你應該要知道的食事
啤酒分類指南（BJCP Style Guidelines）根據總體印象、外觀／香氣／味道／口感、歷史、典型原料、風格對比、重要參數以及常見酒款等等面向，將啤酒進行分類，讓我們能更全面地認識啤酒，對於想要自釀啤酒的初學者能有所參考依循。
在我開始學習自釀啤酒時最大的困擾是來自於對於啤酒類型的介紹及釀造知識一無所知。雖然市面上有許多書介紹了關於啤酒類型的風味介紹及品飲的心得，甚至網路搜尋也能找到一堆資料。但對於一個自釀啤酒玩家來說，我們需要的是更多的數據以及系統性的介紹，甚至於相似類型之間的比較。
啤酒分類指南（BJCP Style Guidelines）對於啤酒類型提供了包含：
1、總體印象
2、外觀／香氣／味道／口感
3、歷史
4、典型原料
5、風格對比
6、重要參數以及常見酒款
這些分類可以讓我們更全面性地從各種不同的角度去認識啤酒類型。接下來就讓我一一來介紹以及分享我自己的使用心得。
想投入自釀啤酒的領域，一開始可跟著啤酒分類指南（BJCP Style Guidelines）按圖索驥。（圖片來源：陳雨德提供）
總體印象：幫助從直觀品飲角度快速認識啤酒
指南介紹文中提到：他們是以站在一位普通品飲者而非專業品酒師或啤酒狂熱者的角度以直觀和感性的方式來描述一款啤酒在外觀／香氣／味道／口感的表現。這部分的介紹可以讓我快速的認識這款啤酒的特性與呈現，同時也能將其特性以標籤式的方式在腦中留下深刻的印象。
以下我們就讓我們以比利時啤酒Saison賽松作為例子來為大家介紹：
在Saison的總體印象中描述到其特性：淡色/新鮮/高發酵度/苦度適中/烈度適中/收口非常乾。通常有強烈的氣泡感由，酵母帶來果味辛、香和酚類味道。
從這些風味描述中我們可以得到有關的釀酒情報是：
1、收口非常乾： 所以不可以加入焦糖類麥芽。
2、通常有強烈的氣泡感：代表加入瓶發糖的比例要比較高。
3、由酵母帶來果味，辛味和酚類味道：可以知道這款啤酒類型，酵母所產生的風味占整體風味較高，如果可以盡量選擇專用酵母。
掌握啤酒的基本指標：外觀、香氣、味道、口感
這四個指標是描述一款啤酒的基本要素，透過這四個要素詳細的介紹每款啤酒的特徵表現，讓即使不熟悉這款啤酒的品酒師也能做出可靠的評價。同時自釀玩家們也可以在品飲時對照看是否有出現相對應的風味以增加印象。
了解歷史：從發源和演進過程認識啤酒
指南中經常會提到這款啤酒的發源以及演進過程，雖然不全然與釀造或風味有關，但當作啤酒背景故事介紹倒是蠻不錯的題材。
掌握典型原料 決定啤酒風味
指南敘述中提到：Saison中的辛香味道是由酵母、啤酒花、穀物共同作用的結果。糖和蜂蜜能豐富並讓口感更乾爽，啤酒花通常使用Saaz、Styrian或East Kent Golding 。
從敘述中我們發現了原來加糖和蜂蜜可以增進口感乾爽。另外這款啤酒大都使用歐洲貴族系啤酒花，如果自釀玩家們想增加一點創意跟別人不一樣這就是個很棒的方向指引。否則自己發揮創意加了滿滿柑橘味的美式啤酒花，味道可能不堪設想。
風格對比：標準的烈度和淡色版本比較
指南敘述中提到：最常見的是標準的烈度和淡色版本。類似於具有更高發酵度，更多啤酒花和更苦的帶強烈酵母味的比利時金色艾爾啤酒。淡色酒精度更高的版本則類似於比利時三倍啤酒。但通常會帶有更多穀物味，粗曠口感並帶有更香的酵母味。
在品飲的過程中我們常常會遇到類似風味的酒款，特別是在BJCP考試當中裁判也常會出題混淆考生。所以如果可以一次性拿相似的啤酒類型來品飲比較，就能更比較出彼此的特色同時也會比較印象深刻喔。
啤酒釀造需參考的重要參數
指南敘述中會提供：（1）初始比重/終止比重（2）苦度IBU（3）色度（4）酒精度ABV等等這些釀造數據，其中苦度及酒精度式品飲者比較關心的，而初始比重/終止比重以及色度則是自釀朋友在乎的部分。
以常見酒款作為學習目標
Ellezelloise Saison, Fantome Saison, Saison Dupont等等是指南敘述中所提供的。對於這些經典款啤酒絕對是自釀朋友學習的對象，同時也常會被啤酒裁判們當作評分的標準。當時我在學習自釀啤酒時常發生的問題是，我以一款加入太多創意的啤酒作為學習的目標到頭來雖然能做到相類似，不過比賽中卻因為與原始風格偏差太多被判失格。因此在那之後我都會先依照指南中所建議的品牌作為學習的目標。
除了分類指南 酒評APP、釀造軟體也是認識啤酒的途徑
除了可以從BJCP啤酒分類指南（BJCP Style Guidelines） 認識一款啤酒外，大家也可以從許多酒評APP中例如Rate Beer/Untap/酒花兒得知別人對這支酒的品飲經驗。另外釀造軟體如Beer smith/ brew friend/brew father也都會有許多相關資訊喔！
作者於2020年台灣自釀大賽擔任裁判。（圖片來源：陳雨德提供）
啤酒評審認證協會（Beer Judge Certification Program，簡稱BJCP）的標誌。（圖片來源：陳雨德提供）
啤酒評審認證協會（Beer Judge Certification Program，簡稱BJCP）於1985年成立於美國，設立宗旨為提升對啤酒的知識，並設立專業的評審認證制度同時建立完整的啤酒風格分類BJCP Style Guidelines。想成為一位合格的啤酒裁判可以透過線上入門測驗，啤酒品飲測驗等取得資格。
官網：https://www.bjcp.org/
【飲酒過量，有礙健康】
【本文為作者意見，不代表本媒體立場】
審稿編輯：林玉婷
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