你應該要知道的食事
昂貴食品商店裡的商品，傾向將「特別的食品」包裝成「小袋」裝，這種強調「品質勝過數量」的手法，提供的其實是奢侈感，訴求的是自戀文化和菁英文化。這些購物者通常不會精打細算，而是沉溺在一個能顯示地位的食品購買經驗，也因而買下昂貴的垃圾食物。
撰文＝Kima Cargill（華盛頓大學塔科瑪分校臨床心理學教授）
相對於窮人，中產和上層階級的美國人可以取得品質更好的食物，不過並沒有因此擺脫過度飲食和過分放縱。食品科學和行銷手法深深影響了每個人去買大多數是錯誤的食品，行銷業者還發展出高度複雜的技巧，將不同品牌賣給不同的收入族群──如同飲料產業行銷廉價的含糖汽水給黑人小孩和青少年；又以椰子水和冷榨果汁的形式，將相同產品的高級版本行銷給有錢的成人。
消費主義讓人以為食物就是身分地位 你是否也中了「富流感」？
所有這些有品牌的產品都是進入消費文化的存取點（access point），並扮演建立地位和身分的角色。對中產階級來說，它可能是多力多滋玉米片、優沛蕾優格，或是士力架冰淇淋棒；對有錢人來說，這可能是Vosges巧克力、甜味綜合堅果、進口乳酪，或是義大利冰淇淋。作為社會意識型態的消費主義，藉由產品形成階級差異，物質商品因此可以修正擁有者的社會地位和名聲，也就是韋伯倫（Thorstein Veblen）指稱的「炫耀性消費」（conspicuous consumption）。
愈來愈嚴重的收入不均，導致財富在地理位置上高度集中，這些地方被稱為「超級郵遞區號」（Superzips），意指住戶是由教育程度和收入在前5分之1的人口所組成的地方。這些人口創造了奢侈食品和奢侈食品商店的龐大市場。
如今，全美各地有882個超級郵遞區號，讓這些奢侈超市得以蓬勃發展，這也說明了全食超市會擴展到像愛達荷州樹城（Boise）這樣的地方。這些商店的擴張是「富流感」蔓延的部分症狀，不可避免的後果就是造成了以下我要談的，富裕美國人的「奢侈食品狂熱」（luxury food fever）。
「全食超市」一點也不「全食」 而是用更貴價格賣垃圾食物給有錢人？
全食超市就是檢視「奢侈食品狂熱」的絕佳個案，而且我十分了解這家商店。
全食超市始祖店位在我的家鄉德州奧斯汀（Austin）第12街和拉瑪街（Lamar）街口，離我長大的地方只隔幾條街。在1980年代，全食超市是一家樸素的健康食品商店，聞起來有廣藿香的味道，流連其間的是不修邊幅、穿著勃肯鞋的男男女女。裡面有間素食咖啡廳，販賣的綠色果汁很不吸引人，每一道食物上面都堆滿了令人厭惡的苜蓿芽，店裡找不到糖或鹽巴。
快轉來到2014年，全食超市的旗艦店有8萬平方英尺，離原來古樸的地點幾條街，俗稱「全薪支票」（whole paycheck），因為它的價格非常昂貴。全食超市所販賣的「全食物」，不含會引發過度食用的成分，從那裡買來的任何一樣東西，都很難讓人發胖或者吃太多。
然而，今日的全食超市販賣極多的昂貴垃圾食品，例如糖霜堅果、K董（Kettle）洋芋片、巧克力蝴蝶餅。事實上，他們現在販賣大量的過度加工和精製食物，我認為使用全食超市這個名稱已經顯得不恰當。
全食超市網站上的健康哲學如此聲明：「提供維持健康且幸福的食品和營養產品。」「保證食品新鮮、有益健康、食用安全。」「販售的所有產品，都經由評估成分、新鮮度、安全性、味道、營養價值、外觀來確認品質。」然而，造訪任何一家全食超市都可以看見，它販賣的垃圾食物和傳統的食品雜貨店一樣，通常是包裝精美的昂貴商品。
全食超市成為區別階級的工具 消費者買的是健康 還是社會地位和名聲？
在這些昂貴食品商店銷售的食物，傾向包裝成小袋裝的特別食品，強調品質勝過數量就是奢侈的部分體驗，訴求的就是自戀文化和菁英文化。品牌和地位的內涵可能會改變，但是糖、精製穀類、脂肪、鹽等食品主要成分則是相同的。這些購物者通常不會精打細算，而是沉溺在一個能顯示地位的食品購買經驗。
在對全食超市顧客做的訪談中，加拿大研究員強斯頓（Johnston）和薩波（Szabo）發現，儘管全食超市的宗旨載明顧客的動機來自「傳統的購物樂趣」，例如便利性和產品選項，受訪者卻舉出就奢華與沉溺的角度來說，深受全食超市商店精緻的美感所吸引。研究者指出，雖然一些受訪者認同在全食超市購物是基於道德理由，但是這個理由被迎合顧客對便利的需求所蓋過，像是配合以汽車為主的生活型態，販售為忙碌的專業人士準備好的食物。
全食超市販賣許多健康的商品，而且其產品也通過安全成分的檢查，但他們和其他食品雜貨商一樣有過失，因為他們一樣推銷讓人發胖的高度可口食品。相對來說，食用全食物比較快有飽足感，而且食慾會比較小；然而，鼓勵民眾食用全食物將會「降低」整體的消費量，所以沒有商店願意這樣做。
事實上，只販賣新鮮的魚、肉、農產品、乳製品，食品包裝又簡易的商店，仍然很難與這些昂貴的「天然食品」商店競爭，這就是農夫市場的本來風貌，他們的獲利水準當然遠遠不及昂貴的超市。全食超市反而跟隨大部分的食品產業，使用細緻和巧妙的包裝、行銷、語言、廣告，來操控民眾買更多。
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內容來源＝《過度飲食心理學：當人生只剩下吃是唯一慰藉》，光現出版
