你應該要知道的食事

當咖啡館愈來愈重視器具、拉花與空間帶來的視覺享受，東京「Dialog in the Dark 5－1＝∞ Lab.」卻選擇將光線完全拿掉，讓參加者在100％黑暗中觸摸咖啡豆、聞香、手磨，再摸索著端起咖啡杯並品嘗。這場「闇咖啡」不只放大嗅覺、觸覺與味覺，也重新拋出問題：當喝咖啡被附加愈來愈多社交與展示功能，我們是否反而忘了它原本可以只是一段安靜、緩慢的休息時間？

從經典虹吸式咖啡壺、手沖咖啡到調酒化咖啡，無不在客人眼前展現華麗的「視覺」效果，增添品嚐一杯咖啡時的豐富韻味與聯想。更深入的咖啡迷則參加小眾工作坊，定期學習沖泡咖啡的技術，不停累積各種單品咖啡的鑑賞能力，甚至開始接觸到競標拍賣的極品生豆。是一種享受，一種嗜好，亦是多彩生活的一章。然而，為了享用一杯究極的咖啡，你願意配合到什麼程度呢？

位於東京都港區的「Dialog in the Dark 5－1＝∞ Lab.」邀請咖啡愛好者走入100％的黑暗，悠遊咖啡時光，你準備好迎接這種嶄新的詮釋了嗎？

感官無限擴大　80分鐘讓喝咖啡變成一場神秘冒險

首先來了解一下店名：Dialog in the Dark，意思是「黑闇裡的對話」；數字部分則代表「5減1等於無限」，用來傳達五個感官去除一個感官後，感覺將無限擴大的效果；最後用「實驗室」自稱，而非咖啡店。這個1人要價4,400日圓（約新台幣885元），長達80分鐘，8人為1組的「闇咖啡」鑑賞，是在毫無一絲光線、純度100％正黑的空間裡進行。

小組排成兩列，在視力完全失效的情況下，顧客必須用手搭在前者的肩膀上，戰戰兢兢地行走。首先是水流潺潺、令人感到涼爽的聲音，再伸出手就能格外敏銳地感受到，流水似果凍般Ｑ彈柔軟的觸感。即便如此，不管過了多久，睜著眼還是閉著眼，仍是一片漆黑，且瀰漫著令人難以判斷的神秘。

繼續向前，一行人將憑著觸感靠近像扁平而厚實的大木桌，並且能搆著一張觸感舒適的木椅入座。安坐後，主持人將娓娓道來咖啡豆的背景故事，接著讓每人實際觸摸咖啡豆的質感、大小和形狀，嗅聞其香氣；願意嘗試的人，還能與其他參與者交換咖啡豆。這個開場能自然而然誘發個人發表自己的觀察，從而促進參與者之間的交談。接下來，大家各自把豆子倒入研磨機，嘎吱嘎吱地手動研磨；濃郁的咖啡香氣將充滿闇室，為人帶來暖意。

磨好的咖啡粉由主持人收起，然後為大家沖泡咖啡，最後獻上墊著紙杯墊的咖啡杯。實際上對顧客來說，既不知道咖啡是放在桌子的哪個位置，也不知道杯子的形狀如何，更不清楚杯柄在哪裡，連它是熱的還是冷的也難以捉摸。

這一瞬間，「喝咖啡」這麼簡單的事宛如成了一場大冒險，刺激人的腎上腺素攀升。這時，整場體驗中的「引導員」就發揮了功能，用耳語提醒咖啡杯的位置，或者牽起顧客的指尖去觸碰咖啡杯。如此大費周章才喝到的咖啡，無疑會成為一生難忘的回憶。據說這款咖啡豆是特別配合日本人味覺所調配的，專為在黑闇中品飲而設計；果香濃郁，餘韻悠長，令人回味無窮。

以「在黑暗中對話」為核心概念的沉浸式體驗空間，透過移除視覺，讓參與者重新感受聽覺、嗅覺、觸覺與味覺。（圖片來源：dialoginthedark_lab）

用全黑空間打造徹底沉浸的放鬆體驗

當客人細品咖啡之際，相得益彰的點心也隨著登場，周圍開始傳出鳥兒的啁啾聲，在黑暗中創造彷彿置身於森林的休憩氛圍。企圖藉由聲音和食物消散客人的緊張感，使人的內心彷彿被洗滌般，重新感覺神清氣爽。這不就是將平時我們渴望咖啡時光能帶來的放鬆做到淋漓盡致嗎？也許，一個人需要放下了收集和分析資訊的「視覺」，才能獲得真正的放鬆吧。結束前，工作人員會發下筆，請參與者在紙杯墊上寫下此刻的感受。當然，這是在完全看不見的狀態下進行。設計方期盼此刻的放鬆能引出客人的真實心聲，或許字跡會歪斜，或許無法辨識；不過，這又有什麼關係呢？

據「Dialog in the Dark 5－1＝∞ Lab.」的經理芹野晶子表示，自2026年3月開幕以來，已有超過600人前來體驗「闇咖啡」。負責共同研發的小川珈琲「OGAWA COFFEE LABORATORY」本身經營12間實驗室，從咖啡豆、甜點、義式冰淇淋到啤酒、葡萄酒吧等，實力完全與如此大膽的「闇咖啡」開創精神匹配。最令人驚訝的是，場內引導員竟然是視障人士。入場前，所有參與者都必須將隨身物品寄存於置物櫃，嚴禁攜帶智慧型手機、相機、錄音器等，要求客人接受徹底沉浸式的體驗。當咖啡館愈來愈難安靜　該如何找回喝咖啡的純粹「Dialog in the Dark 5－1＝∞ Lab.」由視障引導員帶領每組最多8名參與者進入全黑空間，展開約80分鐘的咖啡與對話體驗。（圖片來源：こここ）參與者在完全遮光的環境中，透過觸摸、嗅聞與手動研磨認識咖啡豆，重新感受一杯咖啡形成的過程。（圖片來源：こここ）

活動尾聲，參與者在全黑狀態下於杯墊寫下感受，無法依賴視覺修正字跡，也呼應「5－1＝∞」的核心概念：暫時放下視覺與外在標準，讓每個人的感受與表達自然浮現。（圖片來源：ダイアログ・ダイバーシティミュージアム「対話の森」臉書粉絲專頁）

現在，絕大部分的人連3分鐘等待泡麵的時間都坐不住，手機、平板、耳機或其他數位產品隨侍在側。要引領人們重回零干擾的喘息空檔，回歸原本一杯簡單咖啡能帶給我們的緩慢和放鬆，談何容易？反過來，在外喝杯咖啡有時真是一刻不得安寧，在咖啡被賦予的種種意義當中，從日常儀式、社交橋樑、提神飲品、彰顯身份到炫耀品味，似乎沒有一間咖啡館容得下「安靜」。沿著「Dialog in the Dark 5－1＝∞ Lab.」投出的構想脈絡，若想創造喝咖啡的純粹放鬆，無疑是逼著咖啡店換個腦袋、改弦易轍。

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審稿編輯：林玉婷