你應該要知道的食事

「原始人飲食法」曾風靡全球，主張回到舊石器時代祖先的飲食方式，甚至認為穀類、現代精製食物是多種慢性病的來源。但觀察長期與哈扎人生活的研究者發現，真正的狩獵採集者並沒有固定菜單，反而會依季節與環境調整食物來源。人類演化出的能力，或許不是只吃某幾類食物，而是什麼都能吃、也懂得適應。

撰文＝Julian Baggini（英國倫敦大學學院哲學博士）

無疑地，哈扎人（編註：居住在坦尚尼亞北部、至今仍保有狩獵採集生活方式）的飲食是其生活層面中，最廣泛吸引現代人的部分。21世紀興起過「原始人飲食法」（paleo diet），許多書籍都會貼上「原始人」的標籤，彷彿幫書戴上健康光環。這背後的假設是，我們舊石器時代祖先所吃的任何東西，一定也對我們有好處。2002年《風靡全球！原始飲食法》（The Paleo Diet）出版後掀起風潮，大眾對這種飲食深深痴迷。這本書是由美國運動生理學博士羅倫．寇狄恩（Lo renCordain）寫成，後來又引發無數的作法仿效，包括「石器時代」或「穴居人」飲食。

這些作法所依據的論點，是人體經過演化，要靠著舊石器時代祖先所吃的食物來生存。根據這項理論，癌症、心血管疾病、糖尿病與等百病，都是現代才有的病痛，原因是人類開始農耕後的飲食轉向，增加穀類攝取所造成的。我們又強化加工程度、飲食中增加精製碳水化合物的量，尤其是糖與白麵粉，導致健康進一步惡化。原始人飲食這種貌似真實的科學根據，是所謂的「錯配假設」（mismatch hypo thesis）：這理論是說，社會演化得比我們的生物層面還快，因此我們是「石器時代的人，生活在快速進步的社會」。

我們或許可從狩獵採集者的飲食中學到幾課，但採用所謂的原始人飲食法絕非其中之一。舉例而言，這種飲食法提出，我們應避免蔬菜與全穀類。事實上，從牙菌斑化石證據顯示，舊石器時代的人也會吃蔬菜，這結論有發現杵臼等石器的支持，那是在農業開始發展之前的2萬年，用來壓碎種子與穀類。

行為生態學與營養人類學家艾莉莎．克里特登（Alyssa Crittenden）最有資格推翻缺乏基礎的原始人飲食法主張。有20年的時間，她年年會和哈扎人共處幾個月。她的觀察可說是打臉了現代原始人飲食法所倡導的死板作法，亦即明顯限制我們吃的食物種類。「覓食者維持生計的策略很有彈性，會依照季節、可取得的資源來調配。」克里特登告訴我。舉例來說，以前有人告訴她，哈扎人從不吃魚。不過，她有一次在聖嬰年去哈扎人的領域碰上「不可置信的暴雨」。「埃亞西湖通常是沒有水的鹼性湖，這下子水可多了。我在那邊，突然看見哈扎人起身，站到湖水深及小腿處，拿根箭耐心等待，之後朝一隻鯰魚戳下。你猜怎樣？哈扎人吃鯰魚。人類很有韌性，且是通才，因此若環境中可用箭捕撈肥美可口的鯰魚，誰會放過這個機會？」

這種適應性，恰恰違抗了我們沒有足夠的時間演化出能力，吃舊石器時代祖先不吃的食物這種說法。事實上，就算沒有經過數千年的演化，我們也可以吃全新的食物。克里特登指出：「我們並未演化成吃生食飲食、肉食飲食、植物飲食。我們是演化成什麼都要吃。基本上，我們能克服環境的各種障礙，就是因為飲食範圍很廣。」

內容來源：《從土地到餐桌的哲學思考：探尋全球十七種糧食系統的思辨之旅》，商周出版

審稿編輯：林玉婷