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食力特派

食品史上的今天

我們每天都必須藉由食維持生命，食品科學與加工的發展與時俱進，但也有許多已經百年的原理與發明，至今仍存在於食品工業中，讓我們一同回顧食的歷史，鑑古知今。 106 文章

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專欄文章

食品史上的6月16日：23年就等這一天！台灣正式從「口蹄疫疫區」除名！

2020/06/16 2020年6月16日，世界動物衛生組織（OIE）正式通知台灣改列為「口蹄疫非疫區」，象徵台灣終於擺脫纏鬥23年的口蹄疫，此次宣布不僅象徵台灣每年可節省3億元防治口蹄疫的疫苗費用與人力支出，更讓台灣豬肉能風光外銷、重返國際。

食品史上的1月22日「史高維爾辣度指標」制定者Wilbur Lincoln Scoville誕生

2020/05/04 任職於Parke-Davis製藥公司的美國藥劑師Wilbur Lincoln Scoville（1865年1月22日～1942年3月10日）設計一項後來被稱作「史高維爾感官試驗」的評估方式藉以評估辣度，後來其姓氏更成為辣度的指標！

食品史上的7月1日口蹄疫抗戰23年，拔針成功！

2019/07/01 2019年7月1日，台灣正式揮別口蹄疫的黑暗時代！從2018年7月停止施打口蹄疫苗以來，至今「拔針」滿1年，都沒有任何口蹄疫案例，符合向世界動物衛生組織（OIE）申請不施打疫苗非疫區資格。

食品史上的5月30日：「有機農業促進法」正式施行，邁向台灣農業有機化時代

2019/05/30 有機農業促進法於2019年5月30日起正式施行，目的在落實「促進」產業發展之立法精神，產銷併重推升有機農業成長，以及結合公部門及民間力量，共同推動有機農業，讓有機農業量能深入各階層，以達成全國農業有機化目標。

食品史上的4月14日黑松誕生

2018/04/12 1945年美國Root beer進入台灣，由台灣「進馨汽水有限公司」加入寥寥少數人才知道的獨特秘方與調配方式後，命名「黑松沙士」於1950年橫空出市，成為一款現今台灣飲料史中令人難忘的產品。

食品史上的4月14日國際班尼迪克蛋節

2018/04/09 根據1969年11月的《時代》雜誌（The New York Times Magazine）指出，班尼迪克太太是真正發明這道餐點的人。故事發生在紐約的Delmonico餐廳，餐廳老主顧班尼迪克夫妻因為吃膩店裏一成不變的早餐，於是建議老闆做出這樣的一道菜，結果獲得老闆的大力讚賞，最後更把這道餐點加進了菜單，並以兩夫婦的姓來命名，自此成為班尼迪克蛋的由來。

食品史上的3月30日義美食品I-MEI誕生

2018/03/28 陪伴許多人長大的台灣零食大廠「義美食品」，若悉心去了解它的起源，會發現原來義美的故事得從距今約150年開始說起！

食品史上的2月19日家樂氏Kellogg’s成立！

2018/02/19 Kellogg在偶然的機會下將麥漿切成薄片而開啟新商機，兄弟倆不斷試驗將玉米做成薄片、創造出家樂氏玉米片美味配方，自此永久改變了許多人吃早餐的習慣。

食品史上的12月18日日本三得利Suntory掛牌上市

2017/12/18 三得利由釀酒開始，70年代開始版圖觸角伸及飲料（如討論度極高的透明奶茶），並跨足醫藥、健康食品（白蘭氏雞精）、花卉、休閒、出版⋯⋯。2012年12月18日企業組織結構重新調整，宣布在東京證券交易所掛牌上市。

食品史上的12月12日跳跳糖申請專利成功！

2017/12/11 跳跳糖是由美國通用食品公司所發明的，並在1961年12月12日成功通過美國專利，1985年被美國卡夫食品收購，並逐漸推廣到全球。

食品史上的11月11日世界起司節

2017/11/10 濃郁的起司、鬆軟的麵包與扎實的肉排組合的漢堡，在口中成為絕佳搭配；而熱騰䲢的火鍋或泡麵，放一片起司在上面，也是最滿足人心的料理，這一切的美味，起司功不可沒。

食品史上的11月3日氮氣發現者誕生

2017/11/03 若要說到在日常生活中運用最為廣泛的氣體，應該非氮氣莫屬了。氮氣在標準狀態下是無色無味無臭的雙原子氣體分子，在地球大氣中約佔總體積的78％，由於其具有性質穩定，不容易起化學反應的特性，加上價格便宜，因此被廣泛運用在工業與食品業。

食品史上的10月24日人造奶油發明者Hippolyte Mège-Mouriès誕生

2017/10/23 氫化油脂的技術使植物油更耐高溫、不易變質並延長保存期限，重要的是增添酥脆口感，特別是在第二次世界大戰，正處於動物奶油來源短缺之際，來自植物油的人工氫化脂肪因此快速普及，然而很多人把它和反式脂肪酸劃等號，這是是錯誤的。

10月第2個星期五！一起來吃蛋！

2017/10/12 世界蛋品協會（成立於1964年）於1999年决定將每年10月第2個星期五定為「世界雞蛋日」（World Egg Day）。目前為止，已超過150個國家陸續實施推行世界雞蛋日，希望喚醒人們對雞蛋的重視以及了解雞蛋對人類健康的重要貢獻。

