你應該要知道的食事

未來,台灣也有機會吃到國產的可生食級雞蛋了!雞蛋市佔率位居全台首位的「大成集團」將與日本「昭和產業」合資於彰化興建全國最大的雞蛋旗艦廠,並將引進日本的管理技術,打造可生食的雞蛋!

採訪·撰文=黃欣培

平常吃火鍋時,很多人習慣把沙茶醬加上一顆生蛋黃,或是吃壽喜燒將涮好的肉片沾上攪拌好的生蛋黃。對於日本人來說,生食雞蛋是很習慣的吃法,但其實在台灣,上述飲食方式其實潛藏食安風險!因為我國對於雞蛋一條龍的食安管控尚未到位,也並非全面洗選,因此市面上尚未有國產可達生食級的雞蛋,雞蛋可能會因為時間、溫度及保存方式不當等因素而使病菌侵入蛋體內部,農委會也曾建議不要生食,以免身體不適。

但未來,台灣也有機會吃到國產的生食級雞蛋了!雞蛋市佔率位居首位的「大成集團」將與日本「昭和產業」合資於彰化興建全國最大的雞蛋旗艦廠,打造可生食的雞蛋!

日本有可生食雞蛋,但為何台灣雞蛋食安問題卻層出不窮?

日本人愛吃生雞蛋眾所皆知,昭和產業飼料畜產部長阿部健太郎指出,由於日本有生吃雞蛋的習慣,所以非常要求雞蛋的品質,對於雞蛋從飼料、雞隻、飼養場所等等有一套非常嚴格的管控,才能確保消費者吃到的雞蛋品質。

但是近年來在台灣發生的蛋品食安事件非常多,包括芬普尼超標、戴奧辛毒雞蛋、吃了染沙門氏桿菌的生蛋液致死、偽造製造日期的洗選蛋等等,如何有效把關雞蛋品質是當務之急!農委會也正持續推動達到100%全面洗選蛋。大成集團蛋品事業處協理韓芳豪認為,「如果今天沒辦法建立好良好的管理,一個看似簡單的雞蛋,食安問題會持續層出不窮!」


大成集團蛋品事業處協理韓芳豪認為,如果沒辦法建立好雞蛋的良好管理,食安問題會持續層出不窮。

「鮮度、溫度、環境」是生食級雞蛋最重要的安全控管點,日方將盡全力輔佐!

目前台灣尚未有可以生產生食級雞蛋的牧場,而大成已經是台灣少數可以全程從飼料、養殖、洗選、物流配送、銷售做出一條龍控管的廠商,此次與昭和合作,大成集團董事長韓家宇表示「生食級雞蛋就是我們的目標!」

阿部健太郎強調,「生食級雞蛋的安全控管中,最重要的三個重點為鮮度、溫度、環境,昭和會盡全力提供大成關鍵的管控方法,與大成一起達成目標!」昭和產業社長新妻一彥也表示,「未來將提供科技、研發、業務等各方面的經營資源,要為台灣的食品餐飲業做出貢獻!」


大成集團董事長韓家宇認為,與昭和的進一步合作,能夠共同提升台灣的食品科技與食品安全!

垂直、橫向管控 才能保障生食級雞蛋的品質

屆時要怎麼做才能達到生食級的雞蛋呢?韓芳豪表示,「就連飼料都會從原料端(大豆、玉米等)開始管控菌數,且大成的飼料廠規模大、發展相對成熟,這些優勢讓我們能夠有獨立生產不同飼料的產線,不會有交叉污染的風險。」

另外,大成也將以「垂直管控」、「水平管控」來減少感染的機會,垂直管控即是從雞蛋的「祖父母輩」開始費心思養育,韓芳豪說明,「從母雞(種雞)就要開始接種疫苗以及檢查是否受到沙門氏桿菌的污染,而母雞生出來的小雞養成『蛋雞』後,生出來的蛋才不會有垂直向的感染!」

而橫向的管控則是利用「洗選」去除雞蛋表面的污垢和糞便、以及管控水質與水溫,韓芳豪說,台灣一般在洗選流程後,是以肉眼做最後的確認,相對來說過於傳統,而將來大成會以高度自動化的洗選系統,降低交叉污染的風險。

台灣、日本人都非常喜歡吃雞蛋,但以細菌性食品中毒來說,沙門氏桿菌總是列於前3名!韓芳豪表示,日本超市、超商相對於台灣來說雞蛋的產品非常多元化,期望此次與昭和合作,引進日本的管理技術,能透過技術整合來改善台灣雞蛋的食安問題,「希望能夠成為台灣第一家達到生食級雞蛋的廠商!以及讓台灣的消費者同樣能夠吃到這麼多元化的雞蛋料理!」

審稿編輯:林玉婷

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