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醫學營養
白小良
美國紐約哥倫比亞大學、人類營養碩士、公共衛生碩士、及營養教育博士。2016至今任教於美國紐約市立社區大學兼任副教授,從事教學、學術研究與寫作。1986年旅居美國前,曾於馬偕紀念醫院任職臨床營養師七年半,其間開創台灣第一個營養醫療小組,以強化臨床治療的功效。綜合44年在學術及職場的營養和公共衞生專業經驗,提供大眾更正確營養保健知識與態度。
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專欄文章
台灣女性乳癌盛行率增加!療程中該怎麼吃?
2024/02/26
從1997到2016年起,台灣女性罹患乳癌的盛行率增加,因此 如何維持生存者健康和生活品質成了重要的課題。目前有許 多食物都被證實可以為生存者提供幫助,包括全穀、根莖、 堅果、種子、魚類都可以增強放射線治療效果及精力。此外 熱量和蛋白質更是維持良好狀態所需加強的營養重點。
想強健骨骼真的需要鈣補充劑嗎?哪些食物可以補充鈣?
2024/02/16
兒童時期我們透過喝牛奶來補充鈣,而成年之後卻常選擇鈣補充劑來強健骨骼或預防骨質疏鬆。但許多研究逐漸證明,鈣補充劑可能對於骨質密度沒有幫助,甚至可能造成腎結石、結腸息肉與血栓等副作用。想補充鈣也能從食物中攝取,例如豆類、綠葉蔬菜都是很好的鈣質來源,並且透過運動來強健骨骼健康。
維生素D對健康有何重要性?是否有必要額外補充?
2024/01/03
維生素D對於骨骼、肌肉、腦神經以及免疫系統健康至關重要,有助於降低各種感染、癌症、心臟血管、呼吸系統疾病、糖尿病和失智症等的侵害。由於維生素D經常出現在新聞報導中,並廣泛陳列在商店貨架上,吞服維生素D似乎成為促進健康的常見手法。而現代人真的需要額外補充維生素D嗎?
營養補充劑對健康有益還是無益?
2023/12/22
營養補充劑也就是俗稱的維他命,主要用來補充人體不能自行合成的微量營養素-維生素。維生素分成水溶性和脂溶性兩大類,前者過量可經由尿液排出體外,後者則因不易排出,在服用時須注意用量。現代人習慣吃高度加工食品,容易導致身體維生素不足,若日常飲食多攝取天然食材,大多數人並不需要額外服用營養補充劑。
談油色變?油脂僅有害無益於健康嗎?
2023/12/06
40多年來,低脂飲食在健康意識中佔據主導地位,然而許多國家仍持續面臨肥胖潮的挑戰。2010年代更精準的科學證據浮出檯面,揭示油脂並非增加心臟血管疾病危險機率唯一的罪魁禍首,需要針對油脂種類進行更深入探討。事實上,油脂並不是完全無益於健康,正確的攝取油脂(質與量)比一昧拒絕油脂來得更重要。
減肥就該低碳水化合物、生酮飲食?碳水化合物真的有害健康嗎?
2023/11/08
碳水化合物在飲食中一直是受關注的焦點,特別是在減重過程中。許多人嘗試立即減少碳水化合物攝取,甚至完全不吃,以期達到減重的目標。然而,碳水化合物對健康的影響不能被斷章取義,必須取決於其類型和結構,以及對血糖的影響。
你對蛋白質認知有多少?僅有益而無害於健康嗎?
2023/11/01
人體由20種胺基酸組成兩萬種不同的蛋白質,是生理功能及運轉的重要成分,而人體每日需要攝取多少蛋白質呢?乳清蛋白對一般人來說是必須嗎?攝取過量蛋白質恐影響腎功能或增加罹患慢性疾病風險。
棕色蛋比較營養?蛋黃含膽固醇量高有害健康嗎?破解常見雞蛋迷思!
2023/10/22
消費者經常認為棕色殻雞蛋比較營養?事實上,白色殻和棕色殻雞蛋之間唯一的區別是蛋殼的色素,產白蛋殻的雞種飼養效率高,使得白殻雞蛋在市面上較為普遍,而蛋殼顏色與營養價值的高低無關。另外,一項新研究指出,每週吃1到3個雞蛋可以降低心臟血管疾病的風險。
多服用Omega-3脂肪酸可保健康?沒有強力科學證據證實能緩解關節炎、乾眼症!