食品史上的10月11日世界肥胖日（亞洲區最胖國-台灣）

2017/10/11 據衛福部2017年7月12日發布之《2015年健康促進統計年報》指出，18歲以上國人體位分布，過重至肥胖比例為40.16%（男性為49.99%、女性為30.49%），列居亞洲之冠。

食品史上的9月28日義大利麵市占龍頭Barilla成立

2017/09/26 英國有炸魚和薯條，德國有豬腳，而「義大利麵」也是義大利之最，平均一年光是義大利每個人就吃掉約26公斤的義大利麵，而這一口又一口很可能正來自「Barilla（百味來）」，一家已發展了140年的義大利麵相關製品生產商。

【廣編企劃】食品史上的9月19日美國FDA專家認可首批基改大豆安全性

2017/09/18 透過基因改造工程改變作物原有物種的DNA片段，在農業發展上有助於穩定作物產量降低生產成本或減少耕地面積的擴張提升作物產質等。在過去發展數十年的歷史中，各方專家對於基改作物的好壞爭議未曾間斷政府及世界上的權威機構對於基改安全性的把關未曾稍歇，而你是否知道，如今最被廣為栽種與使用的基改大豆，是何時開始逐漸向全世界市場發展版圖的呢？

食品史上的9月16日維生素C之父誕生

2017/09/15 維生素C又稱為L-抗壞血酸，是人體必須營養素之一，若是體內缺乏維生素C則會導致壞血病。壞血病又稱為水手病，患者通常在皮膚、牙齦以及其他粘膜上會有出血點，水手出海時無法攝取到維生素C，因此罹患壞血病的水手相當多。幾百年前人類就知道，在飲食中添加橘子汁或檸檬汁可以有效預防壞血病，不過關於其中的原因，則是由被譽為維生素C之父的艾伯特（Albert Szent-Györgyi）所發現。

食品史上的9月13日巧克力慈善家Hershey誕生

2017/09/12 誕生於1857年9月13日的赫歇（Milton Snavely Hershey），正是美國最大巧克力製造商之一的「好時（Hershey's）」創辦人。

食品史上的8月28日 Subway潛艇堡開賣啦

2017/08/27 1965年美國有一位17歲的美國少年佛雷德·迪盧卡，為了試著幫自己賺些大學學費，他向朋友彼得·巴克借了一筆1000美元，並於8月28日開了一間三明治小舖，上電台打廣告時，他們為自己的小舖取了個名字為「彼得潛艇堡（Pete

食品史上的8月24日洋芋片誕生

2017/08/23 吃起來咔滋咔滋的洋芋片，總讓人一口接一口無法抗拒，根據全球知名管理諮詢公司BCG在2016年公佈的資料可知，洋芋片是全球消費者心中最受到喜愛的療癒類零食，就連美國跨國零售企業沃爾瑪（Wal-Mart Stores）也將洋芋片譽為2017年最有發展性的休閒零食。不過在吃洋芋片的同時，你可曾想過這麼有魅力的零食，究竟是怎麼誕生的呢？根據許多美國出版的書籍記載，洋芋片其實是一位名為George Crum的廚師為了對付奧客所發明的產物呢！

食品史上的8月9日魚池鄉紅茶試驗所成立

2017/08/09 眾所周知來自印度、錫蘭的阿薩姆紅茶被公認是世界上最好的紅茶，不過這個說法並非打不破的定律，從日治時代開始，南投縣魚池鄉的紅茶也讓阿薩姆紅茶失色！921地震後當地災民也藉魚池鄉紅茶迅速重建災區經濟，7年來甚至讓當地紅茶身價達到國際茶價的20倍，創造了一場台灣「紅色奇蹟」。

食品史上的8月5日第一個人造牛肉漢堡在倫敦舉辦試吃活動

2017/08/04 根據世界人口時鐘的統計，全球人口數已在2017年4月24日突破75億，而專家更預測2024年將達到80億，也因為全球人口數的增長，對於肉品的需求量也大幅度增加。然而隨著動物福祉越來越受到重視，加上飼養動物或肉品加工時往往會產生許多廢棄污染物，都是讓畜牧業備受考驗的因素，為此有部分科學家認為，人造肉將是解決此項困境的曙光。

食品史上的7月21日摩斯漢堡誕生

2017/07/21 說到摩斯漢堡，想必許多人腦海中第一個浮現的就是「米漢堡」，溫暖扎實的飯粒配上飽滿的醬汁與配料，一口咬下去讓人覺得超幸福，不同於市面上的連鎖速食店，摩斯漢堡給人的感覺似乎比較悠閒與居家。堅持和式風格的餐點，強調現點現做，並從誕生40多年後就在全球擁有超過1700家門市，摩斯漢堡到底有什麼魔力？

食品史上的7月9日冰箱之父誕生

2017/07/09 冰箱幾乎是現代人家中不可缺少的家電之一，從市場買回來的生鮮肉品與蔬果，必須趕快放到冰箱保存才不會壞掉，夏天時從冰箱裡取出冰得透心涼的冰棒或飲料，更是生活中的一大享受，不過在享受之餘，可別忘了正是有許多前人的努力，才能讓我們有如此便利的生活，因此在夏天除了感謝冰箱替我們帶來清涼的食物，也不妨認識一下冰箱的發明者。

食品史上的7月7日可爾必思上市

2017/07/06 由於地理位置與歷史背景的緣由，台灣有許多飲食都受到日本文化影響，而說到日本最暢銷的國民飲料，當然非可爾必思莫屬！可爾必思幾乎是陪伴每個日本人度過學生時代的遠足與聚餐中，不可或缺的配角，其酸酸甜甜的口感，不只深受日本人喜愛，就連台灣甚至於歐美等國，也無法抗拒可爾必思的誘惑。

