986年旅居美國前，曾於馬偕紀念醫院任職臨床營養師七年半，其間開創台灣第一個營養醫療小組，以強化臨床治療的功效。綜合44年在學術及職場的營養和公共衞生專業經驗，提供大眾更正確營養保健知識與態度。 13 文章

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專欄文章

台灣女性乳癌盛行率增加！療程中該怎麼吃？

2024/02/26 從1997到2016年起，台灣女性罹患乳癌的盛行率增加，因此如何維持生存者健康和生活品質成了重要的課題。目前有許多食物都被證實可以為生存者提供幫助，包括全穀、根莖、堅果、種子、魚類都可以增強放射線治療效果及精力。此外熱量和蛋白質更是維持良好狀態所需加強的營養重點。

想強健骨骼真的需要鈣補充劑嗎？哪些食物可以補充鈣？

2024/02/16 兒童時期我們透過喝牛奶來補充鈣，而成年之後卻常選擇鈣補充劑來強健骨骼或預防骨質疏鬆。但許多研究逐漸證明，鈣補充劑可能對於骨質密度沒有幫助，甚至可能造成腎結石、結腸息肉與血栓等副作用。想補充鈣也能從食物中攝取，例如豆類、綠葉蔬菜都是很好的鈣質來源，並且透過運動來強健骨骼健康。

維生素D對健康有何重要性？是否有必要額外補充？

2024/01/03 維生素D對於骨骼、肌肉、腦神經以及免疫系統健康至關重要，有助於降低各種感染、癌症、心臟血管、呼吸系統疾病、糖尿病和失智症等的侵害。由於維生素D經常出現在新聞報導中，並廣泛陳列在商店貨架上，吞服維生素D似乎成為促進健康的常見手法。而現代人真的需要額外補充維生素D嗎？

營養補充劑對健康有益還是無益？

2023/12/22 營養補充劑也就是俗稱的維他命，主要用來補充人體不能自行合成的微量營養素－維生素。維生素分成水溶性和脂溶性兩大類，前者過量可經由尿液排出體外，後者則因不易排出，在服用時須注意用量。現代人習慣吃高度加工食品，容易導致身體維生素不足，若日常飲食多攝取天然食材，大多數人並不需要額外服用營養補充劑。

談油色變？油脂僅有害無益於健康嗎？

2023/12/06 40多年來，低脂飲食在健康意識中佔據主導地位，然而許多國家仍持續面臨肥胖潮的挑戰。2010年代更精準的科學證據浮出檯面，揭示油脂並非增加心臟血管疾病危險機率唯一的罪魁禍首，需要針對油脂種類進行更深入探討。事實上，油脂並不是完全無益於健康，正確的攝取油脂（質與量）比一昧拒絕油脂來得更重要。

減肥就該低碳水化合物、生酮飲食？碳水化合物真的有害健康嗎？

2023/11/08 碳水化合物在飲食中一直是受關注的焦點，特別是在減重過程中。許多人嘗試立即減少碳水化合物攝取，甚至完全不吃，以期達到減重的目標。然而，碳水化合物對健康的影響不能被斷章取義，必須取決於其類型和結構，以及對血糖的影響。

你對蛋白質認知有多少？僅有益而無害於健康嗎？

2023/11/01 人體由20種胺基酸組成兩萬種不同的蛋白質，是生理功能及運轉的重要成分，而人體每日需要攝取多少蛋白質呢？乳清蛋白對一般人來說是必須嗎？攝取過量蛋白質恐影響腎功能或增加罹患慢性疾病風險。

棕色蛋比較營養？蛋黃含膽固醇量高有害健康嗎？破解常見雞蛋迷思！

2023/10/22 消費者經常認為棕色殻雞蛋比較營養？事實上，白色殻和棕色殻雞蛋之間唯一的區別是蛋殼的色素，產白蛋殻的雞種飼養效率高，使得白殻雞蛋在市面上較為普遍，而蛋殼顏色與營養價值的高低無關。另外，一項新研究指出，每週吃1到3個雞蛋可以降低心臟血管疾病的風險。

多服用Omega-3脂肪酸可保健康？沒有強力科學證據證實能緩解關節炎、乾眼症！

2023/10/14 許多人對於Omega－3脂肪酸的「益處」大多來自於商業市場賦予它的保健角色定位，例如提升免疫力、緩解關節疼痛、乾眼症等，但許多說法目前尚未有完整且直接的科學證據證實。

