你應該要知道的食事

歐付寶電子支付董事長林一泓從遊戲產業跨足餐飲業,憑藉著遊戲產業的「流量轉化」思維剖析顧客心理,並以此一一細膩化服務環節,而得以取得亮眼成績。

採訪=童儀展、蔡幸儒
撰文=蔡幸儒

2020年對許多餐飲業者而言,無疑是最難熬的一年。根據經濟部統計,2020年4月份營業額約479億元,年成長率大減22.8%,為自數據統計以來最大減幅,餐飲業更經歷了連續5個月的負成長狀態。受新冠肺炎疫情衝擊,不僅諸多餐飲集團展店計畫延期,不少餐廳業者更紛紛人力緊縮。但在這風尖浪頭,市民大道上卻有間名為「歐買尬」的日式居酒屋餐廳,不單能維持營收,在此時甚至能再展二店。

而這間店背後的老闆,正是歐付寶電子支付董事長林一泓。


林一泓經營歐買尬日式居酒屋餐廳,在新冠肺炎期間不單能維持營收,更再展二店。(圖片來源:「歐買尬日式海鮮丼飯串燒」官網)

遊戲產業跨足餐飲,從頭摸索各個環節

說起「吃」,林一泓眼裡總是散發著光。他提到,「剛開始的第一間店,其實抱持著很多興趣因素在裡頭。」過去常跟著朋友聚餐,或獨自走進居酒屋,小酌幾杯至微醺後,緩步走回家。最愛的便是居酒屋帶給他的放鬆氛圍。正也因為這股對居酒屋的愛,讓他一步步走入餐飲業,自己開起了居酒屋。

但從餐廳顧客,變成餐廳老闆,餐飲經營卻可能沒有想像的輕鬆。「真的接手後,從廚房管理、出餐流程,每一個環節都得走一遍。」林一泓提到,跨領域常面對到的就是資源及既有背景知識的不足,但跨出去了,學習便是必然。

台灣零售業數位轉型速度快,但餐飲業的數位轉型卻仍有許多可再升級之處,正如經濟部商業司副司長陳祕順曾提到的「如何透過數據分析瞭解顧客樣貌、理解消費者喜好需求並加以因應,才是餐飲業者未來的下一步。」而林一泓憑藉著多年在數位遊戲產業打滾的經驗,雖使他的餐飲經營思維處處特立獨行,但也意外地為台灣餐飲業注入新活水。

一套「流量轉化」思維,讓他橫跨遊戲與餐飲產業!

以遊戲代理起家,林一泓從最初的「茂為歐買尬數位科技」一路將經營觸手延伸至電子支付產業,投資成立子公司「歐付寶」,對於數位行銷再熟悉不過的他跨足餐飲業,又是活用他的遊戲產業思維呢?

招數一:將優惠留給用戶,推升「消費慾」!

進入數位化時代,餐飲業拼的除了實體門市流量,網路也成為一新戰場。對林一泓而言遊戲產業及餐飲業最重要的數字,莫過於「流量」及「轉化率」。在遊戲產業成功的「用戶引導」是讓「訪客」成為「長期付費用戶」;而在餐飲產業,儘管網路行銷能為餐廳帶來另類的高觸及率,但要創造讓顧客上門的契機,仍需要精心設計。

為了讓玩家掏錢,時不時推出新裝備刺激購物慾是常見的作法,即時給玩家一點「甜頭」如課金優惠等,更是這股消費慾背後的推手。點進歐買尬日式丼飯海鮮串燒官網,除了針對不同族群,給予不同的酒水暢飲優惠,對於專業人士、當月壽星,甚至於「離婚紀念日」的顧客,亦提供相應的餐點招待。不禁讓人震驚於優惠方案的大手筆,但其實這正是林一泓給予消費者的「甜頭」。

林一泓説道「我不怕客人喝,因為我知道那就是我的行銷費用。目的在於要先讓客人帶著客人來,然後才能有機會從其他餐點得到獲利。」比起花大錢砸在網路行銷,而對給顧客的「優惠」方案斤斤計較,不如轉換思考,將這些優惠視為「行銷」成本。

服務超過500家品牌網路行銷的COMHERE公司董事執行長邱永龍也提到,許多人儘管在網路看見你的餐廳內容,但要讓他們馬上就訂位你的餐廳仍需要觸發點。在推送優惠的同時創造話題性是優惠行銷的其中一種,而針對不同族群設計不同方案,亦是吸引不同客群的方式。

林一泓認為,客流與食材新鮮度是個輪轉的循環,越多的顧客上門海鮮食材流轉率便越高,新鮮食材也才能再為餐廳帶來穩定客源。(圖片來源:「歐買尬日式海鮮丼飯串燒」官網)

招數二:遊戲要更新,餐廳也得持續變花樣!

「你看,這份是這個月最新的菜單。」林一泓指著菜單上印著的月份說道,我們每個月會換一次。對多數餐飲業者來說,一份菜單通常1、2年不變,好一點的,一季換一次。而在林一泓的居酒屋,每個月菜單卻都能見到新的改變,不僅刪除低點閱率的品項,也會加上幾道新菜色。為了找尋新菜靈感,林一泓更跑遍各家餐廳。他打開手機展示了幾張新拍的餐廳照片一邊笑道,「其實我減肥很厲害的,但是開餐廳之後,卻三不五時得試菜。」

正如遊戲更新,刪除掉一些bug,還得新增活動、副本(網路遊戲用語,指的是遊戲為玩家開創的獨立空間,與遊戲正本空間區隔不互相影響,但副本收益可帶回正本空間,從而驅動玩家持續遊戲),持續性給予用戶新鮮感與刺激。邱永龍說道,對傳統餐飲業者而言,換菜單最害怕的便是流失舊有客群,但若反轉思維來看,其實它反而能給予舊客人帶來新鮮感,更促使他們有理由上門。

招數三:與年輕人打交道, 用創新讓企業歷久不衰!

從遊戲產業起家的林一泓,很擅於與年輕人打交道,甚至三不五時就上線與玩家一同遊戲。林一泓笑道,有幾次跟網友介紹自己,對方甚至還會不可置信地回一句「如果你是歐買尬執行長,我就是歐買尬執行長他爸。」

開起餐廳後,愛與年輕人玩成一片的林一泓找來的餐廳夥伴平均年齡也多在20多歲,其中團隊中年紀最小的,更擔任餐廳店長一職。對林一泓而言,年齡從不等同於能力,勇於創新才是能讓企業歷久不衰的關鍵,正如他常說的「不創新便是死亡」。而或許也正因為他年輕時,曾幸運地受不少產業大老鼓勵,讓林一泓也總鼓勵有志從事餐飲的年輕人與他交流,期望藉由自身力量與新一代的年輕人一起打造台灣這個美食王國。

擴大品牌戰!林一泓預計再搶火鍋、燒肉市場!

從遊戲產業玩進餐飲業,林一泓或許在許多人眼裡不過是個餐飲業的門外漢,但正也因為從「門外」來看這個產業,讓他得以走出傳統餐飲業經營的思維窠臼,用新的方式來解決舊的問題。看好餐飲業發展,林一泓也提到,未來雖沒有上市、上櫃的長遠規劃,但「品牌化」絕對是目標之一,此外也已預計進軍火鍋、燒肉市場,以多角化的餐飲型態,再搶市場一席之地。

審稿編輯:林玉婷、童儀展

延伸閱讀
後疫情時代汰弱戰仍持續!餐飲業已不能不擁抱「數位轉型」
人潮復甦ing!餐飲業準備好了嗎?
想靠打折撐過去?餐飲業想活命得有更多創意!