你應該要知道的食事
血液中的尿酸如果過高，會在關節等處形成結晶，是痛風的基本成因。長期高熱量、高（果）糖的飲食、攝取酒精過量都會引發尿酸過高，應該從減少從飲食裡攝取高嘌呤（普林）的食物著手，少喝手搖飲、滷汁、肉湯、酒精都是必要條件。
天氣逐漸變涼，如果加上暴飲暴食，很多人就擔心痛風的問題出現。尿酸是人體中核酸（嘌呤，普林）自然新陳代謝過程的廢物，血液中的尿酸如果過高，會在關節等處形成結晶，這就是痛風的基本成因。痛風不僅會造成關節腫脹、發炎、影響行動，嚴重起來更會在看不見的地方引發腎臟、尿路（輸尿管、膀胱、尿道）結石、甚至到需要洗腎的程度，更可能衍伸出動脈硬化、高血壓、中風的心血管疾病，所以不能掉以輕心。
尿酸過高的成因很多，主要與體質遺傳有關，此外也與飲食有關，根據研究，體內尿酸的產生大約有3分之2是來自身體內細胞新陳代謝產生，只有3分之1是來自飲食。所以要預防尿酸過高，一方面可以從飲食調整，減少攝取會造成尿酸增高的食物著手，比如說減少高嘌呤（普林）的食物、高熱量、高（果）糖飲食、飲酒等；另一方面也可以從加快尿酸的代謝著手，比如說運動、紓壓、以及某些機能成分如肌肽、木犀草素都有助於尿酸的降低。
人體內尿酸約3分之1來自飲食、3分之２來自細胞新陳代謝
尿酸是人體肝細胞代謝分解嘌呤（普林）自然產生的廢物，因此很多人聽到嘌呤可能就會有負面形象，但是實際上，嘌呤是存在於所有生物細胞中的物質，是細胞內DNA、RNA 中核酸的主要組成部分。根據研究，體內尿酸的產生大約有3分之1是來自飲食，3分之２是來自身體內細胞新陳代謝產生，所以分為由食物攝取的外源性嘌呤（普林），或是DNA、RNA等核酸分解產生的內源性嘌呤。嘌呤經過肝臟代謝後，正常人每日尿酸約3分之2是由腎臟經過尿液所排出，3分之1由腸道細菌分解隨糞便排出體外。
所以人體的尿酸處於一個進出平衡的狀態，也就是生成量等於排泄量，但是如果產生過快或是排除過慢而失去平衡，就會產生高尿酸現象，進而演變成痛風。所以說，尿酸過高可分為過度產生型和排泄不足型2種。飲食等生活習慣是造成尿酸偏高，並且導致疾病發作的關鍵觸發因素。
從飲食預防尿酸過高以避免痛風發生 從減少高普林食物開始
預防尿酸過高的方法，可分為減少尿酸產生和加強尿酸排泄兩種方法。首先可以從減少從飲食裡攝取高嘌呤（普林）的食物著手，長期高熱量、高（果）糖的飲食、攝取酒精過量都會引發尿酸過高。所以少喝手搖飲、少吃滷汁、少喝肉湯、少喝酒都是必要的。
注意：
1、攝食豆腐可以增加尿酸的清除率及排除，傳統認為預防痛風應該避免吃豆製品是錯誤的觀念！而豆漿也是可以喝的。
2、咖啡或茶含有咖啡因，雖然也是普林的一種，但是不會堆積在體內，適量飲用因為有利尿的作用，可以加速尿酸的排泄。
傳統偏方中避免吃豆製品預防痛風是錯誤觀念。（圖片來源：韋恩的食農生活提供）
甲肌肽、木犀草素、藤茶幫助降低尿酸
許多學者也經研究出許多可以幫助降低尿酸的機能成分，如何強化尿酸在人體的代謝有2種方式：
第一類為減少嘌呤變成尿酸，比如說可以由增加體內次黃嘌呤-鳥嘌呤磷酸核苷轉移酶（Hypoxanthine-guanine phosphoribosyltransferase，簡稱HPRT）讓嘌呤在體內回收再利用，減少代謝成尿酸；或是抑制黃嘌呤氧化酶Xanthine Oxidase Inhibitors，抑制普林（Purine）代謝為尿酸來減少尿酸生成。
