你應該要知道的食事

陽明春天與北投老爺酒店，推出期間限定《草山饌》永續餐桌，以北投在地食材為核心，透過雙主廚共同創作，將土地故事轉化為一道道富有風土記憶的料理，展現米其林綠星精神從餐廳延伸至地方產業合作的全新實踐。

內容提供=陽明春天

連續五屆榮獲米其林綠星肯定的陽明春天，始終相信，永續不只是餐桌上的理念，而是從土地、生產者到料理創作的完整實踐。2026年夏天，陽明春天與北投老爺酒店，共同參與由經濟部產業發展署推動、台灣設計研究院執行的「T22產地價值鏈行動計畫」，推出期間限定《草山饌》永續餐桌，以北投在地食材為核心，透過雙主廚共同創作，將土地故事轉化為一道道富有風土記憶的料理，展現米其林綠星精神從餐廳延伸至地方產業合作的全新實踐。

從米其林綠星走向土地 永續精神持續深化

隨著《米其林指南》宣布2026年將以全新平台取代綠星制度，陽明春天認為，永續餐飲的真正價值，從來不只是獎項，而是持續實踐對土地、環境與生命的尊重。

此次參與《草山饌》計畫，陽明春天將多年累積的永續餐飲經驗，結合北投老爺酒店、北投雲集食農教育勞動合作社及T22團隊，共同建構從產地到餐桌的合作模式，希望讓更多消費者透過美食，看見地方農業、生產者與自然環境之間緊密而美好的連結。

深入北投產地 讓料理成為土地的語言

為了真實呈現北投風土特色，陽明春天主廚薛永鴻與北投老爺酒店Pure餐廳主廚陳裕民親自走訪北投山區及關渡平原，深入了解在地農友的耕作方式、作物特色與季節變化。


T22攜手北投老爺酒店，串聯陽明春天、北投雲集食農教育勞動合作社，推《草山饌》永續餐桌計畫。（圖片來源：陽明春天提供）

北投特殊的地形，從平原延伸至七星山，形成超過1,100公尺的海拔落差，也孕育出桶柑、綠竹筍、香草、葉菜等多元農產。料理團隊透過與農友交流，將土地的故事、季節的滋味以及友善耕作精神，重新轉譯成餐桌上的美味體驗。

陽明春天表示，真正的永續料理，不只是選用在地食材，更重要的是理解每一項食材背後的人與土地，讓每一道料理都能成為產地與消費者之間最好的溝通媒介。

45種北投風味 打造10道限定綠星料理

《草山饌》共運用45種來自北投的特色食材，設計10道限定料理。


草山饌-【聚味成席】四小件冷前菜。（圖片來源：陽明春天提供）

從開胃冷前菜「聚味成席」，融合草山柑橘、波特菇、櫛瓜等在地食材，到主餐以猴頭菇搭配晚香玉筍、發酵芥菜與草山柑橘，呈現自然熟成與發酵帶來的層次風味；湯品及熱前菜則運用北投綠竹筍、南瓜等季節食材，甜點更巧妙加入小農黃瓜及絲瓜元素，完整展現北投一年四季的土地風味。


主餐以猴頭菇搭配晚香玉筍、發酵芥菜與草山柑橘，呈現自然熟成與發酵帶來的層次風味。（圖片來源：陽明春天提供）

每一道料理皆蘊含土地、人文與季節故事，讓賓客透過味蕾認識北投。

攜手地方夥伴 建構永續共好價值鏈

此次合作亦串聯北投雲集食農教育勞動合作社，建立透明且可追溯的食材供應系統，並透過發酵、乾燥、蒸餾等保存技術，延續季節農產生命，讓北投風味不受季節限制。此外，《草山饌》餐具由KOGA許家陶器品製作，採用15%回收陶瓷材料再製，落實循環設計理念，使永續精神從食材、料理一路延伸至餐桌器物，完整體現循環經濟的價值。

陽明春天：讓永續成為生活的一部分

陽明春天表示，品牌自創立以來始終相信，蔬食不只是飲食方式，更是一種尊重生命、友善環境的生活態度。未來也將持續透過跨界合作，串聯農友、餐飲、設計與地方創生夥伴，讓更多人透過料理認識土地、支持友善農業，並以實際行動推動台灣永續飲食文化，讓永續真正走入每一天的生活。

草山饌｜綠星之宴

活動日期：2026年7月18日、7月25日（限定晚宴）及8月1日（限定午宴及晚宴）

活動地點：北投老爺酒店 1F PURE 歐式餐廳

套餐售價：每位 NT$ 3,680 + 10% 服務費

隨餐附贈：吉饗柳橙酥、草山柑風味鹽、草山柑康普茶等限定伴手禮

官方網站： https://ymspring.com.tw/3243/news/ymspringhotelroyalbeitou2026/


審稿編輯：林玉婷