你應該要知道的食事

2022年8月30日「臺北、臺中、臺南 & 高雄米其林指南 2022」於台北文華東方酒店現場公布。此次首度納入台南、高雄兩大南部城市,加上原先就有的台北與台中,總計共有38家米其林星級餐廳,其中有30家一星餐廳、7家二星餐廳、1家三星餐廳。2022年最大贏家為台北亞都麗緻飯店,中西式餐廳皆摘星並奪下新頒獎項「最佳侍酒師」,總共奪得3大獎。頤宮則是五度摘下三星。

撰文=編輯部

揮別疫情陰霾,2022年8月30日「米其林實體頒獎會」盛大回歸,《臺北、臺中、臺南 & 高雄米其林指南 2022》於台北文華東方酒店現場公布,首度納入台南、高雄兩大南部城市,加上原先就有的台北與台中,2022米其林榜單涵蓋北中南三地,吸引餐飲業和饕客們高度關注。

2022年榜單揭曉,全台共有38家餐廳摘星,其中有1間榮獲三星殊榮,為五度蟬聯的君品酒店粵菜餐廳頤宮中餐廳(Le Palais),有7家二星餐廳(台北6間、台中1間)、30間一星餐廳(台北24間、台中4間、高雄2家,共新增7間),台南則沒有餐廳摘星。

君品酒店頤宮的超人氣菜色「先知鴨」,取名自蘇軾《惠崇春江曉景》中「春江水暖鴨先知」。(圖片來源:君品酒店提供)

米其林指南來台第五年首度越過濁水溪 涵蓋北中南三地

《米其林指南》國際總監 Gwendal Poullennec分享,台灣餐飲業在疫情期間展現寶島美食文化圈所積累的活力與底蘊,成為全球疫情中罕見的互動生態圈。

台灣米其林董事長毛行健也提到,2022年是米其林指南來台第5週年,米其林推薦城市新增「美食古都」台南、「國際港都」高雄,希望將更多台灣美食推薦給世界各地美食愛好者。

高雄共2家摘下一星 台南成遺珠之憾

最令各界引頸期待的台南、高雄星級餐廳榜單,僅有2間入選:「Liberte'」法式東洋創意料理,以及「承Sho」懷石割烹,在第一次的高雄米其林中留下輝煌成績。

可惜的是,今年度雖然將台南納入米其林評比,但是並沒有餐廳摘星。

最大贏家台北亞都 中西餐廳與侍酒師奪三大奬

本屆米其林指南最大贏家莫過於台北亞都麗緻飯店,亞都的法菜餐廳「巴黎廳1930」、杭州菜餐廳「天香樓」雙雙入榜,而今年新增獎項「最佳侍酒師」表揚為消費者提供更好的美食餐飲體驗的侍酒師,首屆最佳侍酒師獎由台北亞都麗緻飯店「巴黎廳1930」的林允順獲獎。

米其林指南服務大獎:「鹽之華」余佩凌

而2022年服務大獎則由台中一星餐廳「鹽之華」的經理余佩凌奪下。余佩凌領獎時表示:「得到這個獎項,我只是代表『辛苦』的服務業在『專業』、『敬業』的崗位上工作的服務人員幸運代表,謝謝這個獎項的肯定,特別要感謝鹽之華的所有團隊,沒有大家我沒有辦法擁有這麼榮幸的獎項;台灣人的熱情、同理心具有很大的優勢,也希望台灣的餐飲服務透過這樣的優勢,讓我們餐飲服務可以更加油!」

頒獎嘉賓台灣帝亞吉歐行銷總監呂杰隆也表揚余佩凌對於頂級服務品質的追求,恰如Mortlach慕赫對於卓越酒液的堅持。

2022年服務大獎由台中一星餐廳「鹽之華」經理余佩凌(前排左二)奪下。(圖片來源:鹽之華提供)

