你應該要知道的食事

美國墨西哥速食連鎖餐廳Chipotle,從2015年開始連續在數州爆發食材遭病菌污染的意外,包括大腸桿菌、沙門氏菌及諾羅病毒,導致顧客食物中毒。

美國墨西哥速食連鎖餐廳Chipotle,從2015年開始連續在數州爆發食材遭病菌污染的意外,包括大腸桿菌、沙門氏菌及諾羅病毒,導致顧客食物中毒。

除引發美國聯邦食物藥物局的刑事調查,顧客也對Chipotle提起集體訴訟控告其企圖隱暪食安問題。自從這一連串食物中毒意外傳出,Chipotle餐廳生意一落千丈,公司股價幾近腰斬。雖然Chipotle在餐廳網站上公開說明這一連串的食安意外,但消費者的信心可能在短期內無法恢復。

Chipotle近年在美國爆紅,是由於該公司對消費者提出採用高品質食材的承諾,包括只採用在地、永續甚至是有機的蔬菜,及非圈養量產的肉類。Chipotle對維持食品誠信的努力也受到顧客信任與青睞,短短幾年內快速成長為美國境內明星連鎖速食餐廳之一。是什麼原因使致力於食材品質安全的Chipotle也爆發嚴重的食安問題?美國的食品安全已經亮起紅燈了嗎?

加州大學戴維斯分校食品安全專家Trevor Suslow指出,的確過去發生過重大食物讓消費者致病致死的悲劇,但若考量美國境內在各類消費點上產製食品的數量,其實食物致病致死事件的頻率是很低的。科技的進步-包括分子科技、分子微生物學及電子資料分享及基因相關配對分析,也促進了食品安全。二十年前,要這麼快偵測出不正常的食品安全狀況是不可能的。此外,食品產業也了解其危機和挑戰,並建立對策來因應。

Chipotle事件對其它相似的速食餐廳產生漣漪效應,促使其它業者重新檢驗其內部營運及對供應鏈的管理對策。美國食安專家Suslow建議大型餐廳連鎖應了解其食安風險,和食材供應商建立良好合作關係,協力設定食品安全機制並持續執行。

延伸閱讀:
【食專題】認識食物中毒的日常風險

世界衛生組織提醒從農場到餐桌預防食源性疾病風險

無加工是純淨天然?美國生乳引發食安問題


參考資料:
The Biggest Food Recalls of 2015

What went wrong at Chipotle? Food safety expert Trevor Suslow breaks it down

CDC-Foodborne Outbreak Tracking and Reporting

Chipotle

Why a top food poisoning expert won’t ever eat these foods

U.S. FDA

Who Inspects What? A Food Safety Scramble

U.S. Government Accountability Office