食品史上的6月30日美國FDA成立

2017/06/30 為保障國家的食品與藥物控管、醫療健康等，各國皆設有國家機構協助監督管理食品與藥物，在1906年的6月30日，美國食品藥物監管局正式成立，更為各國食品及藥物政策等實行重要的資訊交流與參考標竿之一。

食品史上的6月20日世界十大食品公司「通用磨坊」誕生

2017/06/20 通用磨坊（General Mills）起源於西元1866年，以麵粉廠起家，現今旗下擁有綠巨人、哈根達斯等60多家品牌，為全世界十大食品製造公司之一。

食品史上的6月15日美國披薩專賣店Pizza Hut誕生

2017/06/15 第二次世界大戰後，美國趁勢登上世界領導國之一，因而吸引了來自全球的移民，霎時間美國湧進了各地的生活與飲食文化，包含被義大利人視為傳統主食的披薩，也跟著義大利移民的腳步登陸美國，並受到大眾的喜愛，1957年《紐約週六晚報》更刊登一篇報導，指出全美國都掀起一陣披薩風。

食品史上的6月10日達美樂披薩出爐啦！

2017/06/09 「達美樂（Domino），打了沒？」、「八八二五二五二．爸爸餓我餓我餓」，因為一支老外說國語發音不準而帶出一段雙關語的創意電視廣告，兩句招牌順口溜讓達美樂一躍成為消費者訂購披薩的第一反射選擇。

食品史上的6月1日世界第一個食品模型誕生

2017/05/31 走進百貨公司美食街，餐廳櫥窗上擺滿拉麵、丼飯、義大利麵等，遠遠見到便讓人不自覺分泌唾液，走近一看，仿真得讓正飢餓的你無法輕易辨識，原來這不是真的食物，而是食品模型！不論顏色、外觀形貌，乍看與真實料理並無不同，食品模型可不是現在才有的陳列作法，在1932年的6月1日，世界第一個食品模型由日本的岩崎瀧三所製作，也開啟了食品模型的發展。

食品史上的5月8日金車伯朗咖啡首批上市

2017/05/08 「Mr. Brown～咖啡～」每當這曲耳熟能響的廣告在耳畔響起，想必大家的腦海中就會浮現出一位穿著白色西裝、留著濃密大鬍子、一手拿著咖啡、一手比著讚的大叔，這就是金車股份有限公司（以下稱金車）旗下伯朗咖啡的商標，也是台灣罐裝咖啡的代表品牌之一。

食品史上的5月6日台灣食品GMP發展協會成立

2017/05/06 世界衛生組織1975年11月公布《良好作業規範》，是食物、藥品、醫療產品生產和質量的管理法規，1989年台灣也將GMP標準納入了管制規範，並在1994年5月6日由媽媽塔食品有限公司董事長蔡文林擔任第一屆理事長，成立「台灣食品GMP發展協會」。

食品史上的4月16日台灣第一家肯德基於西門町登場

2017/04/15 1985年4月16日，台灣第一家肯德基餐廳（KFC, Kentucky Fried Chicken）開幕，地點就在台北市武昌街二段114號，當時西門町裡最熱鬧的電影街、樂聲戲院的對面，肯德基爺爺廣為人知的白色西裝繫蝴蝶結造型映入台灣人的眼簾，1957年以來推出的炸雞桶也跟著進入了台灣，不僅成為炸雞代表品牌之一，2004年台灣肯德基推出「這不是肯德基」系列廣告，更創意深植人心。

食品史上的4月6日不沾鍋材質鐵氟龍被發現

2017/04/05 不沾鍋因為不會沾黏食物的特性，因而受到許多烹飪者愛用，而能有「不沾」效果就要歸功於在1938年4月6日被意外發現的四氟乙烯聚合物（Polytetrafluoroethylene），也就是被稱為鐵氟龍的化學物質。

食品史上的3月30日美國星巴克誕生

2017/03/30 全球最大的連鎖咖啡館星巴克（Starbucks），一直被視為時髦與時尚的代名詞，在假日悠閒地坐在星巴克喝杯咖啡或星冰樂，再配上書籍或電腦，對許多文藝青年來說是最平常不過地生活。

食品史上的3月27日香蕉研究所籌備會成立

2017/03/27 1970年香蕉研究所正式成立，研究範圍從香蕉病蟲害防治、品種改良、健康種苗培育技術研發、肥培管理、採收集運改善等，也辦理教育課程培育更多專業蕉農。

食品史上的3月24日用小熊餅乾幫助無尾熊的「韓國樂天製菓」成立了！

2017/03/24 1948年6月日本樂天成立後，於1967年3月24建立韓國樂天製菓，旗下知名商品包含木糖醇無糖口香糖、樂天小熊餅、巧克力棒等，其中藉由「樂天小熊餅」的熱賣更進一步成為澳洲無尾熊基金會重要的贊助商。

食品史上的3月10日小熊軟糖的幕後推手誕生

2017/03/09 風靡全球的小熊軟糖（Gummy Bear），擁有五彩繽紛的色澤、香甜多汁的味道、Q彈有嚼勁的口感，除了是小朋友遠足必備的糖果，更是許多人從小到大最愛的零嘴，而將小熊軟糖推向國際的幕後功臣就是德國糖果業者Hans Riegel（以下稱小漢斯）。

