食品科學

陳雨德

陳雨德Daniel Chen，第一位同時榮獲中、港、台三地自釀啤酒賽事大獎的冠軍，39歲退而不休、開啟釀酒人／三鐵玩家／視障陪跑員／家庭主夫／啤酒比賽評審資格等多重斜槓人生。著有《非喝不可：自釀冠軍的精釀啤酒地圖》及雜誌專欄寫作，FB粉絲頁「Daniel鐵人精釀啤酒誌」。 21 文章

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專欄文章

健康風潮推動零糖啤酒！揭開低熱量啤酒背後的3大釀造祕密

2025/07/15 隨著健康意識抬頭，零糖或低熱量啤酒成為市場新寵，其中釀造的關鍵技術在於掌控糖化製程、選用高糖化力麥芽並排除焦糖麥芽、搭配能有效分解糖分的高活性酵母。

自釀啤酒參賽新手必看！製程和參賽報名注意事項全攻略

2024/07/20 台灣自釀啤酒大賽即將來臨，這次特別建議給新手玩家的注意事項，包括作品類型、酒譜、作品數量及比賽形式，帶大家一步步走進酒釀的比賽，感受有趣的氛圍。

自釀啤酒跟市售精釀啤酒有何不同？一起來認識自釀啤酒的魅力！

2024/04/11 即使現在市面上精釀啤酒琳瑯滿目，自釀啤酒依舊有它難以被取代的魅力。由於自釀啤酒不得販售，生產者多數不以賺錢為目的，而是將心力專注昇華風味，藉以繪出自釀啤酒獨特亮眼的光。

自釀啤酒新手看過來！這兩款適合台灣氣候發酵的啤酒類型讓你的成功率大大提升

2023/12/13 自釀啤酒有很多的變數，作者推薦兩款新手也容易練習的入門啤酒類型供參考。「Saison」的發酵溫度範圍與風味廣，以及「IPA」乾淨風味，回味皆是滿滿啤酒花香氣，是推薦最適自釀啤酒新手的兩款啤酒類型。

BJCP啤酒分類指南是什麼？如何跟著指南開啟自釀啤酒之旅？

2023/07/04 啤酒分類指南（BJCP Style Guidelines）根據總體印象、外觀／香氣／味道／口感、歷史、典型原料、風格對比、重要參數以及常見酒款等等面向，將啤酒進行分類，讓我們能更全面地認識啤酒，對於想要自釀啤酒的初學者能有所參考依循。

顧好原料初學者也能釀好酒！專家教你選自釀啤酒原料

2022/11/09 釀造一隻好的啤酒的基礎在於原物料的品質，例如麥芽、啤酒花、酵母和水質，每一項個細節都關乎著釀造出來的結果。

沙士、薑汁啤酒最初都被當作藥品使用？3大「類啤酒」製作過程、歷史淵源大公開

2022/06/24 無酒精啤酒、薑汁啤酒與一般啤酒在製作過程上差異並不大，然而各自的起源地與歷史卻有截然不同，如相傳薑汁啤酒是英國18世紀的鄉村配方能治癒感冒，或當時美國人將沙士作為解渴飲料但傳到大陸後因為有利尿、促汗、解熱功能反而成為利尿解熱的藥品。

水果啤酒甚至香菜啤酒都是這樣來的！釀造增味型啤酒從挑選純淨酵母、輔料相近的基酒開始！

2022/03/12 挑選增味啤酒之基酒以避開重酵母風味、深色啤酒等小訣竅開始，搭配清淡風味的US05或WLP001，更能始基酒風味與輔料相輔相成。

疫情後的精釀啤酒業該當如何？通路生活化成趨勢！

2021/12/20 近2年因疫情禁止群聚、外國啤酒花農場停止採收、酵母工廠停工、碼頭停工與海運停擺等因素，讓精釀啤酒業者在原物料與酒館營運上面臨重大挑戰。在如此衝擊下，台灣精釀啤酒業者逐漸將通路生活化。

