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食力特派

游智雯

中正大學電訊傳播所碩士，美國波士頓大學MBA，現於美國哈佛醫療機構之專屬保險公司擔任數據分析經理。喜食也愛料理，定居美國後因為懷念台灣味、阿母的手路菜而開始煮食，也開始研究西式及烘焙「不過甜」的點心。在美國吃什麼和怎麼吃蔚為一股風潮，希望能藉食力為台灣讀者引介美國的食潮流。 10 文章

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專欄文章

美國2017年食趨勢仿肉與山羊肉飲食成兩大潮流

2017/02/08 2017年才剛剛揭開序幕，美國在2017年有什麼新的飲食趨勢呢？素食持續發燒和山羊肉市場的堀起兩趨勢在大部分對美國2017年的飲食預測中重複出現。

要怎麼吃才健康備受討論美國各飲食法大蒐羅

2016/10/21 怎麼吃才健康，真是眾說紛紜。本文要為您介紹8種在美國很風行的健康飲食流派。各派說法有時可見互相抵觸之處，也不必太過迷信單一飲食法，筆者相信均衡飲食、適量運動還是保持健康的不二法門。

美國千禧世代素食喜好將引領市場

2016/09/14 2016年最大的飲食趨勢是素食！據統計2009年美國有370萬人、略超過1％的人口吃素；但在2016年這個數目已上漲到1600萬人，甚至其中有一半的人是吃全素（vegan），佔全美國人口的5％。美國的肉類的消費量從2007年起已下降了12.2％，根據美國農業部的統計，紅肉的消費量從70年代到2015年之間下降了3成，而美國乳製品人均消費量也從70年代至今持續減少了25％。

克服剩食浪費美國從這兩處著手改善

2016/08/19 根據聯合國糧食與農業組織的統計數字顯示，每年供人類食用的糧食產量中，有三分之一（約13億公噸）遭到耗損或浪費。在已發展國家中，每年糧食耗損／浪費高達6800億美元，開發中國家則為3100億美元。

費城徵飲料含糖稅對抗當地41％兒童肥胖問題

2016/08/17 美國奮戰人口肥胖問題已經有一段時間了，根據美國國立衛生研究院（National Institution of Health）於2009～2010年間做的調查，近3成6共計6800萬的美國成年人過胖，而年齡在2～19歲的兒童青少年亦有1成7過胖，美國在2009年花了1470億美元在因肥胖引起的健康問題上，若肥胖人口的比例不減，估計此金額將在2018年上升到3430億美元！

美國食品安全現代化法案控管業者保食安

2016/08/02 美國在2011年1月4日開始實施的食品安全現代化法案（Food Safety Modernization Act，FSMA），是在美國食品登錄後所實行的法案，該法案幫助了食品登錄在推行上能更加完善，也讓業者針對食安品管重點進行加強，更重要的是，讓FDA能更主動預防重大食安事件發生，而不是只能在事後回應。

【食安特企】國際食安視野：美國食品登錄制度

2016/07/25 2002年通過的公眾健康安全暨生物恐怖準備與回應法案（簡稱生物反恐法）是美國食品登錄的開端，規範美國食品藥物管理局（Food and Drug Administration, FDA）作為美國衛生安全的主管機構，而該法案目的在於保障公眾食品免於恐怖攻擊的威脅。

美國潔淨標示易與天然有機混淆推廣辨識待考驗

2016/07/13 潔淨標示（Clean Label）對美國的消費者來說仍是個相對新穎的名詞及概念。什麼是潔淨標示呢？從美國的趨勢看來，廠商在執行潔淨標示時著重兩部分：降低使用人工色素、香料、防腐劑及經基因改造的成分等，湯廚、家樂氏、瑪氏、賀喜等許多美國食品、飲料大廠都搭上這個趨勢列車，並宣布在未來數年內將戮力減少在產品上使用人工色素、香料等成分。

從美國層出不窮的食品召回看食安監管盲點

2016/05/23 美國境內過去曾經爆發多起重大食品召回案件，讓消費者致病甚至致死，包括1997年哈森牛肉（Hudson Beef）回收2500萬磅的牛絞肉，因為受大腸桿菌污染的絞肉讓16人致病。2008年感染沙門氏菌的花生讓超過600人致病，讓花生食品業至今仍感其震撼。1998年美國莎莉集團（Sara Lee）因超過100人中毒及21人死於李斯特菌感染，而召回3500萬磅加工肉品及熱狗，損失超過1億美元。因食安事件造成的公共健康危害，及對企業形象、財務的重大打擊，不可小觑。

美國速食連鎖Chipotle食材受污染商譽毀於一旦

2016/05/18 美國墨西哥速食連鎖餐廳Chipotle，從2015年開始連續在數州爆發食材遭病菌污染的意外，包括大腸桿菌、沙門氏菌及諾羅病毒，導致顧客食物中毒。

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轉個念、照樣能結成婚！婚慶產業在疫情下的6個新思維

婚慶產業內的不同業者面對疫情衝擊，可以從下列6個思維來因應：創新宴飲設計、預約服務時間、線上婚禮進行、議題婚紗照、喜餅結合公益增加購買意願、到府及數位服務。

【線上收聽】疫情影響了消費行為，是曇花一現還是將會永久改變？

在疫情期間，開始出現許多飲食消費趨勢，家自煮、營養補給品等商機湧現。但當疫情結束後，這些趨勢會持續下去，還是只是曇花一現呢？

疫情影響非一時半刻捱過去就好！把外帶外送視為長期生意，好過短期停業逃避

疫情迫使消費轉型，未來外帶、外送服務將成為常態，除了加入主流外送平台，餐飲業者也可以考慮採用「合作社」的模式經營降低抽成，更重要的是要建制外帶外送系統，從電子金流、建立自取和外送流程、包裝溫度區隔、克服運送難題等一一解決痛點。

【線上收聽】想做出TABASCO辣醬，得花3年用釀酒桶製作？

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嚐鮮越南版蚵仔煎！「越南蛋餅」艷黃外皮下藏著滿山餡料，卻唯獨沒加蛋

越南煎餅Bánh Xèo（讀音近似斑宵）外皮以粘米粉再加入些許薑黃粉製作，因此外表色澤黃艷，而內餡則加入大量豆芽菜，以及數片豬肉和未剝殼的鮮蝦，食用步驟上只要撕塊餅皮，夾上豆芽菜、瘦肉、剝好的蝦子與生菜漬物，再一同捲起並沾點越式特調醬，就能好好享用一頓越南經典小吃。

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疫情總有結束的一天，但哪些飲食消費趨勢可能延續？

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