全聯竟然開了快閃火鍋店！超市龍頭跨足火鍋業，底氣在哪？ @ 食力foodNEXT‧食事求實的知識頻道

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全聯超市近幾年以和各種不同品牌聯名合作，推出系列商品而廣受好評。看好這次冬季火鍋商機，與名廚聖凱師、米其林一星餐廳「吉兆割烹料理」、台灣服裝品牌WISDOM合作，打造全新火鍋快閃店「全火鍋」。

整理．撰文＝周頌宜

連鎖超市龍頭全聯從2017年就擅長與不同品牌聯名合作，像與巧克力品牌Hershey's的聯名商品創造近3億銷售額；2019年聯手台灣森永的7款商品，20天就創下3000萬業績。

這次跳脫單純的商品聯名，全聯與名廚聖凱師、米其林一星餐廳「吉兆割烹料理」、台灣服裝品牌WISDOM合作，打造全新火鍋快閃店「全火鍋」，瞄準的是接下來冬季的重點活動──「火鍋季」。

全聯火鍋湯底銷售額破千萬！靠快閃店強化「火鍋季」的實力

2018年《台灣連鎖店年鑑》指出，全台連鎖餐飲業超過4成是火鍋業，約1800多家店，可見台灣人對火鍋的熱衷程度。

全聯總經理蔡篤昌表示，全聯於2014年率先打出「火鍋祭」活動，建立想買火鍋食材就要到全聯的消費印象，至今已突破2億業績，常溫火鍋湯底的業績連6年成長近20％，2018年火鍋季前2週即賣破7萬包，創造超過千萬營收。

2020年趁勝追擊，推出19款獨家常溫火鍋湯底，如知名火鍋店小蒙牛、馬辣、太和殿等。湯底成為進店的理由，火鍋裡的生鮮食材，自然成為順手選購的項目，推升整體業績。

這次推出「全火鍋」，則是嘗試走出店外，鎖定熱愛嘗鮮的年輕世代、也是全聯極欲開發的新客群，透過店內服務來展示，只要上一趟全聯，就能採買煮出好火鍋所需的各式食材及湯底。蔡篤昌估計，在快閃店的話題帶動下，2020年火鍋祭將再創2位數成長，挑戰新高。

為吸引年輕消費族群，店面設計也相當新潮，常被網友開玩笑的店內廣播「請支援收銀」也變成店頭標語。（圖片來源：經理人提供）

火鍋吃的不只是鍋，新鮮蔬果、水果酒應有盡有！

「全火鍋」的食材由全聯直送，包含有產銷履歷的安心小農蔬菜、生鮮廠低溫直送的冷藏肉、優質台灣米。湯頭和名廚聖凱師經過數月研發、設計，詮釋5款台式經典口味；醬汁請到米其林一星餐廳「吉兆割烹料理」主廚許文杰量身定制。

和蟬聯3年的米其林一星主廚合作「吉兆割烹特製沾醬小菜」。（圖片來源：經理人提供）

為了展現全聯食材的豐富度，打造吧台區「台式冰菓室」，吃鍋配新鮮蔬果、水果酒，重新定義消費者對吃火鍋的感受，「火鍋吃的不只是鍋本身，而是一種台感，」希望藉由好食材加乘星級主廚，帶動一波話題。

以設計活化品牌意象、集點產品也能現場體驗

除了食材本身，全火鍋還跨界台灣服裝品牌WISDOM，合作設計店員制服，瞄準年輕人喜愛的潮流Urban Outdoor風格，試圖以設計打造品牌年輕、輕鬆的印象，吸引愛打卡、重視餐廳「style」的年輕客群。

跨界台灣服裝品牌WISDOM，合作設計店員制服，瞄準年輕人喜愛的潮流Urban Outdoor風格。（圖片來源：經理人提供）

鍋具、餐具更是全聯的另一個強項，集點兌換活動從德國雙人牌鍋具，到近期英國皇室認證餐瓷的Royal Doulton皇家道爾頓，紛紛引起顧客的兌換熱潮。

全火鍋的鍋具、用品也保留全聯選品的眼光，以日本設計巨匠柳宗理的南部鐵器雙耳淺鍋及不鏽鋼調理盆作為煮鍋以及菜盤皿，熱水壺和收納箱則是戶外品牌Snow Peak，創造讓消費者直接在餐廳使用精選鍋具的體驗。

全火鍋選用高級鍋具、用品，提高用餐品質。（圖片來源：經理人提供）