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少子化來襲!母嬰市場有何新出路、毛孩商機又該如何把握?
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從茶廠轉型到咖啡種植!永舜咖啡莊園如何面對產業轉型和極端氣候的挑戰?
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食驗室
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食品科學
蘇南維
台灣大學農業化學系教授,台灣大學農業化學研究所生物工業化學組博士,研究專長食品科技、儀器分析、微生物與發酵。
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專欄文章
棕櫚油致癌?從巧克力抹醬了解食用油脂中新興加工汙染物!
2018/10/06
2016年5月歐洲食品安全局在一篇科學報導中指出經過高溫加工後的精煉油脂,容易產生可能致癌物「3-單氯丙二醇酯」和「縮水甘油酯」,其中又以棕櫚油之含量為最高,因而引發棕櫚油製品可能致癌的疑慮。
保存食物的滋味 食品加工是大功臣
2017/04/22
食品加工至今其實已經有好幾百年的歷史,透過加工我們可以確保食品的安全。不同的加工技術與作法能幫助延長食物的保存期限延緩腐敗,也讓消費者可以購買季節限定食品。而加工技術與方法相當多樣,但你究竟認識哪些加工方式呢?加工技術主要可以分為傳統加工技術和新興的加工方式,在本文中將一一帶你來認識加工技術對於食品的影響與其優勢。
加工食品有其目的 非你想像的可怕
2017/03/19
聽到「加工食品」一詞,多數的人們可能有負面的印象,因此盡可能選擇不接觸加工食品,只接觸他們認為的「天然食品」,然而對於「加工」這樣的一詞,我們是否抱持正確的看法?
油脂精煉讓產品合於規格,提升氧化安定性與發煙溫度
2016/03/05
從製作食用油的原料中提取油脂的方式可以簡單分為四類,分別是直接壓榨、溶劑提油、加熱熬製與研磨水洗。
蘇南維:調合油是合情合理且合法的加工食品
2016/01/27
市面上食用油常聲稱所謂「油源單一」來廣告產品, 意思指得是原料單一或是產地單一,但這樣就可以說是「好油」嗎?這樣的講法把好油定義講得太簡略了。
【食品張老師】為什麼劣質豬油還能符合食用油的衛生標準?
2015/12/17
來源不明的油可能來自夜市小吃攤、餐廳,甚至可能來自其他如皮革產業或餿水回收而來,無法回溯與納入管理。根據民國103年修訂的食品安全衛生管理法第四章第十五條,業者添加來源不明的油恐涉及摻偽與假冒,且應屬已變質及未經證明無害人體健康,故依法不得做為食品或食品原料。
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紅茶變混濁不是因為變質?茶黃素產生的茶乳現象帶你一次看懂
紅茶放進冰箱再拿出來之後,會看見它從原本清澈的樣子變得混濁,其實並不是因為變質,而是由茶黃素凝聚而形成的茶乳現象,發酵程度越高的茶葉,茶黃素的成分越高,茶乳現象越明顯,是茶中影響風味、口感的重要元素。
少子化來襲!母嬰市場有何新出路、毛孩商機又該如何把握?
因應少子化來襲,「KANTAR凱度消費者指數」分析母嬰和毛孩市場發現,在嬰兒奶粉上的消費不減反升,家長願意給孩子更好照顧,品牌方應該挖掘父母的更多需求。而毛孩市場滾燙,飼主在寵物的「零食與保健品」花費快速成長,因此凱度建議寵物品牌應該更貼近消費者需求,創造多方面的保健食品。
從茶廠轉型到咖啡種植!永舜咖啡莊園如何面對產業轉型和極端氣候的挑戰?
為於草嶺村石壁地區的「永舜咖啡莊園」,莊園主人甘永種茶起家,是草嶺最早的茶廠之一,也因為茶葉讓他認識了他的妻子武氏舜。面臨產業轉型碰巧又遇上咖啡豆,甘永漸漸地將主力放在種植咖啡上,但也因為極端氣候的挑戰,他多元地種植柿子、椴木香菇,甚至與親戚合夥種植青椒。一生都投入在農業工作的甘永,直到現在仍積極學習任何有關咖啡的知識。
為什麼價差那麼大?揭秘保健食品2大真相與3大挑選心法
挑選保健食品前,消費者可以先釐清保健品的成本結構及定價規則,並理性評估保健食品宣稱功效。建議透過3大挑選心法來作為消費前的評判標準,分別為「是否真正需要」、「有認證的產品優先」以及「拒絕來路不明且誇大產品」。
只要我喜歡罵餐廳有什麼不可以?社群時代下誰才是真正的「美食家」?
數位時代下,我們能隨時隨地為一家餐廳、一道餐點留下評論。但無理的發洩和謾罵算得上一種評論嗎?社群媒體的發達人人都能經營自己成為「美食評論家」但未經訓練的普通人,常常可能留下錯誤的資訊、不專業的個人感受。
熊本的二冰二赤是什麼?釀清酒竟然要加冰塊、「田間馬肉刺身」又是啥?
因阿蘇火山群而聞名的日本熊本縣,出產許多在地優質農產品,其中更有4項是熊本特產。釀酒老舖「亀萬酒造」出產日本清酒,特別的是在釀造過程會加入「冰塊」,為的是降低酒醪的溫度,讓清酒口感更順喉。高級茶葉品種「冴綠」,在寒流來臨時會刻意讓茶葉結冰,目的是防止茶葉周圍的溫度下降過度。以紅色芋頭莖部醃漬而成的「赤芋漬」,因外型相似馬肉而被稱作「田馬刺」。
編輯選文
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