你應該要知道的食事

康普茶由水、砂糖、茶葉、菌母組成,且製作過程相當簡單,單需注意發酵時間,若發酵過久,易使瓶內碳酸氣體壓力高。

天氣進入春天,來杯酸甘清爽的康普茶正適合,讓腸道好好排除整個寒冷冬天體內的屯積。康普茶因為充滿有益健康的益生菌、有機酸與益生質等發酵代謝物,所以特別能夠喚醒身體的新陳代謝。

想要更了解康普茶的成分、康普茶的功效,以及康普茶適合喝嗎,都可以參考前文找到答案。

康普茶其實是最易上手的發酵食品,懶人也能輕鬆做

這暖洋洋的氣溫其實也正適合發酵進行,所以想喝康普茶的人,不妨嘗試自己做DIY的康普茶吧。千萬不用擔心康普茶怎麼做,其實只要掌握比例以及幾個關鍵,避免康普茶發霉等製作上的問題,其實康普茶可以說是最好上手的發酵食品了。

本文韋恩就以身邊都可以取得的材料,整理出不失敗的康普茶DIY食譜,並且整理成超簡單的教學影片,就算是懶人或沒做過發酵食品的人都可以輕鬆跟著做。

看了保證馬上會,而且一試就上癮了。

康普茶的基本材料
其實康普茶的材料非常單純,基本上就是個有糖紅茶加菌母發酵而成。以一份一公升的康普茶配方如下:

康普茶成分解說

水: 1000 毫升
砂糖: 50克
茶葉: 茶包4包或散茶10克
菌母: 1份

1、水

不用特別處理,但是最好是煮沸過的開水。

2、砂糖

想選擇白砂糖、黑糖等等都可以,對於味道會有許多有趣的影響。這次製作使用台灣自產的台糖二砂,顏色較深比較好看,而且礦物質含量比較豐富。

3、茶葉

以茶葉的選擇來說,康普茶主流以紅茶為主,但近年來也演變出很多綠茶、烏龍茶的變化,有興趣都可以嘗試。茶包與散茶都可以用,只是茶包比較容易去除。

韋恩這次挑選七三茶堂的大小葉紅茶茶包,它的特點不只是因為是100%在地台灣紅茶所以最對味,而且因為它特別的採用研磨工藝,所以出味道快而且久煮浸泡也不容易有苦澀味,很適合應用在康普茶的製作過程。

4、菌母

菌母是康普茶的靈魂,所謂菌母SCOBY是康普茶發酵所必需的共生菌組合,包括,菌母其實是一大片的纖維,非常Q彈,很像海蜇皮,其實它與椰果幾乎是同樣的東西,來自於醋酸菌分泌而成,而益生菌就藏身於這一大片的纖維的孔隙中。

每次新的康普茶製作可以使用舊的菌母提供菌種,也就是將菌母放進茶液中就可開始發酵,也因此每次的菌母都會逐步增厚。菌母的來源可以找認識的人分,也可以來自商業菌種,像韋恩這次的菌種就是跟認識的教授要來的。當然這來源安全要小心一點,因為如果保存不當,是會有雜菌汙染的,不要隨便亂去要。

康普茶的製作過程說明

1、將水倒入乾淨的鍋內加熱煮開。

2、加入茶包。

3、約3分鐘後加入全部的砂糖。

4、略為攪拌溶解砂糖轉小火。

5、持續加熱約15-20分鐘關火。

6、待冷卻到40度以下後,倒入預先洗淨的玻璃罐中。(玻璃罐至少要容量2公升的,才有空間攪拌。因為發酵過程會產氣,所以選擇可以密閉的玻璃罐的話,要隔幾天洩氣一下,以防內部壓力過高的情形。或是也可採用只用紗布封口。)

7、加入關鍵的菌母,留下的菌液(康普茶液)一併倒入。

8、略為搖晃均勻,封蓋。

9、靜置於陰涼處(不需要冷藏),等待1至4週就是康普茶了。

大家看看,製作康普茶的材料與步驟是不是很簡單呢?只要注意清潔與比例正確,一點都不麻煩,剩下的功夫就是用時間靜待益生菌去發酵了。康普茶成功之後,還可以進行二次發酵,讓康普茶增添更多風味的變化與趣味。這些下次會進一步介紹。

康普茶只要9個簡單步驟就能輕鬆製作。(影片來源:韋恩的食農生活)

7天後成功收成康普茶,發酵時間越長越酸可自行斟酌發酵時間

就在付出耐心7天後,包含中間天天開罐釋放碳酸氣壓,康普茶終於完成了。

其實,康普茶可以隨人喜好發酵1至4週的時間,只是發酵時間越長味道會越酸,也會可能有更高的酒精,發酵味(像醋或酒味)也會更重,因此就看每個人的喜好而定,隨著發酵時間的進行可以逐步試嚐,找到自己最喜歡的發酵程度。

而我呢,一方面喜歡7天發酵程度時,那微酸微甜的比例,而發酵香與茶香也平衡的恰到好處,所以口感是我很喜歡的,一方面也是有點迫不及待,所以就以7天作為我這批康普茶的發酵終點。

發酵時間久易使瓶內碳酸氣體壓力高

不過請記得,隨著發酵時間越長,瓶內的碳酸氣體壓力也會越高,記得要定時釋放出來。像這次即使我之前每天都有開瓶釋放,但是第7天開瓶還是有明顯的啵的一聲。

完成的康普茶一部分當然是馬上享用,在這氣溫有點偏高的春天,加上冰塊正清爽。接下來韋恩會介紹康普茶最佳的6種喝法。

然後一部分會裝瓶進行二次發酵,下次二次發酵康普茶做法也會跟大家介紹。而菌母可以撈出來,檢查無污染無發黴後,就可以裝在乾淨塑膠袋內冷藏保存,可以用做下一批康普茶的製作。

【本文獲韋恩的食農生活授權刊登,原文標題:康普茶做法配方大公開-懶人也可輕鬆做

【本文為作者意見,不代表本媒體立場】

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