你應該要知道的食事

每逢接近聖誕節時,走在義大利街上隨處可見賣著潘娜朵妮。通常義大利人在聖誕節的早晨,會切上一片潘那朵妮,配上一杯義式濃縮咖啡,麵包的香甜、濃縮咖啡的苦韻,在嘴裡相輔相成!吃這款傳統的麵包迎接新的一天,義大利人相信將開啟美好的一天。

讀者投稿=Amanda Cho(美食旅遊作家)

相傳15世紀時,在義大利北部的某個小鎮裡有位窮困但很勤勞的蛋糕師傅唐尼(Toni)。小店的規模不大,老闆管帳、老闆的女兒艾達吉莎(Adalgisa)招呼客人,而唐尼則和另一位師傅在後頭製作麵包。在和艾達吉莎朝夕相處後,年紀相仿的兩人便互有好感。但勢力的店老闆嫌棄唐尼貧窮,而堅決拆散兩人,一怒之下把唐尼趕了出去。為了爭取自己的愛情,唐尼短暫告別了艾達吉莎,並承諾有天他會賺很多錢回來迎娶她,請她耐心等待。

隨手將發酵多日的麵團加入酒釀乾果,迸出大受歡迎的新滋味!

就這樣少年唐尼進入了別家麵包店繼續學習,並增進自己製作麵包的技藝。在某個冬天的夜裡,唐尼一如往常的在製作麵包,他隨手將發酵多日的麵糰加入蛋糕中常用的酒釀乾果,沒想到出爐後,這款有著蛋糕柔軟口感的麵包出奇的好吃!不僅口感柔軟綿密,而且帶有濃郁的果乾香氣!此時己接近打烊時間,店裡頭其他的師傅恰巧聞香而來,於是便將這款麵包帶回家去給家人品嘗。隔日,幾位師父紛紛告訴唐尼,昨天帶回去的麵包家人都說好吃,是不是可以再多做一些?於是這款還沒有名字的麵包,在街訪鄰里間口耳相傳,因此大受歡迎!

在大雪紛飛的聖誕佳節前,市集裡的民眾紛紛跑來這裡想要購買,少年唐尼靠了這款麵包賺了錢、開了屬於自己的店。唐尼沒有食言,他沒有忘記癡癡等待他的愛達吉莎,於是他帶著賺到的錢跑回小鎮,終於獲得了麵包店老闆的認同,順利抱得美人歸。

因此,這款添加了大量的糖、奶油、酒釀果乾的麵包,就被稱為唐尼的麵包(Pane di Toni),在義大利大家都稱作「潘娜朵妮(Panettone)」。也成了聖誕節,義大利北部家家戶戶必吃的麵包!

聖誕節來塊潘娜朵搭配貴腐甜酒,堪稱完美!

在旅居義大利期間,每逢接近聖誕節時,走在街上隨處可見賣著這款潘娜朵妮。走進餐館用完餐後,服務生端來餐後的甜點就是一大塊的潘娜朵妮。上頭撒上大量的糖粉,或是淋上一大匙溫熱現製的Zabaione薩巴雍醬甜醬,豐潤的奶油有著勾魂滋味,香甜的酒釀果乾帶來味蕾的甜韻,口中馥郁的果香與奶香交纏著,迷人的不得了!此時若再搭配一杯有著蜂蜜及蜜桃香氣的Tokaji(貴腐甜酒),堪稱完美!

潘娜朵的酸度、糖度,足以存放2~4個星期

傳統要製作一個潘娜朵妮,除了挑選麵粉還要自行培養酵母,當酵母揉入麵糰後,必需反覆發酵、靜置、回溫,再加入麵包內的酒釀果乾,然後使用傳統的窯爐烘烤,麵包烤好後還要倒吊靜置多個小時,讓膨圓的頂部不容易塌陷,這長達多天繁複的工序都考驗著麵包師傅的功力。正統的潘娜朵妮經過長時間發酵後,改變麵糰酸鹼值,加上有足夠的糖度,能存放2~4個星期。


烤好後Panettone需要倒吊靜置多個小時,讓頂部不容易塌陷。

聖誕節的早晨來上一片潘娜朵尼,開啟美好的一天!

通常義大利人在聖誕節的早晨,會切上一片潘那朵妮,配上一杯義式濃縮咖啡,麵包的香甜、濃縮咖啡的苦韻,在嘴裡相輔相成!吃這款傳統的麵包迎接新的一天,義大利人相信這將開啟美好的一天。

潘娜朵妮麵包在義大利是個專有名詞,甚至成立了專屬協會,針對食材、操作流程、麵包大小給予明確規範,以維護這個傳統的味道。在義大利,很多的烘焙學校的畢業考試就是讓學生做出潘娜朵妮,年輕師傅在經歷這些繁雜的步驟和考驗,才能完成畢業考試,成為一位真正的麵包師傅。

潘娜朵妮因為體積夠大且能久存,適合全家一起享用,它不僅僅是聖誕節的甜蜜救贖,更是麵包師傅的心意和奉獻唷!

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