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漁農畜牧

陳明汝

國立台灣大學動物科學技術學系教授，研究專長乳品微生物、動物產品機能性探討、動物產品應用。 4 文章

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專欄文章

為什麼喝功能性優酪乳可以抗過敏？

2018/01/26 過敏是台灣常見的疾病，除了避免接觸過敏原或藥物治療外，市面上可見宣稱具有抗過敏功效的發酵乳製品，強調使用特殊的益生菌株，可以預防或改善過敏症狀。許多消費者常問，為什麼這些發酵乳產品可以改善過敏。就讓我們先了解為什麼會過敏，再說明益生菌優酪乳預防或改善過敏症狀可能的機制。

乳製品百百種怎麼挑？先從認識乳品標示開始

2017/05/04 超商或超市架上琳琅滿目的各類乳製品，有鮮乳，有牛乳，有的是乳飲品，還有調味乳，甚至可以常溫保存的保久（滅菌）乳，也放在冷藏櫃裡，時常讓消費者看得一頭霧水，不知道該如何選擇。

鮮奶藥殘謠言多全都因為對檢驗程序不了解！

2017/02/08 市售鮮奶過去曾流傳抗生素用藥殘留等傳言，引起消費者對飲用鮮奶的疑慮及恐慌。一般而言，生乳由酪農戶運送至加工廠製作端，於各流程間會重複檢驗抗生素等用藥殘留，各地衛生單位也會進行市售鮮奶抽驗，因此市售鮮奶藥物殘留的機率非常低，以下針對大部分市售鮮乳的藥殘檢驗流程做說明，讓消費者能更安心選購與飲用相關產品。

乳牛也會生病用藥是為保障牛奶品質

2017/01/06 全世界在飼養畜禽都有個趨勢：要有健康的動物及環境，生產出來的食物才會健康；有健康的乳牛，生產出來的牛奶才會健康，也才能供人健康飲用。對於飲用乳品，常聽到消費者擔心乳牛施打了抗生素或生長激素等，會有用藥殘留問題影響牛奶品質，進而影響我們的健康。但其實酪農戶用藥是為了維持乳牛的健康，若有使用藥物則須遵守停藥期，因此了解為什麼乳牛需要用藥，能了解用藥的真相，便能相對更安心。

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【食・大人物會客室】歲月是最好的添加物！祥記如何堆疊出無添加漬梅的多變風貌？

祥記是一個來自嘉義的梅農，身為第三代接班人謝育倫、謝依潔姐妹，開創出品牌的新路線。來聽以「年歲計畫 by 祥記/ Age Project by Shangi2022」勇奪2022食創獎設計美學創新類一星的謝氏姊妹怎麼說？

骨感的現實！開設咖啡莊園前不得不面對的成本黑洞

台灣咖啡正在進入黃金年代，青年紛紛返鄉開一個咖啡莊園，但光是一甲子土地的起初成本就高達450萬，需要透過幾年回本？以及還有哪些必要成本的投入？都是開設咖啡莊園前必須思考的現實面問題。

日本上班族下班後一定得應酬嗎？該如何融入日商應酬文化？

在疫情解封後，各種商務活動又開始活絡了，回想起還是菜鳥時代，一開始面對應酬，很難自然融入，直到在社會打滾多年後，才逐漸找到切入點，也能主導聚會的步調。

餐飲業打團體戰！如何透過異業結盟創造雙贏？

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台北大直Fine dining餐廳「斑泊」以食物訴說台灣故事

1993年出生的李澄與1989年出生的蘇品瑞開設屬於台灣的Fine dining ，取名為「斑泊」，一個訴說台灣故事的Fine dining 餐廳。

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