食力特派

游智雯

中正大學電訊傳播所碩士，美國波士頓大學MBA，現於美國哈佛醫療機構之專屬保險公司擔任數據分析經理。喜食也愛料理，定居美國後因為懷念台灣味、阿母的手路菜而開始煮食，也開始研究西式及烘焙「不過甜」的點心。在美國吃什麼和怎麼吃蔚為一股風潮，希望能藉食力為台灣讀者引介美國的食潮流。 10 文章

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專欄文章

美國2017年食趨勢仿肉與山羊肉飲食成兩大潮流

2017/02/08 2017年才剛剛揭開序幕，美國在2017年有什麼新的飲食趨勢呢？素食持續發燒和山羊肉市場的堀起兩趨勢在大部分對美國2017年的飲食預測中重複出現。

要怎麼吃才健康備受討論美國各飲食法大蒐羅

2016/10/21 怎麼吃才健康，真是眾說紛紜。本文要為您介紹8種在美國很風行的健康飲食流派。各派說法有時可見互相抵觸之處，也不必太過迷信單一飲食法，筆者相信均衡飲食、適量運動還是保持健康的不二法門。

美國千禧世代素食喜好將引領市場

2016/09/14 2016年最大的飲食趨勢是素食！據統計2009年美國有370萬人、略超過1％的人口吃素；但在2016年這個數目已上漲到1600萬人，甚至其中有一半的人是吃全素（vegan），佔全美國人口的5％。美國的肉類的消費量從2007年起已下降了12.2％，根據美國農業部的統計，紅肉的消費量從70年代到2015年之間下降了3成，而美國乳製品人均消費量也從70年代至今持續減少了25％。

克服剩食浪費美國從這兩處著手改善

2016/08/19 根據聯合國糧食與農業組織的統計數字顯示，每年供人類食用的糧食產量中，有三分之一（約13億公噸）遭到耗損或浪費。在已發展國家中，每年糧食耗損／浪費高達6800億美元，開發中國家則為3100億美元。

費城徵飲料含糖稅對抗當地41％兒童肥胖問題

2016/08/17 美國奮戰人口肥胖問題已經有一段時間了，根據美國國立衛生研究院（National Institution of Health）於2009～2010年間做的調查，近3成6共計6800萬的美國成年人過胖，而年齡在2～19歲的兒童青少年亦有1成7過胖，美國在2009年花了1470億美元在因肥胖引起的健康問題上，若肥胖人口的比例不減，估計此金額將在2018年上升到3430億美元！

美國食品安全現代化法案控管業者保食安

2016/08/02 美國在2011年1月4日開始實施的食品安全現代化法案（Food Safety Modernization Act，FSMA），是在美國食品登錄後所實行的法案，該法案幫助了食品登錄在推行上能更加完善，也讓業者針對食安品管重點進行加強，更重要的是，讓FDA能更主動預防重大食安事件發生，而不是只能在事後回應。

【食安特企】國際食安視野：美國食品登錄制度

2016/07/25 2002年通過的公眾健康安全暨生物恐怖準備與回應法案（簡稱生物反恐法）是美國食品登錄的開端，規範美國食品藥物管理局（Food and Drug Administration, FDA）作為美國衛生安全的主管機構，而該法案目的在於保障公眾食品免於恐怖攻擊的威脅。

美國潔淨標示易與天然有機混淆推廣辨識待考驗

2016/07/13 潔淨標示（Clean Label）對美國的消費者來說仍是個相對新穎的名詞及概念。什麼是潔淨標示呢？從美國的趨勢看來，廠商在執行潔淨標示時著重兩部分：降低使用人工色素、香料、防腐劑及經基因改造的成分等，湯廚、家樂氏、瑪氏、賀喜等許多美國食品、飲料大廠都搭上這個趨勢列車，並宣布在未來數年內將戮力減少在產品上使用人工色素、香料等成分。