食品史上的3月3日維生素博士Elmer Verner McCollum誕生

2017/03/02 藉由麥科勒姆之手，證明了營養缺乏與疾病症狀之間的關係，如果沒有1922～1946年他為《McCall》雜誌編寫的專欄「實驗室奧秘譯成廚房老生常談」，我們也不會如此順利將維生素的概念結合於日常所食之中，1952年美國《時代雜誌》便曾稱他為「維生素博士」。

食品史上的2月28日 M&M巧克力誕生

2017/02/28 「只融你口，不融你手」的M&M巧克力，相信是很多人從小到大的最愛，由繽紛的色彩、甜甜的糖衣與美味的巧克力共同組成的完美風味，一手抓起一大把往嘴裡塞，不管吃多少都不會膩，這就是M&M巧克力的魅力。然而M&M巧克力可是歷經了許多轉型，才擁有今天的樣貌唷，而這一切都是從發明者Forrest Mars的一趟海外旅行說起。

食品史上的2月22日台灣營養師節

2017/02/21 說到「怎麼吃才健康」？您很難不聯想到「營養師」這個稱謂，在很多人心目中，營養師也同時帶有影視明星成功瘦身的秘密武器、過年過節出現在媒體上大聲疾呼的健康守門員等鮮明形象，2月22日正是台灣的營養師節，它有什麼由來嗎？來認識一下吧！

食品史上的2月19日水產試驗所實驗魚塭成功養殖斑節蝦

2017/02/19 台灣養殖產業現今發展良好，透過養殖技術能夠補足漁業捕撈不足之處，從早期的逐步嘗試，也隨著養殖系統與技術的提升，可看見養殖產業的漸進發展。1960年代起為養殖水產業萌芽之時，1972年2月19日，水產試驗所在台南曾文海埔地實驗魚塭養殖斑節蝦成功，立下養殖蝦類的一大里程碑。

食品史上的2月12日三聚氰胺奶粉事件三鹿集團破產

2017/02/12 食品由於牽涉消費者的食用安全，食品業者更需要自主管理並掌握安全性，一個品牌的維護更是需要業者謹守規範，提及食品上的重大事件，仍有許多案例讓人記憶猶新，曾爆發奶粉中添加三聚氰胺的中國三鹿集團股份有限公司（以下簡稱三鹿集團），石家庄市中級人民地方法院於2009年2月12日正式宣告三鹿集團破產。

食品史上的1月30日聯華實業成為首家GMP麵粉廠

2017/01/29 聯華實業採取的專線專磨的方式生產麵粉，使高、中、低筋麵粉不同筋性的麵粉皆能有差異化的專屬製程，是國內唯一擁有三條磨粉設備的製造廠，1992年1月30日更成為台灣首家通過GMP食品良好作業規範的麵粉廠。

食品史上的1月28日麥當勞登陸台灣

2017/01/28 台灣麥當勞已經有30多年歷史！吃了這麼多年的麥當勞，您想過為什麼它取名為麥當勞嗎？沒錯，因為它源自一對姓氏為「麥當勞」的美國兄弟檔，西元1940年兄弟倆在美國加利福尼亞州66號公路旁合開一間「Dick and Mac McDonald」餐廳，締造後續席捲全球的速食浪潮。

食品史上的1月24日美國花生醬日

2017/01/24 據說最早花生醬被作為藥物使用，爾後為了讓無法咀嚼的病人可以食用、讓營養不良的病人作為營養補充品等理由，陸續有許多人發明、改良花生醬，為了感念這些發明者，也為了推廣花生醬，美國花生委員會遂將1月24日訂為全國花生醬日。

食品史上的1月23日膠囊咖啡取得專利

2017/01/23 膠囊咖啡機的操作方式簡單，並能保有咖啡的品質，是許多咖啡愛好者的選擇，不過膠囊咖啡用完就丟的特性，會衍伸出許多垃圾問題，是一直以來頗受爭議的地方。

食品史上的1月19日美國爆米花節來了

2017/01/19 有一種食物是你走入電影院時一定會想起它，不管甜的或鹹的都合味口，吃的時候更是一口接著一口停不下來。爆米花，這個食物早就和看電影這個休閒娛樂活動連結在一起，不過有件事你可能不知道，1月19日正是美國國家爆米花節（National Popcorn Day），在這天，適合大口吃著爆米花。

食品史上的1月3日新加坡禁止口香糖

2017/01/03 新加坡維護環境相關禁令聞名全球，其中最為人所道的無非就是「禁口香糖」這一項了，前新加坡總理李光耀在其回憶錄中曾寫到，1983年時就已經收過頒布口香糖禁令的動議，直到1987年新加坡地鐵開通，沒想到運營沒幾年，一些缺乏公德心或喜歡惡作劇的人，就用口香糖堵住了線路感應器，導致列車門無法正常運作，終於1992年1月3日促使政府決心頒布禁止在新加坡的口香糖製造、進口與販售。

食品史上的1月1日食品藥物管理署成立

2017/01/01 當國內食品啟動查驗機制、面對食品安全事件產生疑慮時，政府單位會由行政院衛福部食品藥物管理署進行資訊公告以協助消費者掌握消息，其管理重點包含食品、藥物以及化妝品等，2010年1月1日行政院衛生署（現為行政院衛生福利部）整併食品衛生處、藥政處、藥物食品檢驗局以及管制藥品管理局，成立行政院衛生署食品藥物管理局（現為衛福部食藥署）。

食品史上的12月29日雞塊的發明者誕生

2016/12/29 雞塊的發明者羅伯特·貝克是一位傑出的發明家，為了改善糧食危機而發明了雞塊，並希望大家都以便宜的價格吃到，所以沒去申請專利，此外他還發明用雞肉做的熱狗與火腿、幫雞去骨的機器，據說他的發明約多達40種。

