你應該要知道的食事

格拉斯哥氣候協議(Glasgow Climate Pact)朝向2050年淨零排放 ,成為全球共識與潮流,大至國家開始,小至個人都有責任與義務推動環境減碳,從個人選擇當季與當地食材開始行動,不僅吃得新鮮又健康,還能為大環境降低碳排放,減緩地球暖化、為對抗氣候變遷盡一份心力。

撰文=食力企劃

為了要對抗氣候變遷等環境問題,國外興起環保永續蔬食運動,國內社會也逐漸接受此觀念,越來越多人從己身做起,並促使相關單位及業者使用當季當地食材,減少碳排放;餐飲業更自動靠向減肉多蔬與低碳飲食趨勢,企業、政府、學校等各單位與組織跟進,樂活蔬食已成全世界風潮。

連鎖餐飲推蔬食經典套餐有驚喜 朝向減肉多蔬與低碳飲食趨勢

全球著名連鎖速食餐廳早已順應蔬食風潮,麥當勞、漢堡王等店都有蔬食經典套餐、IKEA甚受歡迎的經典蔬食肉丸也使用植物肉,對客戶而言,食物美味未減,但對環境更友善。


國際連鎖餐飲品牌正興起植物肉風潮,推行企業減碳理念。

臺灣的零售通路、超商及餐廳也都出現越來越多蔬食商品及餐點,少肉或無肉綠色商機日益蓬勃,加入蔬食餐飲行列的業者比比皆是。例如:消費者經常光顧的統一超商就有素食專區,連飯糰都有素食口味;八方雲集推新蔬食水餃鍋貼則採用當下流行的植物肉做內餡。露易莎連鎖咖啡更讓人免費升級燕麥奶,取代牛奶。

公部門、企業及民間團體也都跟著友善地球的蔬食潮流,並且改變觀念,自發性推動低碳蔬食。

臺北市由內而外、由公而私 倡議低碳飲食行動計畫 一步一腳印落實永續

2050淨零排放已成為全球共識,各國積極加速推動各項氣候行動,大至國家政策,小至個人行為改變皆可減碳。以首善之都臺北市為例,由市府團隊發起倡議低碳飲食行動計畫及環境教育,「由內而外、由公而私」推動,倡議改變飲食觀念及行動,推廣一週一蔬食日,從鼓勵市府員工選擇當地/當季食材,友善環境的蔬食餐點開始,參與減少碳足跡行動,落實減碳抗暖化行為,朝向永續城市。

另也扣合低碳綠色飲食營養價值,推廣環境生態永續落實減碳行動,透過線上方式宣導從日常飲「食」實踐減碳行動,將環保永續減碳觀念融入生活,推廣從日常三餐當中做一點小改變,漸漸養成食當季、吃當地的多蔬食、少肉或無肉的習慣,良好的蔬食飲食不僅可提供均衡完整的營養,取代動物性食物,還能降低罹患慢性病的風險,並可以為減緩氣候變遷盡一份力。

每個人都可以最簡單且有益身體健康的方式,響應減碳行動。相信隨著時日,低碳綠色飲食行動定會有所進展,逐步累積減碳成效,一起以行動實踐環保愛地球目標。

臺灣人聰明吃蔬食 營養均衡減碳又環保

一般人常擔心蔬食會缺乏蛋白質、鐵質等營養素,但其實蔬食有優質植物性蛋白質,營養價值不比葷食的動物性蛋白質差,反倒是葷食缺乏蔬食的膳食纖維及消除自由基、改善消化系統與保護心臟的植化素;蔬食熱量比葷食低,可降低多餘體脂肪生成。

不可諱言的是,一般採全素飲食的蔬食者可能經常會有缺鐵情況,根據營養專家研究,飯後一份水果將有助鐵質的吸收,若平日注意均衡攝取各種顏色的蔬果,還能比肉食多攝取礦物質鉀、鈣,維生素A、C等。

對大多數人來說,一開始要改變肉食習慣也許較難,但近來各團體推行一週一蔬食日活動,至少一星期能有一天進行體內體外做環保。

一週一蔬食,正確的蔬食飲食,可強化體內環保,增加身心健康。

衛生福利部(以下簡稱衛福部)早在2018年公布「我的餐盤聰明吃、營養跟著來」指標,十分適合拿來當做每天蔬食菜單的參考。衛福部指標清楚舉例,蔬食補充蛋白質來源很多,最簡單方便是每天早晚一杯牛奶、豆類、雞蛋、皮蛋、鴨蛋、毛豆與黑豆;而每餐吃一個拳頭大小的水果分量,蔬菜比水果多一點,堅果入菜、橄欖油、葵花油來吸收好油等等原則,對一般人來說,執行彈性蔬食,變得方便容易,人人都可少肉多蔬食。

行政院環境保護署自2020年起推動「全民綠生活」運動,以「綠生活資訊平台」,向全民推廣如何一起響應、力行綠生活,更希望推動「淨零綠生活」,並成為臺灣2050淨零轉型的12項關鍵戰略之一,包括全民食、衣、住、行、育、樂、購等生活小細節,結合全國機關、學校、企業、民間團體、社區與民眾一起動起來,改變小小生活習慣,創造大大的綠生活未來,而從日常飲食著手,難度較低,就從你我開始少肉或無肉多蔬食,人人都能過著低碳蔬活愛地球的好生活。

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