從美國層出不窮的食品召回看食安監管盲點

2016/05/23 美國境內過去曾經爆發多起重大食品召回案件，讓消費者致病甚至致死，包括1997年哈森牛肉（Hudson Beef）回收2500萬磅的牛絞肉，因為受大腸桿菌污染的絞肉讓16人致病。2008年感染沙門氏菌的花生讓超過600人致病，讓花生食品業至今仍感其震撼。1998年美國莎莉集團（Sara Lee）因超過100人中毒及21人死於李斯特菌感染，而召回3500萬磅加工肉品及熱狗，損失超過1億美元。因食安事件造成的公共健康危害，及對企業形象、財務的重大打擊，不可小觑。

美國速食連鎖Chipotle食材受污染商譽毀於一旦

2016/05/18 美國墨西哥速食連鎖餐廳Chipotle，從2015年開始連續在數州爆發食材遭病菌污染的意外，包括大腸桿菌、沙門氏菌及諾羅病毒，導致顧客食物中毒。

分類精選文章

從金色三麥定價爭議到必勝客負面行銷：餐飲品牌為何屢屢誤判社群情緒？

在2026年1月金色三麥與必勝客因為社群發言引發爭議，但在社群時代下，每一次公開表態都會被放大解讀。因此，有清楚分工發言角色、理解情緒邏輯並承擔溝通責任，品牌才能避免危機反覆發生，建立長期信任。

當食材成為文化語言：食農教育、旅遊體驗與土地的重新連結

台灣多元食材反映各地風土、生態與原民智慧，包括山胡椒、土肉桂、野菜等特色產物，並延伸至加工、祭儀與文化保存。城市與政府推廣在地食材，促進農村經濟、吸引青年返鄉；活動如台東慢食節帶動地方品牌與文化能見度。食農教育深化民眾對食材來源的理解，並結合旅遊體驗與部落參與，使在地文化透過餐飲與教育持續傳承。

營養午餐全面免費之後？比起「買單」台北市更該擔心的是「價值」與「品質」的崩壞

營養午餐免費，對家長而言是一項實質減壓，但對孩子來說，真正重要的從來不是價錢，而是好不好吃、能不能吃完。長期以來，校園剩食問題的核心並非「不夠營養」，而是溫度、口味與餐食設計失衡。若免費政策未同步投入廚房改善與食育教育，恐怕只會讓「沒吃完的飯菜」變得更多。

日本金色三麥賣得比台灣便宜？為什麼把換匯當定價會看錯一整個市場

台灣品牌進軍海外時，定價往往成為最容易被誤解的環節。近期金色三麥在日本通路的售價，引發「賣國內比較貴」的爭論，卻也暴露出一個長期存在的盲點：多數人習慣用換匯比較價格，卻忽略稅制、通路抽成、行銷投入與市場心理價位。價格從來不是道德題，而是一道結構完整的商業數學題。

從健康縱享到風味冒險：39％消費者追求無罪惡感，43％偏好奇特風味

全球零食市場正快速演變，呈現出4大明顯趨勢。首先，風味創新加速，跨界口味與多感官體驗成為吸引消費者的關鍵。其次，健康零食需求強勁，高蛋白、天然成分與「無罪惡感享受」的產品明顯增加。第三，腸道健康成為功能性零食的重要發展方向，纖維與益生菌訴求的產品快速成長。最後，自有品牌憑藉高性價比與品質提升迅速崛起，成為零食市場中增長最快的品類之一。

油酸近9成、耐熱不冒煙苦茶油為何被稱為台灣版「東方橄欖油」？

在眾多植物油中，苦茶油是少數同時具備高油酸、耐高溫與在地生產條件的油脂。其不飽和脂肪酸比例超過85％，油酸含量可近9成，並富含多種植化素，從護心、護腸到抗氧化皆有研究基礎。相較橄欖油，苦茶油更適合亞洲高溫烹調，也成為台灣具發展潛力的本土健康油脂。

編輯選文

廚餘養豬違規「雙法併罰」上路　首次40萬元、最高罰400萬元

一次十倍誤差足以摧毀一個產業從台灣鯛誤判來看為何台灣食安複驗制度必須重來

當每一次失誤都被放大：2025年餐飲與零售品牌為何集體走在信任鋼索上？

【食品飲料創新】技術突破、在地農產與永續價值鏈台灣植物基產品如何打造下一波新浪潮？

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