另一類為促進尿酸排泄，抑制近端腎小管對尿酸的再吸收回人體，降低人體的尿酸濃度。
甲肌肽（Anserine）
甲肌肽是一種由β-丙氨酸和3-甲基組氨酸兩個胺基酸所組合而成的雙胜肽，屬於「咪唑二肽」（Imidazole dipeptide）的一族，天然存在動物的肌肉裡，像候鳥翅膀及洄游魚尾鰭中含量尤其豐富，幫助其長時間的持續運動，對抗疲勞。根據日本YSK公司的研究發現，從鮪魚或煎魚萃取出來的甲肌肽具有以上2種功用，也就是可以提升HPRT活性，讓尿酸減少生成；也可以對抗壓力，減少交感神經的過度興奮，有利於排尿，所以增加排除尿酸，可以說是雙管齊下。
根據該公司臨床實驗結果，70位男女補充甲肌肽4週後，就明顯可以將尿酸值由高出尿酸正常值（>7.0 mg/dL），降到標準值以下。
SAPPORO就是應用到甲肌肽的原理，所以才在2020年推出可以降低尿酸的啤酒，參見全文世界第一個可以降尿酸的啤酒?SAPPORO うまみ搾り。
木犀草素 （Luteolin）
本草綱目裡本來就說「菊花治風熱腫痛」，而現代研究菊花裡含有眾多具有抗氧化力的黃酮類，其中就有一種特殊的木犀草素 (Luteolin)，特別具有抑制抑制黃嘌呤氧化酶的效果，所以可以減少尿酸的生成。根據日本研究木犀草素的Oryza公司臨床研究指出，補充木犀草素的人也可在4週內將尿酸值由7.3降為標準值的7.0。
木犀草素是有很好抗氧化力的黃酮類，所以還有延伸出幫助膠原蛋白增生、抑制最終糖化産物（AGEs）生成、幫助睡眠等的效果。
藤茶
藤茶是比較新興的抗尿酸食物，藤茶（Ampelopsis grossedentata）英文名Vine tea其實不是茶，它原產於中國南方，傳統就有清熱的效果。根據現代研究，也具有黃嘌呤氧化酶與幫助尿酸排除的雙重效果，根據日本的人體實驗研究，藤茶配合甲殼素的補充，也是具有讓尿酸過高的男性降低尿酸的效果。
近年學者研究指出藤茶含有可以幫助降低尿酸的機能成分。（圖片來源：韋恩的食農生活提供）
吃過多高普林食物、過度累積壓力 提高觸發痛風機率
痛風雖然是源自於尿酸值過高，而且尿酸高很可能是來自於遺傳因素，有學者推論，台灣人常見痛風的問題，與遺傳較多HPRT突變缺陷可能有關。但是僅僅有這種體質並不意味著尿酸值一定會過高，如果加上吃太多高嘌呤（普林）的食物、高熱量、高（果）糖飲食、肥胖、飲酒、過度壓力累積等因子，就可能成為引發尿酸過高的觸發因素。所以這些機能食品僅僅是輔助，為持良好的飲食與生活習慣，才是避免尿酸來找麻煩的關鍵。
【本文獲韋恩的食農生活授權刊登，原文標題：痛風與尿酸是怎麼形成的? 痛風飲食不能吃什麼? 食物的普林怎麼看?甲肌肽、木犀草素、藤茶可以降尿酸?!】
【本文為作者意見，不代表本媒體立場】
【飲酒過量，有礙健康】
審稿編輯：林玉婷
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▶遠離痛風飲食，比起黃豆更應該避吃的食物是這些！
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