食品史上的12月27日「蛋白質」命名者出生

2016/12/27 在蛋白質結構被辨認出來之前，出生於1802年12月27日穆爾德（Gerardus Johannes Mulder）在他1838年發表的期刊「Bulletin des sciences PhysIQues et Naturelles en Neerlande」就第一次使用了蛋白質「Protein」這個名詞，穆爾德認為生命活動過程中存在某個複雜物質由單一種物質所組成，因此取作蛋白質「Protein」，源自希臘文的詞根「Proteios」，是「主要（Primary）」的意思。

食品史上的12月27日微生物之父巴斯德出生

2016/12/27 法國微生物學家、化學家路易·巴斯德是巴氏殺菌法的發明者，同時也是分子不對稱性理論、生源論的發表者，並曾研發減毒狂犬病疫苗，成功治療一位受狂犬病感染的9歲兒童。

食品史上的12月26日維他露公司成立

2016/12/25 呈現出鮮亮黃色、充滿氣泡的汽水飲，以及運動過後必來一瓶的運動飲料，兩種飲料是陪伴許多人從小到大的飲品記憶，想必在部分人心中已浮現出維他露P與舒跑運動飲料兩種飲品，這兩種飲料正是維他露食品股份有限公司（以下簡稱維他露公司）的代表之作，維他露公司於1964年12月26日時正式成立，開發維他露P飲料的契機則讓人會心一笑，是創辦人食用維他命片不小心掉入汽水內而產生的靈感。

食品史上的12月22日第一個人工甜味劑糖精的發現者誕生

2016/12/21 第一個人工甜味劑糖精，被發現於1879年，其甜度約為蔗糖的300倍，不會產生熱量，屬於非營養性甜味劑，其對健康的影響一直爭議不斷，但目前國際癌症研究機構將其規定為第3類「無法判定為人類致癌物」。

食品史上的12月14日孕育波蜜的久津實業設立

2016/12/13 1972年12月14日久津實業股份公司設立，研發生產台灣蔬果汁第一品牌波蜜果菜汁，除了自有品牌之外，也代理了許多知名品牌飲料在台銷售業務，更為許多知名飲料品牌代工。

食品史上的12月9日冷凍食品發明者出生

2016/12/09 出生於1886年12月9日的克拉倫斯‧伯德西（Clarence Birdseye），透過在偏遠地區捱過長冬的經驗，悟出了冷凍肉類維持品質的成功關鍵。

食品史上的12月8日巧克力布朗尼日

2016/12/08 巧克力布朗尼被美國人視為最受歡迎的甜點之一，並將每年12月8日訂定為巧克力布朗尼日，關於巧克力布朗尼的誕生有3種傳說，第一次正式被記載於食譜書中，是在1897年由美國波士頓烹飪學校所出版的教科書。

食品史上的12月7日龜甲萬於日本組建公司

2016/12/07 台灣人最早與龜甲萬醬油的接觸是在二戰前，日本龜甲萬就已短暫來台，並間接促成了萬家香醬油的誕生，直至1990年日本龜甲萬株式會社（キッコーマン株式会社）與統一企業合資設立「統萬股份有限公司」（President Kikkoman Inc.），這一味傳承好幾世紀的甘醇香正式進入台灣的醬油市場。

食品史上的12月5日酶促反應發現者卡爾·科里誕生

2016/12/04 糖解作用可協助人體內葡萄糖轉化成丙酮酸，讓丙酮酸進入檸檬酸循環，產生細胞所需的能量，而酶促反應可協助過程中的能量耗損。

食品史上的11月23日蓬萊米之父磯永吉誕生

2016/11/22 磯永吉因在陽明山竹子湖成功種植粳稻「中村種」，並指導其弟子成功以「龜治」與「神力」兩種粳稻品種進行雜交，成功培育出對日照較不敏感、具日照鈍性「台中65號」，讓粳稻得以在台灣大量種植，因而被後代尊稱為「蓬萊米之父」。

食品史上的11月20日「世界最佳甜點師」皮耶艾梅誕生

2016/11/20 2016年6月榮獲「世界最佳甜點師」殊榮的皮耶艾梅，最為人所知的特色，在於他特別擅長將各式各樣不尋常的風味重新組合，賦予甜點新生命，按照往常求新求變、從未停下腳步的風格，皮耶艾梅2016年也新推出了3種瑪卡宏杏仁餅優格口味。

食品史上的11月17日罐頭之父阿佩爾誕生

2016/11/16 被譽為「罐頭之父」的阿佩爾，其發明的密氣式食物保存法不僅為他帶來豐富的獎金，並取得專利，同時出版第一本提及現代食材保存法的書籍。芝加哥的食品技術研究所更設立阿佩爾獎，頒發給對食品技術有貢獻的人，被視為食品技術的最高榮譽之一。

食品史上的10月25日世界義大利麵節快樂！

2016/10/24 全球目前已知有310種以上具體的造型，但在不同語言與地區則有1300種的義大麵名稱被使用，而全世界義大利麵的消費量前3名，為義大利、突尼西亞與委內瑞拉。

食品史上的10月21日英國蘋果節

2016/10/21 10月21日為英國蘋果節，在許多城市都會舉辦採收蘋果的活動，家家戶戶也會一起準備蘋果蛋糕、蘋果醬、蘋果汁等餐點開心過節。

食品史上的10月20日台灣葡萄協會成立大會

2016/10/19 葡萄是臺灣重要的經濟果樹之一，2010年在葡萄教父封號的中興大學園藝系教授楊耀祥號召下，「台灣葡萄協會」於2011年10月20日召開成立大會。

