顧好原料初學者也能釀好酒！專家教你選自釀啤酒原料 @ 食力foodNEXT‧食事求實的知識頻道

你應該要知道的食事

釀造一隻好的啤酒的基礎在於原物料的品質，例如麥芽、啤酒花、酵母和水質，每一項個細節都關乎著釀造出來的結果。

雖然自釀啤酒（home brewing）無法像量產啤酒有著許多精密的儀器來檢測到每項細節，但如果我們可以將原物料的品質部分顧好這絕對是釀一隻好啤酒最基本的基礎，尤其是對於已經接觸過自釀啤酒的朋友來說以下的建議和提醒都會讓你的自釀啤酒品質有所提升喔。

自釀啤酒雖然沒有儀器檢測來的精密，但顧好自釀啤酒的原物料品依舊是基礎。（圖片來源：陳雨德提供）

麥芽Malt

使用新鮮或保存狀態良好的材料：這部分如果是買整袋的麥芽25kg就可以在外包裝上看到出廠日及到期日，但如果是向網路上的商家買就必須選擇信譽良好或產品流動性高的商家。

自己輾麥：一開始學自釀啤酒我們都是請網路賣家幫我們輾好麥芽再寄過來，雖然賣家會用真空包裝但有時也會因為運送原因導致包裝不再真空。由於麥芽一旦碾碎後跟空氣接觸就已經啟動氧化再經過幾天的運送總是比不上自己輾麥芽的新鮮，如果在預算及空間容許下投資一台輾麥機也算不錯的選擇。

麥芽儲存：雖然我們無法得知麥芽在賣家的倉庫裡是處於怎樣的儲存條件，但麥芽回到自己家中一定要放在冷藏以減緩氧化的進行。

半自動糖化桶：作用是把碾碎後的麥芽加溫到不同溫度浸泡，形成很甜的麥芽水，接下來下一個步驟是煮沸。（圖片來源：陳雨德提供）

啤酒花Hops

選擇信譽良好的廠商：由於自釀朋友買到的啤酒花都是分裝過的，從外包裝無法判斷新鮮度建議大家不妨在使用前先聞一下是否有老化的現象，雖然當下無法挽救但卻可以當作下次購買時的參考。

另外如果有社團或朋友要從國外團購啤酒花的機會可千萬不要錯過，通常會有機會買到台灣少見的品種以及較新鮮的品質。當然平時存放在冷凍庫絕對是最基本的條件喔。

酵母Yeast

進階玩家建議開始使用液態酵母：接觸過自釀啤酒不久的朋友一定會發現啤酒的類型那麼多但粉狀的酵母的種類選擇卻相對少的可憐，這是因為可以做成粉狀的酵母種類較少的緣故。所以想要讓自己的啤酒更符合啤酒類型不妨開始使用液態酵母。目前台灣比較容易取得的是White Lab和Wyeast這2家公司的產品，網路上分享使用經驗的推文也比較多，大家不妨先從這些產品開始試試喔。

盡量不要使用回收酵母：早期在台灣由於取得液態酵母困難所以許多人都會想辦法以洗酵母的方式回收再利用。只是酵母在發酵的過程中已經受到酒精的摧殘，健康狀況無法判斷所以常會因為酵母活性不佳原因讓辛苦釀出來的啤酒毀於一旦。目前液態酵母已經容易買到所以千萬不要為了省那幾百塊毀了自己的心血。