米其林指南年輕主廚大獎:T+T 谷俊基和蔡元善

為了表揚個人才華和為提升消費者美食體驗展現熱情的餐飲服務者,米其林自2021年起頒發年輕主廚大獎,2022年的年輕主廚大獎由「T+T主廚」谷俊基和蔡元善獲得。
頒獎嘉賓台灣奧迪總裁安薩瑞(Rahil Ansari)「年輕主廚聆聽消費者需求,並嘗試運用在地食材呈現創新絕美風味。」

永續餐飲指標米其林綠星獎:山海樓、陽明春天、Embers、小小樹食

為了表揚對土地環保有堅持理念的餐廳,米其林自2021年首頒「綠星餐廳」,2021年得主山海樓和楊明春天蟬聯綠星,022年新增的綠星餐廳為「Embers」和已獲得必比登推薦的「小小樹食」。
Embers主廚郭庭瑋獲獎感言提到,「永續是提醒我們可以做更多什麼,不是我們做了什麼。」小小樹食憑藉多元美味的菜色變化和美輪美奐的餐廳裝潢,擁有極高的網路聲量,被網友譽為「最夢幻蔬食餐廳」。

《臺北、臺中、臺南 & 高雄米其林指南 2022》完整名單:
三星1間
• 君品酒店 – 頤宮中餐廳 Le Palais(台北)

二星7間
• JL Studio(台中)
• 侯布雄法式餐廳 L’ATELIER de Joël Robuchon(台北)
• logy(台北)
• RAW(台北)
• 祥雲龍吟 Shoun RyuGin(台北)
• 態芮 Taïrroir(台北)
• 台北喜來登大飯店 – 請客樓 The Guest House(台北)

一星30間(7間新增)
• 教父牛排 Danny’s Steakhouse(台北)
• De Nuit(台北)
• 鹽之華 Fleur de Sel(台中)
• Forchetta(台中)
• 富錦樹台菜香檳(松山) FUJIN TREE Taiwanese Cuisine & Champagne(台北)
• 金蓬萊遵古台菜 Golden Formosa(台北)
• Impromptu by Paul Lee(台北)
• 謙安和 Ken Anho(台北)
• 吉兆割烹壽司 Kitcho(台北)
• Longtail 餐廳 酒吧(台北)
• 明福台菜海產 Ming Fu(台北)
• 美福大飯店 – 米香 MIPON(台北)
• 渥達尼斯磨坊 Molino de Urdániz(台北)
• 山海樓 Mountain and Sea House(台北)
• 牡丹 天ぷら(台北)
• 俺達の肉屋 Oretachi No Nikuyo(台中)
• 澀 Sur(台中)
• 明壽司 Sushi Akira(台北)
• 鮨野村 SUSHI NOMURA(台北)
• 鮨隆 Sushi Ryu(台北)
• T+T(台北)
• 台北亞都麗緻大飯店 – 天香樓 Tien Hsiang Lo(台北)
• 台北文華東方酒店 – 雅閣 Ya Ge(台北)
• Holt(台北,首次摘星)
• Liberte(高雄,首次摘星)
• 台北亞都麗緻大飯店– 巴黎廳1930x高山英紀 Paris 1930 de Hideki Takayama(台北,首次摘星)
• 欣葉鐘菜(台北,首次摘星)
• 承 Sho(高雄,首次摘星)
• 壽司芳 台北 Sushiyoshi Taipei(台北,首次摘星)
• 彧割烹(台北,首次摘星)

綠星餐廳
• 山海樓 Mountain and Sea House(台北)
• 陽明春天 士林(台北)
• Embers(台北,首次摘星)
• 小小樹食 大安路 Little Tree Food Daan Road(台北,首次摘星)

侍酒師奬
• 台北亞都麗緻飯店 巴黎廳1930 林允順(台北)

服務大獎
• 鹽之華 余佩凌(台中)

年輕主廚大奬
• T+T 谷俊基&蔡元善(台北)

審稿編輯:林玉婷

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