自釀啤酒難嗎、會不會很花錢、比外面買還划算嗎？大哉問一次整理告訴你

2021/05/28 其實在家中自釀啤酒並不會很難，也不需要花很多錢買設備，但是根據法規並不能將自釀酒對外販售。如果你對自釀啤酒好奇或有興趣，這些大哉問一次解答給你聽！

什麼是混合型啤酒？「蒸氣啤酒」真的會冒煙嗎？

2021/02/21 一般以酵母區分啤酒類型，可分為拉格和愛爾兩種，兩種啤酒各有不同的風味，在城鎮發展和市場需求的衝擊下，又開發出混和兩者特色的混合型啤酒：一為 Kolsch（科隆）和Altbier（德式老啤酒）；二為Steam Beer（蒸氣啤酒）。

啤酒可不是夏日專屬！這4種冬季啤酒喝了讓你更溫暖

2020/11/03 傳統上冬季啤酒的特性都屬於高酒精量、豐厚的酒體、帶有辛香料、外觀深沉，帶給人們一種冬季保暖劑的作用，另外，Eisbock為目前全世界最高酒精度的啤酒類型，最高到67.5%。

想自己釀啤酒並不難！先過了「避免細菌感染」這一關，就海闊天空了

2020/10/20 自釀啤酒新鮮人需要注意那些事情？讓過來人給你一些建議！先以「不感染」為目標，詳細記錄每一次的釀酒條件，且從「經典啤酒類型」開始練習，在自釀啤酒這條路上找到志同道合的朋友一起向前邁進！

麥芽、啤酒花、酵母不只是啤酒三劍客！除了啤酒，還能做成洗髮精和營養食品

2020/08/06 啤酒的原料其實衍生出不少有益的產品，像是黑麥汁營養價值高，不少孕婦會食用；啤酒花因本身具有香氣又能抑制细菌，蠻適合製成洗髮精；啤酒酵母粉則是富含維生素B群，可以防止貧血。

大熱天好想喝啤酒啊！5款夏日啤酒推薦給你

2020/06/13 台灣炙熱的夏日，較適合飲用風味淡、酒精含量低的淡啤酒以保持均衡和解渴；另外，「比利時農夫啤酒」使用的酵母可以在室溫發酵，最高溫達32度，適合在炎炎夏日享受自釀啤酒的樂趣。

不怕別人偷學嗎？這5間啤酒廠居然自己把配方公諸於世！

2020/03/16 同樣的啤酒釀造製程，可能因為用到另一套設備，而有完全不同的風味結果，不過在國外仍有不少啤酒廠，例如：Brew Dog、Stone Brewing、Modern Times Beer、Founders Brewery、Avery Brewing等酒廠，都願意大方地公開自家配方，提供業界業交流參考。

台灣在地啤酒花能否成為本土精釀啤酒的特色？面對這三大挑戰還得加把勁！

2020/02/05 儘管台灣過去在台中農改場有啤酒花種植的紀錄，近年來在花蓮洛韶聚落也開始試種啤酒花。但要生產出具有台灣特色的啤酒花並發展成完整的產業，目前除了缺乏完整的產業鏈、投入時間及成本過高外，如何發展出具有台灣特色的啤酒花也需要產官學共同努力。

想喝懂精釀啤酒到底怎麼做？你喝酒是「裝懂」還是真懂「品飲」？

2019/12/06 對於許多初入精釀啤酒界的學者來說，從品飲紀錄、瞭解啤酒類型、依循著他人的品飲紀錄學習，到甚至直接找群精釀啤酒同好來場「一支會」都是不錯的入門學習方式！

啤酒怎麼「品」？職人4步驟教你如何品飲啤酒！

2019/11/14 什麼？原來啤酒也能「品」？還對啤酒抱著就是要一口乾錯誤觀念的你別再大口灌酒啦！就讓台灣第一位中、港、台自釀啤酒冠軍陳雨德來教教你，怎麼以4個步驟簡單品飲不同風味的啤酒吧！