食品史上的10月17日「吃肉減肥」提倡者誕生

2016/10/17 健身界中最盛行的瘦身法，就屬吃肉減肥（生酮飲食）了，吃肉減肥又叫作「阿金飲食（Atkins Diet）」，取名自吃肉減肥提倡者阿特金斯（Robert Coleman Atkins）。吃肉減肥初期的成效通常都很迅速又有效，所以使得有志減重者上癮而欲罷不能，但在施行吃肉減肥的同時，不能不先瞭解潛在危險，確認身體狀況再開始，才是保護自己的選擇。

食品史上的10月16日世界糧食日

2016/10/15 1945年10月16日成立聯合國糧食及農業組織，並根據創立記念日，於1979年訂創立日為世界糧食日，於1981年開始實施，目的為改善全球飢餓、糧食不安全、營養不良等問題。

食品史上的10月13日首屆慕尼黑啤酒節的起源

2016/10/13 慕尼黑啤酒節最初起源，是為慶祝國王的長子結婚，爾後為了搭配當地農業收成，逐漸轉變為一年一度的盛大慶典。

食品史上的10月9日可彎曲吸管的發明者誕生

2016/10/08 最初發明出的可彎曲吸管，是在紙製吸管內插入一根螺絲，把吸管製造出螺絲的波紋，再去除螺絲，吸管的波紋處便可以彎曲。

食品史上的10月8日味精之父池田菊苗誕生

2016/10/08 味精的發明者池田菊苗教授，同時也是日本知名食品公司「味之素」的創辦人之一，其發明出萃取麩胺酸鈉的技術，因此榮獲日本十大傑出發明家。

食品史上的10月6日台日合作成立台灣可果美公司

2016/10/06 一包酥脆鹹香的薯條遞上，由番茄醬來佐襯補足甜味已經是不容取代的組合，從一開始的番茄罐頭到番茄醬，再到一系列飲品及調理包的誕生，一路走來，台灣可果美霸主之路可謂走得十分具有戲劇性。

食品史上的10月4日瑞典肉桂麵包日

2016/10/04 麵包是多數歐美國家的主食，而在飲食習慣日益西化的亞洲，例如台灣，以麵包取代傳統餐點的比例越來越高，例如許多學生習慣選擇麵包作為早餐，而不是選擇傳統的包子、饅頭等，

食品史上的10月1日世界素食日

2016/10/01 每年10月1日，將是各地宣揚素食概念的起手式，北美素食協會（North America Vegetarian Society, NAVS）在1977年，許了每年10月1日這天，一個關於友善動物的願景，稱之「世界素食日（World Vegetarian Day）」，隔年1978年就被國際素食聯盟（International Vegetarian Union, IVU）正式認可，每年10月，是廣為宣傳大眾素食帶來健康效益、友愛動物、友愛環境等一系列活動的年度開跑月。

食品史上的10月1日世界咖啡日

2016/09/30 過去，許多國家都有制定咖啡日，但日期都不太相同。2014年國際咖啡組織與全世界咖啡協會決定將10月1日訂為世界咖啡日。

食品史上的9月20日食鹽加碘重要推手誕生

2016/09/20 你知道日常料理我們常調味使用的食鹽有些會添加碘嗎？碘為什麼會添加在食鹽中，有什麼用途呢？1888年9月20日出生的美國病理學家David Marine發現可將碘加入鹽中，讓人們能在日常中攝取而減少缺碘問題。

食品史上的9月17日膳魔師保溫瓶誕生

2016/09/17 保溫瓶的原理是將瓶身內、外層之間的空氣被抽空，能有效減少熱傳導（直接傳導）、熱對流、熱輻射等作用，讓容器內的飲品持續保冰或保溫。

食品史上的9月9日肯德基爺爺誕生

2016/09/09 肯德基創辦人桑德斯的模樣，就是大家所熟悉的肯德基爺爺，而據說肯德基美味的秘訣在於11種香料秘方，這份風味獨特的炸雞讓桑德斯被受封「桑德斯上校」的頭銜。

食品史上的9月7日第一個利樂包用於乳製品

2016/09/06 常見用於牛奶、果汁、飲料等的利樂包，1943年於瑞典被發明，透過多層材料的結合使食品可在良好狀態下被保存。

食品史上的9月4日日本日清食品集團成立

2016/09/04 泡麵的發明影響了人們即時食用的飲食生活，用熱水沖泡、等待3分鐘即可食用的速食麵，陪伴人們渡過許多唸書熬夜、加班奮鬥的日子。日本泡麵龍頭－日清食品，創造了世界第一包的泡麵「雞汁拉麵」，也持續引領速食麵的發展，在1948年9月4日，日清食品（前身為中交總社）於日本成立。

食品史上的9月1日質譜儀發明者誕生

2016/09/01 近幾年食安問題連環爆，從塑化劑污染食品、澱粉添加順丁烯二酸酐以及多起劣質油混充食用油的案例等，食品詐欺的狀況不斷發生，讓民眾人心惶惶。為了確實了解食品中的成分，以避免不肖業者於食品中添加非法物質，科學家開始借助質譜儀（Mass Spectrometer, MS）的高準確度與高靈敏度為食品「驗明正身」。

食品史上的8月28日百事可樂誕生

2016/08/27 百事可樂上市初期，並未特別受到青睞，為了提升產品的銷售量，並與可口可樂做出區隔，他們改變行銷策略，將自身產品定位於更年輕、時尚的飲料，試圖吸引年輕族群購買。

