你應該要知道的食事
什麼?原來啤酒也能「品」?還對啤酒抱著就是要一口乾錯誤觀念的你別再大口灌酒啦!就讓台灣第一位中、港、台自釀啤酒冠軍陳雨德來教教你,怎麼以4個步驟簡單品飲不同風味的啤酒吧!
一般人對啤酒普遍存在著錯誤的觀念,以為「豪飲」以及「乾杯」的方式,才能稱得上暢快,但真正懂得精釀啤酒的品飲,能帶領你進入更豐富的味覺層次,唯有細細「品味」才能感受每一款啤酒的價值,而每一口啤酒將會帶給你前所未有的感受。而品飲啤酒可以從幾個重點著手,才能真正感受到品飲啤酒的樂趣。
1、嗅:聞香Smell
啤酒開瓶倒入杯中後首先要品嘗的是香氣,由於香氣在一開瓶後便會迅速揮發,特別是對酒花系的啤酒來說更是關鍵例如IPA、Pale Ale等,我們的嗅覺可以說是和這杯啤酒的第一步接觸,同時也可以由此判斷這瓶啤酒是不是適合自己的第一個主觀因素,品嘗美系啤酒例如IPA時試著去察覺水果香氣、花香;品嘗英系啤酒時,則會有微微太妃糖或焦糖的香氣,品嘗比利時啤酒時則會有特殊的酵母香氣,由於啤酒的味道實在是千變萬化,透過自己去感受發掘正是品嘗精釀啤酒樂趣的所在。
2、望:觀色 Color of Beer
用眼睛來觀賞啤酒的顏色,包含酒體本身顏色、泡沫多少、顏色以及細緻度,另外酒體是否混酌?氣體在杯中的多寡程度也是觀察的重點。以德式小麥來說,泡沫就會相當豐富而且綿密,另外你也可以用光線來照射酒體,你會發現其實酒體的顏色跟你想像的不一樣喔。
3、嚐:口感Taste
接下來我們可以感受一下啤酒的酒體是輕還是重?氣泡感的程度是高還是低呢?喝入口後的尾韻是否平衡?喝完後的苦味是一直持續或回甘呢?收口是否乾爽還是留有甜味呢?入口的時候是否滑順細緻呢?
將啤酒含在口中,讓酒液在舌間與上顎間迴盪,有些人甚至會漱口感受啤酒本身的味道包含麥芽味道例如麵包味、烤吐司邊等,啤酒花也會有辛香味、花香等等,另外額外加入的輔料例如可可豆、咖啡味也會在口中散發出來,此時苦味也是觀察的重點喔!讓整個酒體充滿口中,你可以去觀察酒的氣泡感、酒體的厚薄和收口尾韻,例如回甘、清爽、澀口等等不同的感受。
4、整體感受Mouthfeel
雖然並不是每個人都是專業的伺酒師或啤酒裁判,但每個人都可以透過自己的感受,說出自己對這支啤酒的感覺,哪些部分是自己喜歡的,哪些部分是自己沒察覺到的,慢慢地藉此提高自己的品酒能力。
Dainel’s Note:啤酒筆記
有時跟朋友喝酒時會玩些小遊戲,幾個人同時喝同一支啤酒,然後把自己的感受說出來之後,相互討論所發現的味道,如此一來不但可以多品嘗不同的啤酒,也可以讓品酒能力快速進步。
【飲酒過量,有礙健康】
內容來源=《非喝不可:自釀冠軍的精釀啤酒地圖》,樂木文化出版
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