你應該要知道的食事
台灣百貨與購物中心轉型為體驗經濟空間，餐飲品牌成為關鍵競爭力。日系集團強勢展店，高端與家庭客群策略分歧，創新體驗成致勝關鍵。
在美國關稅大戰的時候，世界各國許多製造生產甚至農產品的產業，靠產品出口的商業模式，都受到一定程度的衝擊影響。但其實除了製造生產，零售貿易服務業的海外展店，也是相當重要的發展方向，台灣的百貨零售市場也迎來新一波競爭局面。
百貨與購物中心的新戰局
台灣的百貨公司與購物中心不只是購物場所，而是生活體驗的延伸。在這場新戰局中，百貨與購物中心不僅是「商品販售空間」，更是品牌、娛樂、美食、文化的匯聚地，如何創造更具吸引力的「消費體驗」，將決定市場版圖的變化。
日系集團在這場戰局中扮演了關鍵角色，近年來三井不動產與三越伊勢丹兩大集團的擴張策略，已成為台灣購物中心與百貨業態變革的縮影。三井集團以「購物中心/觀光/娛樂」的模式，透過Mitsui Outlet Park和LaLaport積極佈局台灣市場，採取大型開發案迅速累積市場佔有率。
例如，台中港三井OUTLET結合海景與旅遊體驗，南港LaLaport則以親子與年輕族群為主，成功吸引大量消費人潮。其策略強調「一站式消費」，透過娛樂、美食、購物一體化來提升消費黏著度。
相較之下，三越集團在台灣以新光三越為主軸，仍穩守百貨高端市場，主打精緻化購物體驗。新光三越透過「精品化、高端會員經營」策略，持續引進國際一線精品品牌，吸引金字塔頂端客群。不過這次的台中新光三越氣爆事件，卻也對品牌形象和整體營收業績帶來巨大沖擊，甚至到母親節檔期前能否恢復營業都是未知數。
「獲利新時代：打造引領潮流的產業創新思路」ㄧ書指出，百貨公司與購物中心兩大業態的市場定位並不相同，兩者在商業模式、經營策略與消費者群體上各有側重。
百貨vs購物中心的市場定位
台灣百貨公司以台北101、新光三越、遠東SOGO/遠東百貨、微風、漢神等為代表，仍然是高端精品市場的核心。依靠國際精品與百貨專櫃的細緻服務，來維持高價值客群的親睞，同時積極發展VIP會員制度、尊榮服務、專屬活動，強調個人化消費體驗。
購物中心則由三井LaLaport、Mitsui Outlet Park、夢時代、環球購物中心、華泰名品城等領頭，採取大坪數、複合式業態，並強調娛樂、親子與多元品牌組合。更重視體驗經濟，除了購物，還提供IMAX影城、遊樂設施、大型餐飲街等差異化服務空間，吸引家庭客群共度時光。
台灣的消費者結構正在改變，也影響購物中心與百貨公司的經營策略。年輕族群偏好快時尚、潮流品牌、社群話題性的餐飲與娛樂，例如打卡餐廳、聯名快閃店、異國美食。對於百貨公司與購物中心都會前往，但是更目的性且較不容易建立品牌忠誠度。
高端消費族群主要集中於新光三越、微風、台北101等高端百貨，偏好精品消費、尊榮服務、精緻餐飲，如米其林餐廳、VIP貴賓廳等。家庭客群重視親子娛樂、便利性與多功能，會選擇LaLaport、夢時代等購物中心，能同時滿足購物、親子遊樂、餐飲等需求。
這時候，餐飲品牌成為百貨公司與購物中心的關鍵競爭點。餐飲進駐時，業者需考量品牌形象、租金模式（抽成與固定租金）、客群配適度等。首先餐飲品牌需評估商場的主要客群特性，如年齡層、消費能力和生活方式。高端餐飲品牌更傾向進駐以精品購物為主的百貨公司，而親子餐廳則適合設於強調家庭娛樂的購物中心。
餐飲品牌的進駐關鍵
三井OUTLET與LaLaport的餐飲街，通常引進大眾化、連鎖品牌與異國料理，並特別強調親子友善與速食便利性。相比之下，百貨公司的餐飲選擇更精緻，如新光三越與微風，會引進米其林星級、日式懷石料理、精品甜點，目標客群是精緻生活族群。此外，百貨也嘗試與網紅、名廚合作開設特色餐廳，吸引高端與年輕客群。
除此以外，餐飲品牌需確保自身形象與商場定位相符，以維持品牌一致性。例主打年輕潮流的餐飲品牌，可能選擇進駐強調時尚與流行的購物中心。商場的整體人流量，以及進駐位置的可見度和便利性，這直接影響到潛在顧客的數量。租金結構如固定租金、營業額抽成或兩者結合，業者也需要評估是否符合能達成品牌的營收目標。
事先了解商場是否提供行銷支援、活動策劃等資源，以助於品牌推廣和提升知名度。當然分析商場內，其他餐飲品牌的種類和數量也很重要，避免過度競爭或品牌重疊，確保自身特色能夠突顯。透過以上評估，餐飲業者才能制定適合的進駐策略，確保品牌在新市場中的成功落地與長期發展。
從未來發展來看，百貨公司將持續深化精品餐飲，透過高端品牌合作、米其林進駐、會員專屬餐廳等方式，強化尊榮感。而購物中心則聚焦家庭、娛樂與多元美食選擇，提供更多親子友善、異國風味與體驗型餐廳，吸引廣泛客層。
而以日系為主的購物中心，也將以自身的品牌力量，帶動更多日本餐飲品牌，以及扶持特地有潛力並合適長期合作的台灣餐飲品牌，藉此用餐飲服務產生消費者指定上門的機會，也塑造出「母雞帶小雞」的集團行銷及營運實力。
無論是百貨公司還是購物中心，未來的餐飲品牌將更重視「不只是吃飯，而是享受完整的體驗」。不過台中新光三越氣爆事件提醒百貨與購物中心，安全管理至關重要，未來將看到業者更強化內部監管、施工標準與危機處理機制，以確保顧客與品牌的長期信任。
2025年仍有為數不少的百貨公司及購物中心籌備與即將開幕，整體市場也將更蓬勃發展。隨著消費習慣的演變，能夠最快適應消費者需求變化、提供創新體驗的業者，將在這場新戰局中脫穎而出。
【本文為作者意見，不代表本媒體立場】
【本文獲王福闓授權刊登，原文標題：《台灣百貨公司與購物中心的餐飲新戰局》】
審稿編輯：林玉婷
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