食品史上的8月25日世界最早的泡麵開賣啦！

2016/08/24 被尊稱為「泡麵之父」的安藤百福，其研發出世界上最早的泡麵「雞汁拉麵」，而後更開發出世界上第一款杯裝麵食「日清杯裝泡麵」。

食品史上的8月20日意外誕生的不鏽鋼

2016/08/20 根據CNS標準，可運用於食品器具的不鏽鋼是200、300與400系列，民眾在購買時只要挑選符合標準的餐具，並在第一次使用前仔細清潔，對於有生鏽情況無法去除者則更換不再使用，可以有效降低食安風險。

食品史上的8月19日製造煉乳的美國專利獲准

2016/08/19 製造煉乳技術的發明，是為了延長牛奶保存時間，由美國發明家蓋爾·博登在1856年取得美國專利，而後創立紐約煉乳公司，生產的煉乳極為現今仍家喻戶曉的鷹牌煉乳。

食品史上的8月15日柯氏循環發現者出生

2016/08/14 1947年格蒂·科里51歲，她與丈夫卡爾·科里共同為一系列肝醣分解代謝的研究奉獻獲頒諾貝爾生理醫學獎，格蒂·科里也因此成為既居禮夫人及居禮夫人的女兒之後，第三位獲得諾貝爾生理醫學獎的偉大女性，科里夫婦一生走在研究的路上，共同聯名發表了多達200餘篇的學術論文，兩人在學術上的奉獻與引領，大幅度拓展了人們在醫學研究上的視角。

食品史上的8月4日日本訂筷子節表達感謝

2016/08/03 東方人飲食用具最不可或缺的莫過於筷子，東、西方飲食在餐具的使用上差別大，亞洲部分國家每天在使用的筷子，看似平凡，但對於日常所需來說相當重要。每年的8月4日，日本為了感謝筷子每日、每餐提供人們飲食上的輔助和服務，將這天訂定為筷子節。

食品史上的7月28日台灣生產的可口可樂上市

2016/07/27 台產可口可樂的前身為「中美汽水廠」，當時主要是生產汽水給駐華美軍飲用，直到1964年被台灣商人所收購，並在1968年7月28日正式販售台產可口可樂！

食品史上的7月23日國際冰淇淋節就在今天！吃冰吧！

2016/07/22 每到夏天，總是人手「一支」冰淇淋，這句日常的話語，居然來源於上個世紀，西元1904年的7月23日，當時有位來自美國密蘇里州聖路易的Charles E. Minches，捧紅了將冰淇淋填入甜筒餅乾裡的可愛吃法。

食品史上的7月16日蘇胺酸人工合成法發明者出生

2016/07/16 在構成蛋白質的20餘種胺基酸中，蘇胺酸是最晚被發現的一種，也同時是人體無法製造，必須從食物中攝取的必需胺基酸之一，在Harold Dadford West多年努力後，開發出人工製成蘇胺酸的方法，至今，國際市場對蘇胺酸的需求量也已成為增長最快的胺基酸用劑之一。

食品史上的7月12日金車公司成立

2016/07/12 提到金車品牌，就會想到伯朗罐裝咖啡，從1982開始推出的伯朗咖啡，在咖啡市場中具有一定地位，伯朗咖啡來自金車關係企業中的子集團。而1979年的7月12日，李添財先生投入食品及飲料業成立金車股份有限公司，金車品牌於產品品項多元，包含咖啡、沙士、乳酸飲料以及威士忌酒等飲品及其他食品。

食品史上的7月8日可口可樂發明者誕生

2016/07/07 可口可樂的發明者—約翰．潘伯頓誕生於1831年7月8日的美國喬治亞州，他是一位化學家、藥劑師，同時也是從美國南北戰爭中退役的南軍軍人，其研發的可口可樂在1886年於藥局內正式販售。

食品史上的6月30日臺灣區醬油工業同業公會成立

2016/06/29 「臺灣區釀造食品工業同業公會」的前身為「臺灣區醬油工業同業公會」，目前主要業務為釀造各式調味醬及其他釀造相關食品的推廣。

食品史上的6月15日第一座冰淇淋工廠誕生

2016/06/15 在冰箱開始普及之前，要吃上一口冰品是一件非常奢侈的事情，想吃冰還得趁冬日河川湖泊結凍時，去將冰塊切回，放入窖中儲存著，由最初的小平鍋外加冰和鹽巴的製法開始發展，改良至手動攪拌器，1851年的6月15日，巴爾的摩的牛奶商人Jacob Fussell開創第一座的冰淇淋工廠。

食品史上的5月28日日本UCC上島珈琲成立

2016/05/28 日本神戶商人上島忠雄先生有一日偶然走進一家咖啡店，懷著雀躍不安的心情，品嚐了生平第一口咖啡。那種甜中帶苦的味道是他從未喝過、難以形容的美妙滋味。

食品史上的5月27日台灣製茶試驗場成立

2016/05/27 隸屬於行政院農委會的茶業改良場，原名為「臺灣總督府殖產局附屬製茶試驗場」，

食品史上的5月22日台灣曾獲認定「使用疫苗之口蹄疫非疫區」

2016/05/22 口蹄疫一直是養畜業者與民間關心的事件，其牽涉到畜產肉類進出口的貿易及日常飲食的維護。1997年台灣發生口蹄疫後，農委會動植物防疫檢疫局及有關單位便持續針對口蹄疫撲滅與調控疫情方面進行改善，於2003年的5月22日，在經過6年的措施落實後，曾通過世界動物衛生組織（OIE）認定為「使用疫苗之口蹄疫非疫區」，但之後因2015年仍傳出口蹄疫疫情，未達標準仍需重新申請。

