你應該要知道的食事

灃食公益飲食文化教育基金會主辦「良食脈動」講座,2021年首場講座「愛上蔬食:讓蔬食日常更精彩」邀請灃食智庫、屏東科技大學食品科學系名譽教授吳明昌、台灣營養基金會董事吳映蓉、YouTube頻道「夠維根」共同創辦人白龍等3位專家網紅齊聚一堂,暢談近年蔚為風潮的健康環保「蔬食」議題,並分享在疫情當道時代,如何透過日常飲食為健康加分。

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灃食公益飲食文化教育基金會(以下簡稱灃食教育基金會)主辦「良食脈動」講座,舉辦至今已邁入第5年,2021年首場講座「愛上蔬食:讓蔬食日常更精彩」日前邀請灃食智庫、屏東科技大學食品科學系名譽教授吳明昌、台灣營養基金會董事吳映蓉、YouTube頻道「夠維根」共同創辦人白龍等3位專家網紅齊聚一堂,暢談近年蔚為風潮的健康環保「蔬食」議題,並分享在疫情當道時代,如何透過日常飲食為健康加分、吃出一身好「疫」力!

灃食良食脈動2021年首場講座「愛上蔬食:讓蔬食日常更精彩」現場反應熱烈。(圖片來源:灃食教育基金會提供)

「當季食材」物美價廉 兼顧荷包與健康

強調「吃在地、吃當季」原則的吳明昌認為,在現代化農業科技發展下,許多蔬果已跳脫產季限制,一年四季都能買到,這更突顯挑選「當季食材」的重要性。蔬果食材在產季盛產時,除了美味且價格低廉外,農藥殘留量也相對較低,能為民眾兼顧荷包與健康。此外,在烹煮調味時,調味料的添加順序也大有學問,以日本料理來說,烹煮時在不同階段依序加入:糖、鹽、發酵品(醋、醬油、味噌等),能降低澀腥味、有效提味,並帶出食材原始的甜鮮。

灃食智庫吳明昌教授提倡 「吃在地、吃當季」的蔬果食材挑選原則。 (圖片來源:灃食教育基金會提供)

植物性食材具備獨有「植化素」人體健康關鍵

吳映蓉則提出「不算熱量,算份量」的健康飲食觀點,強調日常飲食中,豐富蔬食餐盤、增加「植物性食材」是非常必要的。植物性食材除了富含維生素、礦物質、纖維素外,還具備獨有的「植化素」,是能防病抗老的珍貴物質。吳映蓉提醒,台灣民眾常攝取過多的動物性蛋白質,容易導致飽和脂肪與膽固醇過高,增加罹患心血管疾病的風險,建議民眾增加豆類等植物性蛋白質攝取量,此外,若以豆漿取代牛奶時,可加入黑芝麻適度補充鈣質。

台灣營養基金會董事吳映蓉博士指出「植物性食材」中獨有的「植化素」是健康關鍵。(圖片來源:灃食教育基金會提供)

Youtuber以動保角度推廣蔬食 打破素食餐廳刻板印象

YouTube頻道「夠維根」是台灣第1個破萬訂閱的蔬食推廣頻道,共同創辦人白龍分享自己如何由愛吃肉轉投入蔬食推廣的經驗,除了談到大學時期觀看屠宰場影片的震撼感外,也引用嘻哈音樂人大支「屠宰場之窗」一曲的歌詞,以動保的角度出發推廣蔬食。透過「夠維根」的影片帶大家打破過往對素食餐廳陳舊刻板印象,帶大家發掘周遭的創新美味蔬食。

YouTube頻道「夠維根」共同創辦人呼籲以動保角度加入蔬食行列。(圖片來源:灃食教育基金會提供)

審稿編輯:林玉婷

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