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漁農畜牧

陳明汝

國立台灣大學動物科學技術學系教授，研究專長乳品微生物、動物產品機能性探討、動物產品應用。 4 文章

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專欄文章

為什麼喝功能性優酪乳可以抗過敏？

2018/01/26 過敏是台灣常見的疾病，除了避免接觸過敏原或藥物治療外，市面上可見宣稱具有抗過敏功效的發酵乳製品，強調使用特殊的益生菌株，可以預防或改善過敏症狀。許多消費者常問，為什麼這些發酵乳產品可以改善過敏。就讓我們先了解為什麼會過敏，再說明益生菌優酪乳預防或改善過敏症狀可能的機制。

乳製品百百種怎麼挑？先從認識乳品標示開始

2017/05/04 超商或超市架上琳琅滿目的各類乳製品，有鮮乳，有牛乳，有的是乳飲品，還有調味乳，甚至可以常溫保存的保久（滅菌）乳，也放在冷藏櫃裡，時常讓消費者看得一頭霧水，不知道該如何選擇。

鮮奶藥殘謠言多全都因為對檢驗程序不了解！

2017/02/08 市售鮮奶過去曾流傳抗生素用藥殘留等傳言，引起消費者對飲用鮮奶的疑慮及恐慌。一般而言，生乳由酪農戶運送至加工廠製作端，於各流程間會重複檢驗抗生素等用藥殘留，各地衛生單位也會進行市售鮮奶抽驗，因此市售鮮奶藥物殘留的機率非常低，以下針對大部分市售鮮乳的藥殘檢驗流程做說明，讓消費者能更安心選購與飲用相關產品。

乳牛也會生病用藥是為保障牛奶品質

2017/01/06 全世界在飼養畜禽都有個趨勢：要有健康的動物及環境，生產出來的食物才會健康；有健康的乳牛，生產出來的牛奶才會健康，也才能供人健康飲用。對於飲用乳品，常聽到消費者擔心乳牛施打了抗生素或生長激素等，會有用藥殘留問題影響牛奶品質，進而影響我們的健康。但其實酪農戶用藥是為了維持乳牛的健康，若有使用藥物則須遵守停藥期，因此了解為什麼乳牛需要用藥，能了解用藥的真相，便能相對更安心。

分類精選文章

日本新的沉默物流業者開始成型！食品製造零售商為何紛紛自建物流？

進入後疫情時代的零售領域，大型食品製造、零售批發、餐飲服務等業者紛紛擴大自有物流建制，建設物流倉庫、系統和提升運輸能力。然而這一趨勢卻顯示出用戶們選擇回歸自建主義的現象。從日本的零售外送動態來看，大型食品製造商和零售業對物流業者的併購，或許將成為消費流通產業新時代的轉捩點。

β-胡蘿蔔素是胡蘿蔔的54倍！抗氧化力超強的木鱉果有什麼食用禁忌呢？

木鱉果被譽為胡蘿蔔素的寶庫，含有比胡蘿蔔多54倍的β-胡蘿蔔素，並超越番茄的56倍的茄紅素。木鱉果富含不飽和脂肪酸，有助於吸收，使其生物可及性高。外表普通，但內含超強抗氧化成分，對眼睛、癌症預防、美白等具有多重功效。木鱉果還有抗發炎、抗潰瘍、血糖控制等優點，是一款天然且安全的超級食物。

更年期連喝水都胖？營養師教你3招有效對抗更年期肥胖

台灣許多女性年近50歲，都被迫面臨更年期肥胖的問題。專業營養師建議，當女性進入更年期時，可採取地中海飲食法、多吃優酪乳與優格、多出門曬太陽等方法來對抗此時發胖的困擾。

「日本納稅回禮制度」是什麼？捐款回饋家鄉能獲得的好處竟然這麼多！

面對人口流向大都市日趨嚴重的情形，許多地方政府期望通過民眾對故鄉捐款，向曾經生長在當地的人收回成本，也糾正城鄉政府收支的不平衡。如今日本的「故鄉納稅制度」會提供捐款給家鄉的民眾在地農產品作為回禮，成為帶動正循環的鄉村發展契機。

抽真空反而影響咖啡豆品質？想妥善保存咖啡豆要用哪種容器？

咖啡豆的保存是影響咖啡生成風味的重要條件之一，再好的咖啡豆都需要配合妥善的保存方法，才能有效延緩豆子自然老化的速度。咖啡豆密封罐選擇的大方向是：愈能耐住高壓而不破裂、不滲漏的密封罐，會對咖啡豆愈好。

植物基飲食風潮持續延燒！蔬食飲食需求高漲如何推動食品創新？

近年越來越多消費者主動選擇植物性飲食，有關植物基飲食的發展也越趨蓬勃。Innova市場洞察發現，近來亞洲標榜植物基的食品飲料新品發布的年均復合增長率高達85%。在亞洲，各食品品類均出現了植物性產品，例如植物性魚類、植物性乳酪、植物性烘焙食品等。

編輯選文

削皮、切塊一機到底每小時最多可處理120個果實！冷凍鳳梨釋迦加工機強化效率與衛生安全

低碳蔬食飲食成趨勢！如何運用植物性蛋白質成為餐桌新食材？

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黃色香蕉如何打敗古巴紅香蕉、深入美國市場？廣告洗腦讓消費者認為香蕉只有黃色的！

橘色的路易莎為何從裡到外改頭換面？除了引進手沖智慧咖啡機為進軍海外還做了哪些準備？

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