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食品科學

蘇南維

台灣大學農業化學系教授，台灣大學農業化學研究所生物工業化學組博士，研究專長食品科技、儀器分析、微生物與發酵。 6 文章

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專欄文章

棕櫚油致癌？從巧克力抹醬了解食用油脂中新興加工汙染物！

2018/10/06 2016年5月歐洲食品安全局在一篇科學報導中指出經過高溫加工後的精煉油脂，容易產生可能致癌物「3-單氯丙二醇酯」和「縮水甘油酯」，其中又以棕櫚油之含量為最高，因而引發棕櫚油製品可能致癌的疑慮。

保存食物的滋味食品加工是大功臣

2017/04/22 食品加工至今其實已經有好幾百年的歷史，透過加工我們可以確保食品的安全。不同的加工技術與作法能幫助延長食物的保存期限延緩腐敗，也讓消費者可以購買季節限定食品。而加工技術與方法相當多樣，但你究竟認識哪些加工方式呢？加工技術主要可以分為傳統加工技術和新興的加工方式，在本文中將一一帶你來認識加工技術對於食品的影響與其優勢。

加工食品有其目的非你想像的可怕

2017/03/19 聽到「加工食品」一詞，多數的人們可能有負面的印象，因此盡可能選擇不接觸加工食品，只接觸他們認為的「天然食品」，然而對於「加工」這樣的一詞，我們是否抱持正確的看法？

油脂精煉讓產品合於規格，提升氧化安定性與發煙溫度

2016/03/05 從製作食用油的原料中提取油脂的方式可以簡單分為四類，分別是直接壓榨、溶劑提油、加熱熬製與研磨水洗。

蘇南維：調合油是合情合理且合法的加工食品

2016/01/27 市面上食用油常聲稱所謂「油源單一」來廣告產品，意思指得是原料單一或是產地單一，但這樣就可以說是「好油」嗎？這樣的講法把好油定義講得太簡略了。

【食品張老師】為什麼劣質豬油還能符合食用油的衛生標準？

2015/12/17 來源不明的油可能來自夜市小吃攤、餐廳，甚至可能來自其他如皮革產業或餿水回收而來，無法回溯與納入管理。根據民國103年修訂的食品安全衛生管理法第四章第十五條，業者添加來源不明的油恐涉及摻偽與假冒，且應屬已變質及未經證明無害人體健康，故依法不得做為食品或食品原料。

分類精選文章

「鬼滅之刃」為日本食品業注入「全集中呼吸」！疫情下聯名商品帶動經濟急速成長

2020年以來日本受到新冠肺炎影響，食品飲料界受到嚴重衝擊，而「鬼滅之刃」除了本身電影、漫畫的銷售量極好，對其他商品也產生外溢的效果，與它聯名代言的產品也都創下意想不到的佳績。其中最經典的就是2020年10月推出的DyDo鬼滅之刃罐裝咖啡，上市時就創下單週銷售高於平均15倍的紀錄。

粵菜新氣象！「頂粵吉品」炒熱中台灣高端餐飲市場

人稱輝哥的賴師傅，來自香港，抵台後歷經台北亞太飯店、台北神旺飯店、台北世貿聯誼社的洗禮，奠定潮州菜大廚的地位，許多老客人就是要嚐他做的水瓜烙、干燒伊麵、反沙芋。

電子書能全面取代實體書嗎？3個角度分析日本出版業趨勢

之前有不少書店聯合在1111歇業，歇業的書店業者表示，主要想透過歇業這個動作，讓消費者知道他們對網購業者在書籍削價競爭的不滿。讀者（顧客）、書店（通路）、出版社（製造商）這三個角色在現今時代下都在變化。

Z時代崛起，將面臨新商機新挑戰

Z世代已開始進入社會工作或自行創業，面臨變化多端的時代，雖然會有很多新的商機，但也將有更多的挑戰，他們必須更加精明，並做好準備，才能在競爭激烈的市場生存下來。

到底什麼是純素主義？東、西方素食定義大不同！

素食其實是一個很廣泛的概念，定義有很多種，而台灣目前現行法規將素食分為5種定義：全素或純素、蛋素、奶素、奶蛋素、植物五辛素。而西方對素食的定義則更複雜。近來很多研究證實植物性食材對人體健康有非常多的幫助，從改善新陳代謝、幫助腸道菌相、延長壽命、降低體重、預防發炎、幫助記憶力等等好處多多，而且對降低碳排放來說也是很有貢獻，可說是很環保的一種飲食。

五感體驗行銷也能數位化！看日本「伊藤園」怎麼用ZOOM推廣飲茶的儀式感？

日本伊藤園利用ZOOM推廣「伊藤園御茶體驗」，不僅打造「眼耳鼻舌身」的五官感受，更把飲茶帶向「意」的精神層次，實現自宅飲茶的療癒，並用「靜心」賣自創茶具和茶葉，借助即時的互動行銷和國際物流的便利，整合成「實況體驗Ｘ產品」的禮盒走向廣大的國際消費群。

編輯選文

小孩挑食該怪誰？研究發現：嚴厲的父母更容易讓孩子挑食！

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把星巴克、路易莎當「假想敵」！麥味登靠110項餐點+專屬App迎戰，如何拚到1600間分店？

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饗賓2021年大舉展店15家、預計2025年掛牌，喊出目標成為百億餐飲集團！

好冷想隨時吃麻辣鍋？「太和殿麻辣濃縮湯底」經食驗室評測：湯頭濃郁、香辣順口

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