2023/10/14
許多人對於Omega-3脂肪酸的「益處」大多來自於商業市場賦予它的保健角色定位,例如提升免疫力、緩解關節疼痛、乾眼症等,但許多說法目前尚未有完整且直接的科學證據證實。
不要讓自己成為「食盲」!學會辨識食品包裝用詞、瞭解你選擇的食物
2023/09/19
現今市面上充滿許多加工食品,包裝上的術語和各種與健康相關的効能陳述,更是存在著許多誤導的文字。「健康」 是食品市場上份量最重的一個關鍵語詞,也是最被濫用的術語。因此在不要讓自己變成 「食盲」 的第一步,便是必須具備辨識食品包裝上語詞和健康陳述的能力,通過正確的營養教育或資訊管道,增長對食物相關知識的熟練程度,養成「食物識能」或稱 「食物素養」(Food literacy)。
別讓肥胖孩子成為慢性病潛在患者!把握食育黃金時期 培養正確飲食態度
2023/09/04
根據2022年台灣衛福部國民營養健康狀況變遷調查結果顯示,學齡前兒童體重過重及肥胖盛行率為18.1%,亞洲之冠。建立正確的飲食態度,飲食教育絶不可忽視,愈早養成健康的飲食習慣和態度,不僅降低慢性疾病風險,還可以培養獨立思考與自我照顧的能力。
還在計算食物熱量和克數?10大重點教你如何吃出健康!
2023/08/25
真正健康的飲食型態應是均衡多樣化,而非著重於熱量與克數的計算,美國農業部推出的飲食指南「我的金字塔」、「我的餐盤」不外乎3大原則「多樣化、適量、適度比例」,呼籲健康的飲食型態和生活方式才是維護健康的核心,而非著重於單一食物以及特定營養素的攝取。
哪些食品讓你的健康不自覺中受影響?NOVA食品分類法帶你輕鬆辨識!
2023/08/09
NOVA分類系統依照食品加工程度分成4組「未加工或加工程度最低、加工或烹調時使用的調味品、加工食品、及高度加工食品」,而高度加工食品為第四組,不僅會降低抑制食欲的賀爾蒙分泌,也與癌症、心臟病、糖尿病和肥胖等慢性疾病密切相關。人們應盡量選擇原型食物、減少外食,以及加工程度愈低愈好。
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泰式料理遇上蔬食革命!泰維根如何從冷凍調理包做到國際市場?
疫情期間,科技業背景的她,與泰國Vegan主廚的先生,決定在台灣打造泰式蔬食品牌「泰維根」。從佛光山素食展第一批300包冷凍綠咖哩賣起,到現在跨足冰淇淋、進軍新馬市場,她如何讓「道地泰味」與「蔬食永續」結合?本集帶你聽見,一場從香茅、打拋葉到冰淇淋的創業冒險!
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丹麥研究團隊復原巴爾幹半島古老「螞蟻優格」食譜,發現活螞蟻體內的乳酸菌、醋酸菌與甲酸能啟動牛奶發酵,使其凝固並產生獨特香氣與風味。其中,研究團隊與米其林二星餐廳Alchemist合作,開發出螞蟻優格冰淇淋、馬斯卡彭與雞尾酒,展現古法與現代料理的創新結合。
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近年來台灣建設公司紛紛跨足餐飲領域,從私廚會所到文創餐飲品牌,打造「款待」式的品牌體驗。餐飲不僅強化客戶關係,也成為造街與地產增值的工具。從麥當勞的地產模式到台灣建商導入餐飲複製邏輯,餐飲業已成為建設業投資、品牌與城市文化的交叉點,展現從硬實力轉向軟實力的產業轉型。
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AsiaKOL公布2025美食KOL排行榜TOP 20,解析夜市小吃、超商新品、餐廳體驗與吃到飽四大題材趨勢。夜市內容以懷舊共鳴掀熱潮,超商新品靠全民開箱帶動UGC,餐廳介紹主打氛圍感吸睛,吃到飽則營造挑戰與攻略體驗。
編輯選文
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