不要讓自己成為「食盲」！學會辨識食品包裝用詞、瞭解你選擇的食物

2023/09/19 現今市面上充滿許多加工食品，包裝上的術語和各種與健康相關的効能陳述，更是存在著許多誤導的文字。「健康」是食品市場上份量最重的一個關鍵語詞，也是最被濫用的術語。因此在不要讓自己變成「食盲」的第一步，便是必須具備辨識食品包裝上語詞和健康陳述的能力，通過正確的營養教育或資訊管道，增長對食物相關知識的熟練程度，養成「食物識能」或稱「食物素養」（Food literacy）。

別讓肥胖孩子成為慢性病潛在患者！把握食育黃金時期培養正確飲食態度

2023/09/04 根據2022年台灣衛福部國民營養健康狀況變遷調查結果顯示，學齡前兒童體重過重及肥胖盛行率為18.1％，亞洲之冠。建立正確的飲食態度，飲食教育絶不可忽視，愈早養成健康的飲食習慣和態度，不僅降低慢性疾病風險，還可以培養獨立思考與自我照顧的能力。

還在計算食物熱量和克數？10大重點教你如何吃出健康！

2023/08/25 真正健康的飲食型態應是均衡多樣化，而非著重於熱量與克數的計算，美國農業部推出的飲食指南「我的金字塔」、「我的餐盤」不外乎３大原則「多樣化、適量、適度比例」，呼籲健康的飲食型態和生活方式才是維護健康的核心，而非著重於單一食物以及特定營養素的攝取。

哪些食品讓你的健康不自覺中受影響？NOVA食品分類法帶你輕鬆辨識！

2023/08/09 NOVA分類系統依照食品加工程度分成4組「未加工或加工程度最低、加工或烹調時使用的調味品、加工食品、及高度加工食品」，而高度加工食品為第四組，不僅會降低抑制食欲的賀爾蒙分泌，也與癌症、心臟病、糖尿病和肥胖等慢性疾病密切相關。人們應盡量選擇原型食物、減少外食，以及加工程度愈低愈好。

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辣到不幸、黑到極致！溫蒂漢堡聯名《星期三》讓吃飯也能玩角色扮演

溫蒂漢堡攜手Netflix爆紅影集《星期三》，推出暗黑哥德風格的「不幸大餐」。從角色形象、餐點命名到隨機驚悚沾醬，完整內化劇集靈魂，營造沉浸式用餐體驗。搭配手機互動遊戲與影集第二季熱潮，這場聯名不僅創造話題，更將速食消費轉化為文化體驗，成為行銷案例典範。

開店數比超商還多！台灣早餐市場如何從「吃粗飽」變身品牌戰場？

根據財政部統計，截至2023年7月，全台營業登記的早餐店已經多達18,919家，包含傳統早餐店，連鎖品牌，市場競爭相當激烈。然而，消費者不再只要「吃得飽」，而是追求高品質的用餐體驗，讓產業有多元發展的可能性，僅需透過數位化的導入與應用、跨界聯名合作活動，不僅解決人力缺工問題、吸引消費者前往，更能在產業中脫穎而出。

從葡萄藤到咖啡豆！勝樂莊園用多元栽培打造永續共生新藍圖

樂哥與樂嫂從新社咖啡園被回收後，將自家葡萄園轉型為咖啡莊園，展現農業創新與多元經營的智慧。他們利用葡萄、南瓜與咖啡交錯種植，減少遮蔭問題並平衡體力與收益，並興建後製廠提升整合效率，讓年長農友能安心實踐夢想。

麩質真的有害嗎？戒吃麩質你該知道的5件事

自2014年美國FDA開始監管無麩質標籤和推廣無麩質標章後，從不含麩質的產品開始宣傳其不含麩質，導致人們形成避免食用麩質的觀念。實際上，僅有乳糜瀉患者會避免攝取含麩質食品，防止小腸產生損害，無麩質飲食反而會缺乏部分營養素。

龜甲萬豆乳靠「冰沙化計畫」打破框架！DIY體驗行銷鞏固市占第一

日本醬油大廠龜甲萬透過「豆乳冰沙化計畫」連續四年推動DIY豆乳冰沙，成功翻轉豆乳形象，以健康訴求結合多變口味與社群參與，引發廣大消費者共鳴。藉由鋁箔包冷凍即可製作的簡易流程，搭配快閃活動與創意吃法，龜甲萬將「買產品」升級為「買體驗」，強化品牌黏著度，穩坐日本豆乳市佔第一。

高物價時代Buffet如何突圍？饗賓、漢來、欣葉誰能搶佔聚餐熱潮？

疫情解封後，台灣Buffet市場迅速回溫，消費者重視的不再只是吃到飽，而是高CP值與品牌體驗感。

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