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食品科學
蘇南維
台灣大學農業化學系教授,台灣大學農業化學研究所生物工業化學組博士,研究專長食品科技、儀器分析、微生物與發酵。
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棕櫚油致癌?從巧克力抹醬了解食用油脂中新興加工汙染物!
2018/10/06
2016年5月歐洲食品安全局在一篇科學報導中指出經過高溫加工後的精煉油脂,容易產生可能致癌物「3-單氯丙二醇酯」和「縮水甘油酯」,其中又以棕櫚油之含量為最高,因而引發棕櫚油製品可能致癌的疑慮。
保存食物的滋味 食品加工是大功臣
2017/04/22
食品加工至今其實已經有好幾百年的歷史,透過加工我們可以確保食品的安全。不同的加工技術與作法能幫助延長食物的保存期限延緩腐敗,也讓消費者可以購買季節限定食品。而加工技術與方法相當多樣,但你究竟認識哪些加工方式呢?加工技術主要可以分為傳統加工技術和新興的加工方式,在本文中將一一帶你來認識加工技術對於食品的影響與其優勢。
加工食品有其目的 非你想像的可怕
2017/03/19
聽到「加工食品」一詞,多數的人們可能有負面的印象,因此盡可能選擇不接觸加工食品,只接觸他們認為的「天然食品」,然而對於「加工」這樣的一詞,我們是否抱持正確的看法?
油脂精煉讓產品合於規格,提升氧化安定性與發煙溫度
2016/03/05
從製作食用油的原料中提取油脂的方式可以簡單分為四類,分別是直接壓榨、溶劑提油、加熱熬製與研磨水洗。
蘇南維:調合油是合情合理且合法的加工食品
2016/01/27
市面上食用油常聲稱所謂「油源單一」來廣告產品, 意思指得是原料單一或是產地單一,但這樣就可以說是「好油」嗎?這樣的講法把好油定義講得太簡略了。
【食品張老師】為什麼劣質豬油還能符合食用油的衛生標準?
2015/12/17
來源不明的油可能來自夜市小吃攤、餐廳,甚至可能來自其他如皮革產業或餿水回收而來,無法回溯與納入管理。根據民國103年修訂的食品安全衛生管理法第四章第十五條,業者添加來源不明的油恐涉及摻偽與假冒,且應屬已變質及未經證明無害人體健康,故依法不得做為食品或食品原料。
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台灣城市美食節慶如何更上一樓?運用餐飲行銷城市品牌有哪些作法?
節慶能夠帶動消費者與城市的情感連結,也能協助塑造城市品牌與經濟效益。而其中以美食為主題的活動行銷皆有不少成功案例,例如中國的「淄博燒烤」、台北國際牛肉麵節和高雄鹹酥雞暨國際炸物嘉年華等。
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2002年台灣加入世界貿易組織開放農產品進口,導致稻米價格崩跌,政府除了透過休耕獎勵來降低生產之外,也制定許多法令來「活化」農地,加上當前台灣綜合糧食的自給率偏低,加劇台灣農地休耕情。台灣人若願意多支持本地環境友善糧食米飯,便有機會阻止越來越多農地流失,同時也能替台灣未來留下一線生機。
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【食・大人物會客室】斥資10億打造台灣最高規格,大成集團從生食級雞蛋到益活雞引領產業升級
台灣是世界上對蛋最狂熱的地方之一,但從去年的進口蛋議題到今年的食品安全事件,引發了人們對蛋品質的關注。如何全面改善雞蛋的安全問題?大成集團以台灣最大的農畜集團身份,致力於改進雞蛋供應鏈,逐步實現了對台灣蛋品業的翻轉和產業升級,成為同業效仿的典範。
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培植肉也進軍寵物食品市場?英國Meatly與寵物食品公司Omni推出首款人造雞肉寵物食品
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