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食品科學
陳雨德
陳雨德Daniel Chen,第一位同時榮獲中、港、台三地自釀啤酒賽事大獎的冠軍,39歲退而不休、開啟釀酒人/三鐵玩家/視障陪跑員/家庭主夫/啤酒比賽評審資格等多重斜槓人生。著有《非喝不可:自釀冠軍的精釀啤酒地圖》及雜誌專欄寫作,FB粉絲頁「Daniel鐵人精釀啤酒誌」。
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專欄文章
沙士、薑汁啤酒最初都被當作藥品使用?3大「類啤酒」製作過程、歷史淵源大公開
2022/06/24
無酒精啤酒、薑汁啤酒與一般啤酒在製作過程上差異並不大,然而各自的起源地與歷史卻有截然不同,如相傳薑汁啤酒是英國18世紀的鄉村配方能治癒感冒,或當時美國人將沙士作為解渴飲料但傳到大陸後因為有利尿、促汗、解熱功能反而成為利尿解熱的藥品。
水果啤酒甚至香菜啤酒都是這樣來的!釀造增味型啤酒從挑選純淨酵母、輔料相近的基酒開始!
2022/03/12
挑選增味啤酒之基酒以避開重酵母風味、深色啤酒等小訣竅開始,搭配清淡風味的US05或WLP001,更能始基酒風味與輔料相輔相成。
疫情後的精釀啤酒業該當如何?通路生活化成趨勢!
2021/12/20
近2年因疫情禁止群聚、外國啤酒花農場停止採收、酵母工廠停工、碼頭停工與海運停擺等因素,讓精釀啤酒業者在原物料與酒館營運上面臨重大挑戰。在如此衝擊下,台灣精釀啤酒業者逐漸將通路生活化。
自釀啤酒難嗎、會不會很花錢、比外面買還划算嗎?大哉問一次整理告訴你
2021/05/28
其實在家中自釀啤酒並不會很難,也不需要花很多錢買設備,但是根據法規並不能將自釀酒對外販售。如果你對自釀啤酒好奇或有興趣,這些大哉問一次解答給你聽!
什麼是混合型啤酒?「蒸氣啤酒」真的會冒煙嗎?
2021/02/21
一般以酵母區分啤酒類型,可分為拉格和愛爾兩種,兩種啤酒各有不同的風味,在城鎮發展和市場需求的衝擊下,又開發出混和兩者特色的混合型啤酒:一為 Kolsch(科隆)和Altbier(德式老啤酒);二為Steam Beer(蒸氣啤酒)。
啤酒可不是夏日專屬!這4種冬季啤酒喝了讓你更溫暖
2020/11/03
傳統上冬季啤酒的特性都屬於高酒精量、豐厚的酒體、帶有辛香料、外觀深沉,帶給人們一種冬季保暖劑的作用,另外,Eisbock為目前全世界最高酒精度的啤酒類型,最高到67.5%。
想自己釀啤酒並不難!先過了「避免細菌感染」這一關,就海闊天空了
2020/10/20
自釀啤酒新鮮人需要注意那些事情?讓過來人給你一些建議!先以「不感染」為目標,詳細記錄每一次的釀酒條件,且從「經典啤酒類型」開始練習,在自釀啤酒這條路上找到志同道合的朋友一起向前邁進!
麥芽、啤酒花、酵母不只是啤酒三劍客!除了啤酒,還能做成洗髮精和營養食品
2020/08/06
啤酒的原料其實衍生出不少有益的產品,像是黑麥汁營養價值高,不少孕婦會食用;啤酒花因本身具有香氣又能抑制细菌,蠻適合製成洗髮精;啤酒酵母粉則是富含維生素B群,可以防止貧血。
大熱天好想喝啤酒啊!5款夏日啤酒推薦給你
2020/06/13
台灣炙熱的夏日,較適合飲用風味淡、酒精含量低的淡啤酒以保持均衡和解渴;另外,「比利時農夫啤酒」使用的酵母可以在室溫發酵,最高溫達32度,適合在炎炎夏日享受自釀啤酒的樂趣。
不怕別人偷學嗎?這5間啤酒廠居然自己把配方公諸於世!
2020/03/16
同樣的啤酒釀造製程,可能因為用到另一套設備,而有完全不同的風味結果,不過在國外仍有不少啤酒廠,例如:Brew Dog、Stone Brewing、Modern Times Beer、Founders Brewery、Avery Brewing等酒廠,都願意大方地公開自家配方,提供業界業交流參考。
台灣在地啤酒花能否成為本土精釀啤酒的特色?面對這三大挑戰還得加把勁!
