你應該要知道的食事

低脂乳品長期被視為較健康的選擇，但加拿大研究發現，74名過重或肥胖成人每天攝取3份全脂乳品、持續12週後，體重、身體組成及血脂未出現明顯不利變化，蛋白質與鈣攝取量則有所增加。研究團隊認為，評估乳品影響時，除了飽和脂肪，也可考量完整食物的組成與結構。

撰文＝編輯部

長期以來，基於飽和脂肪與心血管疾病風險的考量，低脂或脫脂乳品一直是飲食建議中的常見選擇。不過，加拿大研究團隊最新人體試驗發現，過重或肥胖成人每天攝取3份全脂乳品、持續12週後，體重、身體組成、能量代謝及血脂未出現明顯不利變化。研究結果收錄於2026年4月出版的《The Journal of Nutrition》，為全脂乳品如何影響健康提供新的短期人體研究資料。

每天3份全脂乳品　12週未見體重與血脂明顯惡化

這項研究由加拿大多倫多大學營養科學教授Harvey Anderson領導，共招募107名過重或肥胖成人，其中74人完成12週試驗。參與者平均年齡約36.6歲，平均身體質量指數（BMI）約29.3。

研究團隊將參與者分為3組。第一組每天減少約500大卡，乳品攝取量限制在1份以下；第二組同樣減少約500大卡，再以3份全脂乳品補回相近熱量；第三組不限制總熱量，並在原有飲食中加入3份全脂乳品。

所有參與者都接受依循加拿大飲食指南的飲食指導，兩個乳品組則由研究團隊提供全脂乳品。

12週後，兩個每天攝取3份全脂乳品的組別，體重、體脂、除脂體重、腰圍、靜止代謝率及空腹膽固醇均未出現明顯不利變化。低乳品、限制熱量組的體重與BMI則有所下降。

研究期間，3組參與者的三酸甘油酯都曾在第4週上升，但到第12週時已回到試驗開始前的水準。

Anderson表示，每天攝取3份全脂乳品的參與者，並未出現血液膽固醇及其他血脂指標惡化，研究團隊也未觀察到胰島素阻抗增加。

部分組別收縮壓下降　不能直接歸因於全脂乳品

研究也發現，不限制熱量、每天攝取3份全脂乳品的組別，臀圍與收縮壓有所下降；不過，低乳品、限制熱量組的收縮壓也出現下降。因此，這項結果只能說明不同飲食安排下的血壓變化，尚無法確認全脂乳品本身具有降低血壓的效果。

營養攝取方面，兩個全脂乳品組的蛋白質與鈣攝取量均有所增加。所有參與者遵循加拿大飲食指南的程度也在試驗期間提高，至第12週時達77％。

乳品雖可提供部分維生素D，但參與者的維生素D攝取量整體仍低於每日建議標準，顯示增加乳品攝取未必足以補足維生素D需求。

乳品含有飽和脂肪　健康影響為何不能只看單一成分？

全脂乳品受到關注，主要是因為其中含有飽和脂肪。攝取過多飽和脂肪可能提高低密度脂蛋白膽固醇，因此加拿大及其他國家的飲食建議，長期以來多鼓勵民眾選擇低脂或脫脂乳品。

不過，部分人體研究並未發現全脂乳品攝取與不利健康結果之間存在一致關聯，也讓研究人員開始從完整食物的角度，重新理解乳品中的脂肪如何影響人體。

Anderson認為，一項可能的解釋是「乳品基質」（dairy matrix）。乳品中的脂肪並非單獨存在，而是與酪蛋白、乳清蛋白、鈣及其他營養素共同組成完整食物。這些成分及食物結構可能影響營養素被消化、吸收與代謝的方式，使實際食用乳品後的生理反應，不一定能由飽和脂肪含量單獨推論。

不過，這次試驗主要觀察不同乳品與熱量安排對身體指標的影響，並未直接驗證乳品基質的作用機制。乳品基質目前仍是研究人員用來解釋相關研究結果的可能方向。

乳品可提高營養攝取　研究結果仍不能直接推翻低脂建議

研究團隊認為，乳品能提供蛋白質、鈣及其他營養素，對於需要在有限飲食量中維持足夠營養攝取的人，可能是一項方便的食物選擇。

Anderson進一步指出，隨著年齡增加，人體所需的總熱量通常下降，但蛋白質及其他必要營養素仍須維持足夠攝取，乳品可能有助於提高飲食的營養密度。不過，本次參與者平均年齡約36.6歲，研究並未直接評估全脂乳品對年長者的影響。

整體而言，這項研究顯示，在為期12週的試驗中，過重或肥胖成人每天攝取3份全脂乳品，未出現體重、身體組成、能量代謝或空腹血脂明顯惡化，也增加了蛋白質與鈣的攝取。

然而，研究並未設置每天攝取等量低脂乳品的比較組，因此無法據此認定全脂乳品優於低脂乳品。12週的觀察時間也不足以判斷長期攝取對心血管疾病或第2型糖尿病風險的影響。

這項研究獲加拿大乳業研究計畫Dairy Research Cluster 3及Mitacs Accelerate支持。研究結果提供的訊息是，評估乳品對健康的影響時，除了脂肪含量，也需考量攝取量、總熱量與整體飲食組成；至於全脂與低脂乳品應如何選擇，仍應配合個人健康狀況與完整飲食安排。

審稿編輯：林玉婷

參考資料
▶Science Daily：For decades, we were told to choose low-fat dairy. New research says otherwise
▶The Journal of Nutrition：The Effect of Three Daily Servings of Full-Fat Dairy for 12 Weeks on Body Weight, Body Composition, Energy Metabolism, Blood Lipids, and Dietary Intake of Adults with Overweight and Obesity