你應該要知道的食事

雀巢公司的即溶咖啡在這天上市,最初研發是為了解決滯銷的巴西咖啡,推出後在二次世界大戰成了英美軍隊的主要飲料,在戰爭期間銷售量不斷增加。

撰文=陳韻竹

雀巢咖啡(英語:Nescafé)是由雀巢旗下即溶咖啡的品牌,Nescafé的名稱是一個由Nestlé和café形成的混成詞,其產品首次推出是在1938年4月1日於瑞士,2個月之後於英國、1939年於美國也分別上市販售。

雀巢咖啡的研發起因於,1928年華爾街崩盤與咖啡價格大跌,造成大量的巴西咖啡滯銷,雀巢公司花費3年時間完成研發製作即溶咖啡粉,於瑞士小鎮設置咖啡萃取與噴霧乾燥(spray drying)生產工廠。

即溶咖啡能夠很快的溶化在熱水中,而且在儲運過程中占用的空間和體積更小,相較於新鮮咖啡可以保存的期限更長,因此在消費市場廣受歡迎;第二次世界大戰期間,雀巢咖啡成為英國與美國軍隊的主食飲料,且在戰爭期間銷售量不斷上升,更於1943年更於美國增加兩個生產工廠;1965年更推出了創新冷凍乾燥方式製作的即溶咖啡,稱為雀巢金牌(Nescafé Gold)粉末狀咖啡,是雀巢公司經歷了7~8年時間的研發成果。

即溶咖啡的加工生產步驟有焙燒、研磨、提取、乾燥四個步驟,焙燒和研磨與其他類型咖啡產品大致相同,提取則是以高溫加壓的水取出咖啡的可溶性物質與香氣,最後透過乾燥製作成粉末狀再包裝販售,噴霧乾燥與冷凍乾燥兩種方式較常見,兩者相比冷凍乾燥法較為昂貴,但可以生產出更高品質的即溶咖啡。