2020/02/05
儘管台灣過去在台中農改場有啤酒花種植的紀錄,近年來在花蓮洛韶聚落也開始試種啤酒花。但要生產出具有台灣特色的啤酒花並發展成完整的產業,目前除了缺乏完整的產業鏈、投入時間及成本過高外,如何發展出具有台灣特色的啤酒花也需要產官學共同努力。
想喝懂精釀啤酒到底怎麼做?你喝酒是「裝懂」還是真懂「品飲」?
2019/12/06
對於許多初入精釀啤酒界的學者來說,從品飲紀錄、瞭解啤酒類型、依循著他人的品飲紀錄學習,到甚至直接找群精釀啤酒同好來場「一支會」都是不錯的入門學習方式!
啤酒怎麼「品」?職人4步驟教你如何品飲啤酒!
2019/11/14
什麼?原來啤酒也能「品」?還對啤酒抱著就是要一口乾錯誤觀念的你別再大口灌酒啦!就讓台灣第一位中、港、台自釀啤酒冠軍陳雨德來教教你,怎麼以4個步驟簡單品飲不同風味的啤酒吧!
啤酒打開瓶蓋就要一飲而盡!放久小心變味又變質!
2019/10/22
你知道嗎?市面上各式碳酸飲料當中,唯有啤酒開瓶後一定要一飲而盡!否則除了氣泡感消失外,還會有香氣流失、變質、滋生細菌的問題!
精釀啤酒怎麼喝才好喝?讓自釀啤酒大賽冠軍告訴你!
2019/09/02
在啤酒中放入冰塊,溶出的冰水會不斷稀釋啤酒。在過度低溫的情況下飲用啤酒,更會麻痺你的味覺五感,讓你感受不到啤酒應有的底蘊及層次,也會徹底鎖死香氣。所以喝啤酒時,盡量不要放入冰塊或是長時間冰鎮,才能體會到酒體的最佳風味。
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【投書】生乳收購價凍漲11年非事實!被通路和酪農夾擊的乳品廠真的沒良心嗎?
自2011年以來,台灣乳品產業有著明訂的生乳收購價機制,年年都跟著機制調整生乳收購價,並未如媒體所說的11年未漲,但在疫情、烏俄戰爭爆發之下,酪農因為承受不住原物料漲價壓力,群起憤慨要求調整機制計算方式,2022年5月20日中央畜產會召開的乳價評議委員會,將遊戲規則徹底改變,短期看似解決酪農生計問題,但其實台灣酪農產業將因此舉付出更大的代價。
養出固定客戶才是重點!不想要網路行銷費用如流水 你該做好這三件事
和實體行銷不同,網路行銷不僅可以餐廳掌握顧客清單,開始追蹤後續的銷售流程,還可以透過認知、集客、顧客化將客人轉為固定客,找出餐廳痛點並改善。
大西洋水域就是它的酒窖!在海底熟成的克魯索寶藏海底酒莊葡萄酒魅力在哪?
西班牙是世界上葡萄園最多的國家,同時是世界上最大的葡萄酒出口國家,而大多數西班牙葡萄酒都放在地下酒窖熟成,但位在西班牙北邊比斯開灣的克魯索寶藏海底酒莊,藉著海灣冰冷嚴峻的優勢,其所設置的海底酒窖,能讓紅色酒體變得更紫,白色酒體變得更偏綠色,且氣味有顯著的差異,口感非常柔順。
偏頭痛、噁心想吐怎麼辦?營養師建議避開這4種食物
偏頭痛是一種常見的神經系統疾病,同時伴隨噁心想吐、畏光、怕吵等症狀,發作時避免攝入起司、加工肉品、咖啡、酒精飲料。
兒童飲食和成年疾病風險有大關聯?兒童食品3大健康趨勢一次看!
越來越多研究指出兒童時期的健康和成年後疾病的發病率大有關聯,加上疫情影響,家長也越來越重視兒童食品飲料是否有提升免疫力等功能。Innova近期發布《2022年全球兒童食品飲料健康趨勢洞察報告》,表示提升免疫力、天然無添加、減糖為兒童食品健康創新3大趨勢。
碳酸飲料能健腦、集中注意力?協助調適壓力的「適應劑」成碳酸飲料市場發展新方向
近年來,碳酸飲料逐漸透過成分創新來滿足消費者對健腦的需求。除了適應性藥物外,適應劑是可以改善認知功能的物質和補充劑。含有這些成分的產品通過正確結合各種成分的益處、消費者的教育、經驗證的功效和良好的口感,有潛力成為更加主流的產品。
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