你應該要知道的食事
蘇丹紅被懷疑有致癌性，因此陸續被多國禁用在食品裡。但因為顏色鮮豔穩定又是脂溶性，因此常有發現被偷用在飼料或是香辛料裡的案例。蘇丹紅吃下去人體可透過肝臟酵素加以氧化與還原反應，再由腎臟代謝至尿液裡排除。建議如果懷疑誤食蘇丹紅不必過度驚慌，可以從加強排毒著手。
2024年2月20日傳出有辣椒粉誤用蘇丹紅這種不合法的紅色色素（染料），尤其是蝦味先香辣口味也用到了，讓很多消費者哀號已經吃光了，該怎麼辦？
蘇丹紅有致癌疑慮多國禁用 但目前對人體致癌證據不足
當然不合法的成分不能食用，韋恩不是要來開脫，只是要建議大家如果不小心吃到了該怎麼補救。蘇丹紅在70年代就被懷疑有致癌性，所以陸續被多國禁用在食品裡，只是因為它的顏色鮮豔穩定、又是脂溶性的，所以還是有被偷用在飼料裡（讓蛋黃更漂亮），或是香辛料裡（如這次的辣椒）。不過依這目前的證據，以國際癌症協會（IARC）認為它還僅止於對動物有懷疑會致癌，但對人類的致癌證據不足，所以只是被歸類於1、2、3、4級的第3級而已，這與咖啡同級，比手機電磁波的第2B級還低，所以當然我們不要去吃到它，但是如果不小心吃到，也不必過度恐慌。
此外，蘇丹紅給人帶來的另一個影響是過敏與刺激性，這屬於比較急性的反應，比較不會累積。
若誤食蘇丹紅不必過度驚慌 4步驟加強排毒
就算吃到蘇丹紅，人體還是有代謝能力的，主要是靠肝臟酵素加以氧化與還原反應，再由腎臟代謝至尿液裡排除，所以韋恩建議，如果懷疑自己不慎吃到蘇丹紅，也可以從加強排毒著手：
1、加強肝臟解毒酵素活性：
肝臟在代謝蘇丹紅時，需要運用解毒酵素P450／CYP酵素，而已知一些植化素可以更加讓這些解毒酵素的活性很快提高，比如說韋恩最推崇的青花菜，有人體實驗顯示，每天吃500克的青花菜，連續６天，就可以提高酵素P450裡的CYP1A2、CYP2A6的活性達2倍以上。
2、提升人體抗氧化力：
解毒過程的後半段就是還原反應，需要整體抗氧化作搭配，肝臟裡還原反應才能作的好，而食物裡許多抗氧化劑可以幫上大忙，如維生素C、維生素D、維生素E，植化素裡的葉黃素、蝦紅素，以及蔬果發酵物裡的SOD－like酵素、穀胱甘肽，都是很好的抗氧化劑，多從食物裡攝取各種不同的抗氧化劑，還有加乘作用。
3、益生菌：
已經有實驗證明，好菌有助於分解代謝蘇丹紅，所以培養腸道好菌就有助於代謝力。
4、多喝水：
既然蘇丹紅要從尿液排除，喝足夠的水有助快速代謝掉蘇丹紅。這時候更要吃得清淡點，不要再加重腎臟的負擔了。
以上是幾個幫助代謝蘇丹紅的小訣竅，不過當然是盡量避免吃到蘇丹紅才是上策，提供大家參考，也請大家放輕鬆，不要有太大壓力，這樣也有助於排毒。
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審稿編輯：林玉婷
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