你應該要知道的食事
全球每年浪費3分之1的食物，2021年世界第一個非營利認證機構「升等再造食物協會」成立，致力透過新生產品讓消費者參與減少可食垃圾的行動。這種從原本被視為垃圾轉製為產品的「升等新生食品」，在2022年成為一大熱門趨勢。
你可能知道全球每年浪費3分之1的食物，也聽說有些企業回收不好看的水果製作果乾或飲料。這種從原本被視為垃圾轉製為產品的「升等新生食品」，可說是2022年一大熱門趨勢，不少新臉孔紛紛出現。
啤酒糟富含膳食纖維、蛋白質 可作麵粉、餅乾原料
1996年成立於紐西蘭威靈頓的Rutherford & Meyer以製作水果醬起家，與乳酪拼盤搭配得美味極致而經營得有聲有色，出口至美國及亞洲。2019年為尋找永續、高營養的食材而發現釀造啤酒過程所排除的渣滓——啤酒糟，於是有了「新生穀物產品線」（Upcycled Grain Project）的誕生。啤酒糟含豐富膳食纖維與蛋白質、且無糖，對R&M來說簡直是撿到寶；回收的啤酒糟再製成麵粉後，可當作餅乾的主原料，至今已順利回收逾12000公斤。現在市面上可買到4種口味的穀物薄餅：蔓越莓＆椰子、橘子＆芝麻、無花果＆小荳蔻、葡萄乾＆迷迭香，全部適合當零食或搭配乳酪、冷肉片與美酒一起享用。
將啤酒糟回收進行再造 開發多元創意食材
據美國農業部的統計，美國每年約有40％的食物遭到浪費，為積極解決這問題，2021年世界第一個非營利認證機構「升等再造食物協會」（Upcycled Food Association，簡稱UFA）成立。這個由全球180家企業組成的聯盟，致力透過新生產品讓消費者參與減少可食垃圾的行動。依照UFA的認證規定，再造食品必須含至少10％的回收食材，而再造原料則必須含至少95％原本為人類食用所生產的食材。其中獲得認證的ReGrained雖然同樣利用啤酒糟進行再造，卻發揮更多創意開發不同的產品線。
創業初期，為了讓大人小孩都能享受到再造食品的好滋味，相繼推出穀物棒和泡芙餅乾，並且強調後者屬於擠壓加工、非油炸。另一方面，透過熱機加工將啤酒糟製成再生穀粉，正式推出布朗尼、披薩面皮、香蕉麵包、紅蘿蔔蛋糕的即烤烘焙粉，只要加個雞蛋、油、水或牛奶就能輕鬆吃到美味又珍惜資源的烘焙品。除了自行研發，ReGrained也曾與加州的手工義大利麵Semolina Artisanal Pasta合作，推出限量的聯名商品——麥芽香味十足的短捲麵，讓消費者嚐嚐不輸給一般義大利麵的新生麵。
全球每年可食垃圾價值可觀 5大廠商創造純素新生食品
據聞全球每年的可食垃圾量價值達1兆美金，而聰明的食品品牌快步找機會在現場或掩埋場前攔截，開拓所謂「旁流加值」（sidestream valorisation）的生意項目，即利用垃圾創造價值的概念。接下來讓我們再進一步瞧瞧在純素的新生食品有哪些看頭。
一、美國Pulp Pantry
創業者摩珍桃（Kaitlin Mogentale）再利用紅蘿蔔汁剩餘的蔬菜渣，轉製成高纖零食——蔬菜脆條；每磅蔬果渣可減少約143公升的水。
二、紐約Second
象徵給予可食垃圾第2次的機會，這家公司主要將紅蘿蔔的蔬菜渣、皮、及其他剩餘部分再研磨、製成食用粉，最後加工成薄薄的香脆餅乾。
三、澳洲I Am Grounded
升等再造咖啡果實，一般在取出咖啡豆後，外果皮及果肉被視為垃圾，此企業將它混合檸檬、椰子、芝麻醬、杏仁醬等，升級變成能量棒。自2019年3月起，已經拯救了哥倫比亞6公噸的咖啡果實，換算為減少5.04公噸的排碳量。
四、美國Renewal Mill
財經雜誌Fast Company報導的創新企業，成立於2016年，2019年與有機豆腐品牌Hodo Food（專門供貨至Whole Foods、Target、米其林餐廳等）合併，將製造大豆、杏仁、燕麥植物奶所剩下的殘渣再造成烘焙粉。目前產品包括豆渣粉、高蛋白燕麥粉、一比一的豆渣無麩麵粉，以及即烤的混合粉，如布朗尼、抹茶巧克力豆餅乾等；接受大量批發的訂單。
五、美國Kazoo Snacks
回收以往被棄為動物飼料的玉米胚芽製作玉米脆片，每包312公克的脆片含60％玉米原料、40％玉米胚芽，並且相較於使用100％重新種植所收穫的玉米，相對減少了約76公升的水資源；該企業期望在2025年達到總省水量10億加侖。
創意加工再造食品價值
儘管升等新生食品的出發點是環保、珍惜食物資源，不過在通貨膨脹、食材因物流而高漲的今日，又何嘗不是一個省荷包的替代方案？以低成本購入的可食垃圾，在創意與加工後變成經濟實惠又有利潤的健康食品，對企業與消費者來說都具有雙贏的潛力，從替代傳統的麵粉、麵條和零食開始踏前一步。
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