你應該要知道的食事

創業還能如何做到「餐飲創新」?隨著消費者喜好和行為改變,僅以產品研發已無法滿足消費者的需求,一同了解樂檸漢堡、名廚MINGCHU、奇想創造和CYBERBIZ這些業者,如何發揮跨域思維,創造品牌新價值?

撰文=編輯部

你對「餐飲創新」的想像是什麼?《食力》創辦人暨總編輯童儀展提到:「賣吃這件事情,跟賣其他東西有許多本質上的差異。」當談到餐飲創新的時候,除了設計新菜色來吸引消費者之外,還可以做哪些變化?當餐飲產業不再侷限於飲、食,產業邊界逐漸模糊化,朝向「跨領域」發展,餐飲業的下一步會有什麼樣貌?一起從美式漢堡速食連鎖品牌「樂檸漢堡」、專業餐飲社群平台「名廚MINGCHU」、設計品牌公司「奇想創造」和零售電商平台「CYBERBIZ」的分享中,探索餐飲創新跨領域的樣貌!

產品除了不失美味本質 更要換位思考 注入新價值!

「大家知道我們最早是蔬果行嗎?」樂檸漢堡執行長陳永中笑問道。從嘉義發展,樂檸漢堡最初於2007年以「鮮青活綠蔬果行」起家,陳永中苦笑分享道:「因為太太是營養師,我們想分享生活是很舒服的一件事情,所以我們那時候開了一間叫好但不叫座的水果店;為什麼叫好而不叫座呢?因為我們忽略了很重要的事情:『消費習慣』!」台灣消費者不習慣排列乾淨整齊的水果攤地景,導致消費者產生了「貴」的印象,形成店舖與消費者的距離感。創業除了販售優質的產品,消費者行為也是關鍵。


樂檸漢堡執行長陳永中分享:「樂檸漢堡的『THEFREEN』是一個複合字:the fun、the real、the green這3個詞組成」他認為,這3個詞從餐飲的角度來說是很重要的。(童伯祥攝)

陳永中提到:「這是一個很不一樣的開始,但是,還好當年我們想了很多,這間門市最初有兩個空間,前店為零售而後店是個餐飲空間。」樂檸漢堡初衷是強調飲食的營養與健康,用自家新鮮的蔬菜水果來製作餐點和飲料,而後轉型成專職漢堡店,將樂檸漢堡將自身品牌的定位為在介於速食餐廳(Fast Food)和休閒用餐(Casual Dining)之間的「快速慢食(fast casual dining)」陳永中笑談:「我喜歡稱我們快舒食!」

影響力是始於足下,很多事情是從根本,而不是怎麼呈現,陳永中認為:「創業,我自己的感覺,我到底是要做對的事還是把事情做對?我不是上帝,無法定義對的事,但我們要把事情做對!這是一個主事者很重要的領導力!」從產品設計上樂檸漢堡跳脫傳統的菜色設計思維,導入ESG的價值,從麵包上使用50%以上的台灣小麥,並使用100%的台灣水耕蔬菜和非籠飼雞蛋,傳遞健康營養之外,更表現糧食自給率、動物福利等永續議題,從永續的根本,創造品牌價值的與眾不同!

以設計思考出發 從體驗經驗中找到缺口

而除了導入價值在商品之中,還有什麼創新的思維?提到奇想創造,你可能會聯想到那獲獎無數的「奇想奶油刀」,你興許會感到疑惑,工業設計跟飲食有什麼相關之處?不就是設計外觀美且實用的產品嗎?呂國豪發問:「為什麼一個工業設計公司要去創作自己的產品?」

奇想創造總經理呂國豪表示,雖然沒有直接製作食物類產品,但也跟餐飲有所關聯。以奶油刀為例,奇想創作設計這款運用高導熱銅合金材質的奶油刀,可以手溫傳遞溫度,方便切奶油。


奇想創造總經理呂國豪笑談到:「因為這個奶油刀,讓我們幫助了一對英國的老夫妻,解決老夫妻因為早餐奶油而吵架的問題!」奇想創造更是收到英國老先生的手寫感謝信!(童伯祥攝)

呂國豪說明,品牌可以掌握情緒行銷來感動客戶。工業設計出身的奇想,從生活經驗中發想,了解使用者的習慣,思考使用者的體驗過程,進而發現問題的缺口,得以透過設計新思維解決問題。

