你應該要知道的食事

你知道嗎?市面上各式碳酸飲料當中,唯有啤酒開瓶後一定要一飲而盡!否則除了氣泡感消失外,還會有香氣流失、變質、滋生細菌的問題!

撰文=陳雨德(第一位中、港、台自釀啤酒冠軍)

同樣是具有氣泡感的飲料,無論是氣泡水或是各式碳酸飲料,喝完後都可以再將瓶蓋拴緊,隨時隨地想喝就喝 ,為什麼啤酒卻不行呢?以下是3個關於啤酒瓶設計的小祕密。

1、氣泡感將完全消失
想像一下,將一瓶打開過的可樂放置一陣子後,喝起來的味道就像感冒糖漿一樣,口感相當黏膩,完全喪失當初輕盈的氣泡感。同理可證,將啤酒開瓶後,若不趕快喝完,啤酒中的二氧化碳將快速溢散到空氣中,影響了啤酒風味。若將啤酒倒入杯中,更有隔絕空氣和美觀的效果。

2、流失啤酒花香氣
一旦打開瓶蓋後,大部分的啤酒花香氣都將消逝於空氣中,這對於以啤酒花香氣為特色的美系啤酒造成很大的影響,例如IPA、Double IPA即是代表例子。為了讓消費者品嘗到最佳的啤酒風味,瓶蓋才會設計成一次性使用,提醒大家「開完馬上飲用」,才能享受到濃郁的啤酒花香氣。

3、細菌感染及氧化
未開封的啤酒瓶並非處於完全無菌的狀態,僅是因為瓶內的啤酒酵母屬於優勢菌種,能夠壓制其他雜菌生長,從而穩定啤酒的保存期限。因為啤酒酵母無法吃掉所有酒體內的糖分和營養物質,一旦開瓶後,其他菌種就會進入瓶中,那些殘留的營養物質便會助長細菌滋生,導致啤酒質變。為了衛生考量,啤酒瓶設計了一次性瓶蓋,開蓋後於當天飲用完畢才是聰明的作法。

【飲酒過量,有礙健康】

內容來源=《非喝不可:自釀冠軍的精釀啤酒地圖》,樂木文化出版

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