食品科學

羅揚銘

羅揚銘博士，專長為食品加工、食品安全領域，目前為Biointellipro公司總裁、國際食品科技聯盟(IUFoST)首任全球大使，曾任馬里蘭大學食品科學與營養學系終身教授，並於2012年獲美國白宮頒發的志願服務總統獎。 2 文章

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專欄文章

微生物無處不在，如何自保避免中毒？

2019/06/16 微生物無處不在，當我們一口口吃下營養滿分食物的同時，其實微生物也在覬覦著你的食物！但透過瞭解這些微生物生長的關鍵因素並在日常食材的挑選、保存或操作時多加留意，其實人人都能成為「食安達人」，保衛你吃下肚的每一口飯！

美國如何進行食品風險控制？

2018/06/26 當食安問題發生時，除了快速解決問題，也要考慮到避免造成民眾的恐慌。食品安全風險的控制，風險分析、風險評估、風險溝通這三者都是必須具備的。

分類精選文章

2025年餐飲業真的回溫了嗎？上市櫃營收數字揭露的不是復甦、而是分化

2025年餐飲業看似迎來內需回溫與聚餐復甦，但上市櫃營收數據顯示，產業並非齊頭式成長，而是明顯分化。部分大型集團憑藉多品牌與多價格帶結構維持穩定成長；中段品牌則面臨商模疲勞與成本壓力；後段品牌則因定位模糊而快速被市場淘汰。

蛋撻沒有消失信任卻在流失：肯德基行銷翻車背後的真正風險

肯德基蛋撻爭議表面看似行銷翻車，實際卻是一場信任消耗戰。從「經典即將走入歷史」的焦慮式敘事，引發搶購與情緒動員，到事後澄清只是改版升級，甚至漲價，消費者的情緒快速從惋惜轉為憤怒。問題不在蛋撻，而在品牌是否選擇用信任資產，交換短期聲量。

同樣被嫌貴為何一個炎上、一個兩極？從金色三麥與民生早午餐看價格輿情分水嶺

在社群高度透明的環境下，價格爭議往往被迅速放大，但金色三麥與民生早午餐卻呈現截然不同的輿情結局。輿情分析顯示，引發討論的關鍵並非價格高低，而在於品牌是否能清楚回應消費者對價值主張與定價邏輯的期待。

腸道先擋糖、肝臟才安全：菊糖如何成為對抗果糖的新防線

攝取過量果糖，尤其是高果糖糖漿，會大幅增加脂肪肝、胰島素阻抗與肝臟發炎的風險。研究發現，源自蔬菜的膳食纖維的菊糖能夠調節腸道菌相活化小腸的產酸擬桿菌，讓果糖在進入肝臟前就被分解，進而減少脂肪堆積、降低發炎並提升肝臟抗氧化能力，有助於降低脂肪肝風險。

當食物銀行開始教你怎麼煮：雀巢一鍋式調味包背後的社會設計

在紐西蘭，糧食不安全早已不只是失業者的問題。即使有工作、精打細算，仍有家庭無法穩定負擔三餐。成立於疫情期間的紐西蘭食物聯盟，每月分發相當於170萬份餐點的剩餘食材，如今更進一步思考「怎麼吃」的問題。透過與雀巢合作的一鍋式料理調味包，以及校園端的烹飪與早餐計畫，食物援助正從單向供應，轉向培養實際可用的飲食能力。

氣候風險撞上高需求　可可短缺如何改寫巧克力產業路線圖？

可可產業正面臨氣候變遷、森林砍伐與勞動力不足等多重壓力，導致全球供應吃緊、價格飆升。為因應原料不穩定，產業界與學界積極投入無可可巧克力與植物性替代原料的研發，透過發酵技術與多元植物來源降低碳足跡。

編輯選文

一隻蟑螂引爆的信任考驗：從林聰明沙鍋魚頭事件看餐飲業食安風險管理

黑巧克力不只抗氧化？英國研究：血液中可可鹼濃度與老化指標相關

疑涉仙人掌桿菌原料風險　台灣雀巢啟賦2批幼兒配方奶粉預防性下架

2035年10億人口面臨水資源壓力　亞洲農業如何破解「愈缺水、愈灌溉」惡性循環？

用科學技術抓牡蠣洗產地！農業部啟動產地鑑別稽查　16件進口蚵混充國產送辦

咖啡豆也能有花果香？茶改場用「破壁＋窨製」讓天然香氣進入咖啡豆

北市拍板國中小校園午餐免費　18萬名學生經費年估逾20億元

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