啤酒打開瓶蓋就要一飲而盡！放久小心變味又變質！

2019/10/22 你知道嗎？市面上各式碳酸飲料當中，唯有啤酒開瓶後一定要一飲而盡！否則除了氣泡感消失外，還會有香氣流失、變質、滋生細菌的問題！

精釀啤酒怎麼喝才好喝？讓自釀啤酒大賽冠軍告訴你！

2019/09/02 在啤酒中放入冰塊，溶出的冰水會不斷稀釋啤酒。在過度低溫的情況下飲用啤酒，更會麻痺你的味覺五感，讓你感受不到啤酒應有的底蘊及層次，也會徹底鎖死香氣。所以喝啤酒時，盡量不要放入冰塊或是長時間冰鎮，才能體會到酒體的最佳風味。

分類精選文章

蛋撻沒有消失信任卻在流失：肯德基行銷翻車背後的真正風險

肯德基蛋撻爭議表面看似行銷翻車，實際卻是一場信任消耗戰。從「經典即將走入歷史」的焦慮式敘事，引發搶購與情緒動員，到事後澄清只是改版升級，甚至漲價，消費者的情緒快速從惋惜轉為憤怒。問題不在蛋撻，而在品牌是否選擇用信任資產，交換短期聲量。

同樣被嫌貴為何一個炎上、一個兩極？從金色三麥與民生早午餐看價格輿情分水嶺

在社群高度透明的環境下，價格爭議往往被迅速放大，但金色三麥與民生早午餐卻呈現截然不同的輿情結局。輿情分析顯示，引發討論的關鍵並非價格高低，而在於品牌是否能清楚回應消費者對價值主張與定價邏輯的期待。

腸道先擋糖、肝臟才安全：菊糖如何成為對抗果糖的新防線

攝取過量果糖，尤其是高果糖糖漿，會大幅增加脂肪肝、胰島素阻抗與肝臟發炎的風險。研究發現，源自蔬菜的膳食纖維的菊糖能夠調節腸道菌相活化小腸的產酸擬桿菌，讓果糖在進入肝臟前就被分解，進而減少脂肪堆積、降低發炎並提升肝臟抗氧化能力，有助於降低脂肪肝風險。

當食物銀行開始教你怎麼煮：雀巢一鍋式調味包背後的社會設計

在紐西蘭，糧食不安全早已不只是失業者的問題。即使有工作、精打細算，仍有家庭無法穩定負擔三餐。成立於疫情期間的紐西蘭食物聯盟，每月分發相當於170萬份餐點的剩餘食材，如今更進一步思考「怎麼吃」的問題。透過與雀巢合作的一鍋式料理調味包，以及校園端的烹飪與早餐計畫，食物援助正從單向供應，轉向培養實際可用的飲食能力。

氣候風險撞上高需求　可可短缺如何改寫巧克力產業路線圖？

可可產業正面臨氣候變遷、森林砍伐與勞動力不足等多重壓力，導致全球供應吃緊、價格飆升。為因應原料不穩定，產業界與學界積極投入無可可巧克力與植物性替代原料的研發，透過發酵技術與多元植物來源降低碳足跡。

全台陷入「免費」營養午餐競賽：當學生的餐桌淪為政治喊價中央的「食育」大計為何集體失語？

2026年，全台國中小營養午餐接連「免費化」，從六都一路擴散至基隆、雲林、台南，地方政府被迫展開財政競逐。當行政院以「舉債3,000億元、無力補助」回應民意，暴露的不是帳面問題，而是中央將營養午餐視為地方福利、而非國家食育投資的制度失位。這場午餐風暴，正在考驗台灣對教育、農業與下一代健康的真正排序。

編輯選文

一隻蟑螂引爆的信任考驗：從林聰明沙鍋魚頭事件看餐飲業食安風險管理

黑巧克力不只抗氧化？英國研究：血液中可可鹼濃度與老化指標相關

疑涉仙人掌桿菌原料風險　台灣雀巢啟賦2批幼兒配方奶粉預防性下架

2035年10億人口面臨水資源壓力　亞洲農業如何破解「愈缺水、愈灌溉」惡性循環？

用科學技術抓牡蠣洗產地！農業部啟動產地鑑別稽查　16件進口蚵混充國產送辦

咖啡豆也能有花果香？茶改場用「破壁＋窨製」讓天然香氣進入咖啡豆

北市拍板國中小校園午餐免費　18萬名學生經費年估逾20億元

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