你應該要知道的食事

秋刀魚在秋天是盛產季節, 秋刀魚有優質的油質,並含有DHA及EPA等不飽和脂肪酸,是秋季當令美味海鮮首選。

撰文=曹皕晴

秋刀魚是秋天的代表魚類,捕獲時節約在農曆中秋佳節前後各推2~2.5個月,由於在秋天為盛產季節,外型細長如刀,因此有其名。

秋刀魚外型細長呈現扁型,魚身為銀白色,而背部有一條銀藍色的線形圖案,魚身長度約在40公分左右,魚群多分布在夏威夷以北的北太平洋海域,又以日本到阿拉斯加灣間的海域較多,台灣的漁船則多在日本北海道東邊的公海捕捉秋刀魚。

秋刀魚為優質的海鮮選擇,油質豐富且含有DHA及EPA等不飽和脂肪酸,DHA具有幫助腦部發展的優點,而EPA則有能預防心血管疾病的攝取好處,另外也包含維生素B2、B12、D、E以及蛋白質等營養。

挑選秋刀魚時,可以觀看秋刀魚的眼睛辨識新鮮度,魚身是否完整且沒有損傷。家中料理秋刀魚時最怕魚腥味,因此許多家庭的做法是用烤箱烤製或入鍋中煎秋刀魚後,再滴上檸檬汁。在烤煎之前,也可以採用醃製秋刀魚的方式,以薑末、蒜末以及米酒等先進行醃製,較能去除腥味也能增添香氣,另外食用時搭配白蘿蔔泥也能消除腥味並解膩。

除了常見的秋刀魚做法外,可以以日式味噌滷煮秋刀魚的方式,製作充滿味噌香氣的秋刀魚料理,除了能減少腥味外,也讓秋刀魚多了新變化。


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參考資料:
農委會農業與生活
縱橫魚蝦貝類網