你應該要知道的食事

在啤酒中放入冰塊,溶出的冰水會不斷稀釋啤酒。在過度低溫的情況下飲用啤酒,更會麻痺你的味覺五感,讓你感受不到啤酒應有的底蘊及層次,也會徹底鎖死香氣。所以喝啤酒時,盡量不要放入冰塊或是長時間冰鎮,才能體會到酒體的最佳風味。

撰文=陳雨德(第一位中、港、台自釀啤酒冠軍)

什麼?啤酒原來不能加冰塊喝?

在炎熱的夏天暢飲冰涼的啤酒,真是人生一大樂事!在大量廣告影響下,愈來愈多人習慣飲用加入冰塊的啤酒。不過這種「愈冰愈好喝」的觀念,可說是喝工業啤酒(Industrial Beer,亦稱為商業啤酒)時養成的壞習慣。

其實在啤酒中放入冰塊,溶出的冰水會不斷稀釋啤酒。在過度低溫的情況下飲用啤酒,更會麻痺你的味覺五感,讓你感受不到啤酒應有的底蘊及層次,也會徹底鎖死香氣。所以喝啤酒時,盡量不要放入冰塊或是長時間冰鎮,才能體會到酒體的最佳風味。

同理可證,精釀啤酒的適飲溫度約在5至13度C左右。以這個溫度區間來說,不同啤酒也有相對應的試飲溫度。若啤酒顏色較淺、氣泡感強、風味較單一,就適合低溫飲用以品嘗酒體純粹的韻味。如果顏色較深、氣泡感稍弱、風味複雜的啤酒,則適合以稍微高溫的狀態飲用啤酒。


玻璃瓶裝的精釀啤酒與罐裝精釀啤酒到底哪一個好呢?(圖片來源:樂木文化提供)

玻璃裝好還是罐裝好?精釀啤酒比一比!

在精釀啤酒界,無論是玻璃瓶裝啤酒或是罐裝啤酒,都各有各的擁護者。想要了解大家的主張,首先得從幾個科學層面來分析利弊。

氧化問題
現代酒廠裝瓶時,會依據瓶身材質切割成不同的處理程序。玻璃瓶裝的啤酒會經過真空程序,而罐裝啤酒則沒有這道手續。另外罐裝啤酒開口較大,相對增加空氣接觸面積。不過罐裝瓶蓋擁有百分之百的密封性,玻璃瓶裝的瓶蓋則無法完全密合瓶身,時間一長空氣仍會跑進去。因此就氧化層面看來,兩種包裝方式都各有優勢。

光照問題
由於鋁罐的材質具備避光效果,因此就光照問題來說,罐裝設計依然比棕色的玻璃瓶設計來得略勝一籌。

運送溫度
鋁畢竟屬於金屬材質,對於溫度的反應一定比玻璃材質來得劇烈。這點對於啤酒花系的啤酒更是致命傷。雖然目前的酒廠試圖以「冷鍊運送」來解決這個問題,但是否保證全程冷鍊,可是有大大的問號喔。

環保問題
這個部分罐裝明顯有很大的優勢,不過台灣的回收體系內玻璃瓶還算好處理的。

感受問題
想像一下,你提著兩瓶玻璃瓶在街上遊蕩,鄰居看了恐怕只有「這個人是酒鬼」的印象吧!換一個場景,當你坐在餐酒館裡享受悠閒的氣氛,試圖營造一點「文青氣質」,桌上卻擺一瓶罐裝啤酒,讓人搞不懂這是哪一款新上市的商業啤酒,這可大大削弱你的「文青感」啊。好不容易放假去露營,想帶一手好酒與朋友分享歡樂,帶罐裝不夠酷炫,帶玻璃瓶裝又怕打破,那該怎麼辦?

有結論了嗎?玻璃瓶裝或是罐裝,就把決定留給大家了。

【飲酒過量,有礙健康】

內容來源=《非喝不可:自釀冠軍的精釀啤酒地圖》,樂木文化出版

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