食品史上的5月16日乳酸菌之父梅契尼科夫誕生

2016/05/16 1845年5月16日，埃黎耶·埃黎赫·梅契尼可夫（Илья Ильич Мечников）出生於烏克蘭，是為俄國微生物學家與免疫學家，1908年因為胞噬作用的研究而得到諾貝爾獎，且為腸道益生菌理論的最早提出者，因此被稱作「乳酸菌之父」。

食品史上的4月28日台灣麵粉之父促生穀研所

2016/04/28 中華穀類食品工業技術研究所的成立，幾乎可說是台灣麵食文化的起點，五十多年培育無數烘焙人才，創辦人苗育秀被稱作台灣麵粉之父。

食品史上的4月23日養樂多之父代田稔誕生

2016/04/23 1899年4月23日，日本微生物學家代田稔博士出生，田稔博士發明了乳酸飲料養樂多，並創立日本養樂多株式會社，因此被稱為養樂多之父。

食品史上的4月20日巴氏殺菌法完成首次測試

2016/04/20 1862年4月20日，法國微生物學家路易·巴斯德（Louis Pasteur）和法國生理學家克勞德·伯納德（Claude Bernard），完成了首次巴斯德氏消毒法的測試。

食品史上的4月7日 2015年世界衛生日強調食品安全

2016/04/07 每年的4月7日是世界衛生日（World Health Day），這天成立於1948年的世界衛生組織（World Health Organization, WHO）的週年紀念日，每年的這天都會訂定一項主題，以強調世界衛生組織關注的一個重點領域，希望提高人們對於衛生與健康等工作之關注。

食品史上的4月1日雀巢咖啡全球首上市

2016/04/01 雀巢咖啡（英語：Nescafé）是由雀巢旗下即溶咖啡的品牌，Nescafé的名稱是一個由Nestlé和café形成的混成詞，其產品首次推出是在1938年4月1日於瑞士，2個月之後於英國、1939年於美國也分別上市販售。

食品史上的3月20日英狂牛症開啟肉品履歷制度

2016/03/19 英國政府承認狂牛症出現病例，造成歐洲牛肉市場受到重大打擊，但歐盟因此開始了全面性的食品安全法律與制度改革，才有現在全世界普遍認為值得信賴的食安制度。

食品史上的3月15日中國發生蘇丹紅食安事件

2016/03/15 2005年3月15日上海肯德基多家餐廳被抽驗，發現新紐奧良雞翅和雞腿堡中含有「蘇丹紅一號（Sudan Ⅰ）」成分，來源為使用了宏芳香料公司提供的辣椒粉中含有蘇丹紅。

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吃了砒霜七孔流血、用銀針就能試毒？！這些古裝劇劇情是真的嗎？

砒霜！七孔流血！是不是很熟悉？古裝劇，宮廷劇不都有這樣的情節嗎？但是，很抱歉，這全是編出來的。砒霜急性中毒的症狀主要是胃腸方面的，例如嘔吐，腹痛，及腹瀉，而死亡是因為心衰竭。雖然砒霜是讓人聞之色變，但其實不論是在中醫或西醫，它都有悠久的藥用歷史，而近年來它更是成為治療白血病（血癌）的良藥。

「鉛」的毒害由來已久，甚至滅了古羅馬帝國？

說到鉛的危害，歷史上最有名的案例應該是羅馬帝國的淪亡了。許多歷史與考古學家相信「鉛中毒滅了整個羅馬帝國」。鉛會在軟組織和骨骼中積累，會損害神經系統導致神經系統疾病，如腦損傷。

高雄水質好差所以煮水都有茶垢？水的硬度高、不影響水的品質！

喝水是每個人一天中必做的事情，甚至有人喝水來減肥！因此喝好水就成為大家的追求，煮水後會出現「茶垢」，主要是水的硬度較高，加熱後鈣溶出形成鍋垢，水硬度只要在合理的範圍內，並不算是一種品質問題，只是影響了適口性。

如何收取看不見的「服務成本」？疫情衝擊下的日本餐廳業者很頭痛！

「免費服務」在日本餐飲業已成常態，多數餐廳選擇默默吸收服務的人力成本，長期下來導致業者必須減少其他支出；如果將服務商品化，餐廳就可以選擇提供更精緻的服務，或把錢省下來投資到其他領域，不論對業者還是消費者都更有利。

麥芽、啤酒花、酵母不只是啤酒三劍客！除了啤酒，還能做成洗髮精和營養食品

啤酒的原料其實衍生出不少有益的產品，像是黑麥汁營養價值高，不少孕婦會食用；啤酒花因本身具有香氣又能抑制细菌，蠻適合製成洗髮精；啤酒酵母粉則是富含維生素B群，可以防止貧血。

孕婦攝取葉酸要小心！劑量過高可能影響胎兒大腦發育

研究顯示，我們的腸道幾乎無法分解來自補充劑的葉酸，未代謝的葉酸會累積在血液中，過量的葉酸狀態也與許多疾病有關聯，而女性在孕期攝入過多甚至會影響到胎兒健康。

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台中獨有小吃「大麵羹」其實不用牽羹？加入這一味讓它久煮不爛！

防疫鎖國開放日遙遙無期！觀光客進不來，糕餅、伴手禮業者怎麼辦？

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