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食品科學

羅揚銘

羅揚銘博士，專長為食品加工、食品安全領域，目前為Biointellipro公司總裁、國際食品科技聯盟(IUFoST)首任全球大使，曾任馬里蘭大學食品科學與營養學系終身教授，並於2012年獲美國白宮頒發的志願服務總統獎。 2 文章

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專欄文章

微生物無處不在，如何自保避免中毒？

2019/06/16 微生物無處不在，當我們一口口吃下營養滿分食物的同時，其實微生物也在覬覦著你的食物！但透過瞭解這些微生物生長的關鍵因素並在日常食材的挑選、保存或操作時多加留意，其實人人都能成為「食安達人」，保衛你吃下肚的每一口飯！

美國如何進行食品風險控制？

2018/06/26 當食安問題發生時，除了快速解決問題，也要考慮到避免造成民眾的恐慌。食品安全風險的控制，風險分析、風險評估、風險溝通這三者都是必須具備的。

分類精選文章

最後一刻才取消最讓餐廳頭痛！預付訂位費能解決訂位未到的突發狀況嗎？

高級餐廳為降低訂位未到（No-Show）帶來的營收損失，推行「低消制度」以及預付訂金機制，要求顧客達到最低消費額，以確保收益穩定，強調消費者與餐廳之間應建立更公平的交易機制。此外，服務紐澳兩國的餐廳業者逾11,000家的網路訂位管理平台Now Book It，對於減少最後一分鐘的取消和訂位未到，也提供業者幾點建議。

一個品牌、二種樣貌哪一個才是真正的鼎泰豐？

鼎泰豐在台灣有高品質、福利優渥之稱，然而在海外市場卻引起股權惡鬥或是勞資糾紛，顯示品牌授權經營的監督不足。若鼎泰豐想建立穩固的國際品牌形象，就要確保授權經營的一致性及品質控管，才能建立好消費者心目中的「鼎泰豐」。

「媽媽的廚房寶藏」從巔峰到破產！保鮮盒元祖特百惠的四大警示

銷售全球的美國知名保鮮盒品牌Tupperware（特百惠），2024年9月宣布破產震驚市場，揭示其在數位轉型、社群媒體行銷投入不足、價格定位與環境永續性上的失誤。該品牌的早期成功依賴創新的直銷模式，但隨著消費者行為的變化，未能適應現代購物趨勢，最終導致衰退。

尋找歷史上第一個喝酒的人　10000年前的上山米酒！

目前發現最早的釀酒紀錄在10000年前，在中國浙江上山遺址的陶器殘留物中發現了包括稻米、小麥、百合根等植物澱粉顆粒，這些澱粉表現出酵素水解和糊化的跡象，還發現紅麴和酵母等真菌，證明了發酵過程的存在，因此推證了最早的釀酒紀錄。

從平民速食翻身！日本麥當勞如何啟動價格改革重塑品牌形象？

日本麥當勞以低價策略聞名，但長期的低價形象影響消費者預期，導致營收下滑。近年來，為因應市場變化與成本上漲，企業轉向品牌升級，並導入區域別價格制度，逐步調整過去的低價策略。

台灣酒吧品牌如何打造話題　吸引消費者目光？10種酒吧創意品牌行銷術一次看！

台灣酒吧從主題設計、創意調酒到社群行銷，結合節慶與科技等手法，打造多元體驗，吸引消費者參與，提升品牌知名度與忠誠度。

編輯選文

食藥署長這位子到底誰能做？又該面對怎樣的難題？

營業成本高漲怎麼辦？墨爾本餐飲業對應經濟蕭條的新絕招：餐廳室友

日本牛肉擬開放全牛齡進口！姜至剛親上火線回應消基會反對意見

台灣50.8%的18歲以上成人過重肥胖！如何健康吃、動起來？

俄羅斯鯡魚罐頭、臭豆腐酸白菜鍋等15項獨特產品免費試吃！立即加入全台最大免費試吃平台「食驗室」！

橘焱胡同宣布楊哲瑋接任總經理、拿下人氣日系品牌「Pepper Lunch胡椒廚房」四大戰略再拚營運新高峰

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