有「台灣工業設計教父」美名的奇想創造董事長謝榮雅,更是打破大眾的想像,把除濕機、空氣清淨機和淨水過濾器的概念結合,創造一台有如「自動造水機」的智能家電!只要插電,從空氣中的水氣,經過4個德國濾水器品牌BRITA的濾心,以做到淨水殺菌功能,便可過濾製造出飲用水。不僅解決3台機器占空間的問題,也是為了因應缺水的極端氣候威脅,在水質不佳的地區更受歡迎,再也不用扛著儲水桶到加水站取水。

結合空氣清淨機、除濕機、飲水機三合一的「ARKVO」單一智能機台,設計發想來自奇想創造董事長謝榮雅在921地震中經歷缺水的親身體驗。(張偉明攝)

「名廚」有如廚藝職人們的Linkedin 透過APP 讓職人走出廚房建立互動與交流

提到餐飲,不得不提到一群撐起產業卻曾被忽略的關鍵小眾——「廚師」。名廚MINGCHU共同創辦人吳維豪表示:「我們遇到很多認真的餐飲職人們,他們其實是有很多故事可以被分享的,然而我們發現了一個破口,因為職業特性,這群職人們很難有機會跨出去與他人交流。而米其林帶起名廚文化,我認為這個群體需要被串連起來。」

名廚MINGCHU共同創辦人吳維豪分享:「一開始我們希望可以從線上走入線下,了解台灣新一代廚師的問題,有題目需求的時候,影響力變擴大。」透過舉辦講座、交流會等線下活動,慢慢擴大影響力將廚師這個族群拉攏起來。(童伯祥攝)

名廚MINGCHU不只是建立APP串流星級廚師,也會挖掘年輕主廚和非典型廚師(如輪船和私廚),吳維豪驚訝道:「年輕廚師會有疑問,應該要出國深造還是跟在名廚身邊學習?又該如何自我學習?我才知道原來有這麼多人需要這些題目!」而名廚MINGCHU身為一個媒合與鏈結的平台,除了讓廚師們傳統的自我學習,活動也會找食材供應商和原物料廠商一起分享交流,APP不單只是走出廚房的學習平台,隨著時代的演進和廚師們的與時俱進,名廚MINGCHU更可以成為行銷自己的工具!

當實體店家從廚房走進線上數位,線上線下對餐飲業有什麼影響?其重要性又為何?又為何有許多店家創業的第一步選擇數位創業呢?

餐飲也正在電商化?為什麼線上線下整合這麼重要

什麼是數位行銷?餐飲業跟電商有什麼關聯?為什麼一之軒、義美、卜蜂、金車、鮮乳坊等企業都與CYBERBIZ合作?

CYBERBIZ業務總監顏健裕表示,現在創業很適合用電商來做切入,因為新冠疫情導致社會的消費習慣改變,過去電商可能都是年輕人,但現在已經改變。

CYBERBIZ業務總監顏健裕進一步說明:「架站來說相對門檻低一點,粉絲團也是很容易的管道,然而粉絲團的結帳購物環境很不友善。」分散的線上平台不但無法掌握會員,人員在系統操作上也較為繁瑣。(童伯祥攝)

如何真正落實線上資源,提供商家和消費者,良好的販售與購物環境?

CYBERBIZ發現了產業應用上的痛點,不但整合金流和物流,讓消費者透過網站便能下單叫貨,一頁式結帳更快速完成消費流程。會員管理和數據整合為何重要?顏健裕解釋:「爭取一個新客戶所要花費的成本是留著一個老客戶的5倍。」

從會員分眾、做到精準的會員行銷,商家可以用最小的成本達到效益,利用線上行銷工具掌握消費者行為來提高收益。在這新零售的世代,透過系統性功能整合,讓業者整合消費者資訊,協助線上線下的顧客導流,完整化業者和消費者的操作體驗。

飲食新創之路不孤單 「創業食刻」齊聚食創家交流成長

童儀展表示,台灣飲食產業其實非常有競爭力。正如同當今許多餐飲業者,不斷產出新的產品和新的商業模式。那創業該如何創新呢?呂國豪建議道:「我想要鼓勵大家,無論你是做什麼樣的創業,鼓起勇氣往前衝就對了!」童儀展更進一步分享,創業這條路是很辛苦的,這也是為什麼《食力》以「創業食刻」講座將食創家聚在一起交流的原因。「有時候我們創業需要一些成功的案例來引導,激發餐飲新思維。」


2023年4月12日由飲食專業媒體《食力》、飲食群募平台《拾光》主辦,《CYBERBIZ電商新零售》協辦的「創業食刻」講座交流創業如何達到餐飲創新?建議食創家可以跳脫框架思考,從跨領域學習、操作和應用中,學習收穫產生創新的量能!(童伯祥攝)

審稿編輯:林玉婷

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