經營餐飲業沒有捷徑所有細節都需要最佳化管理｜春水堂協理劉彥伶|食TV @ 食力foodNEXT‧食事求實的知識頻道

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經營餐飲業沒有捷徑所有細節都需要最佳化管理｜春水堂協理劉彥伶

2017-12-19

餐飲業需要提供的產品與服務量較多，因此最困難的部分是「管理」，好的管理能夠讓每一個細節被注意、讓所有的人員與流程的工作都能確實到位、讓顧客能夠感受到品質維持或者提升。而管理除了要顧及全局與發展，也要重視每一個小事。

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【精華版】發揮IP行銷的創作者影響力！滴妹「再睡5分鐘」打造療癒體驗

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展現你在韌性食代的創新方案！飲食產業奧斯卡獎「2023食創獎」徵件中

「2023食創獎」徵件日期從2023年7月21日至9月20日截止，一年一度的飲食產業奧斯卡獎等你來參加！立即觀看

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【精華版】設計師如何跨域讓食物更好看？看看三金設計師方序中如何用設計思維翻轉飲食包裝！

設計師是如何將專業結合餐飲？究方社創意總監方序中不只將設計思維應用在鮮乳、威士忌的包裝上，更為了設計好入口的鳳梨酥用尺丈量女性張嘴的寬度，並結合音樂創造六感體驗的「小樂曲」！而每一種設計都是一種語彙的傳遞，究竟設計師該如何運用美感設計，並透過將對生活經驗的體察結合至餐飲，帶給品味者創新的飲食體驗呢？立即觀看

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【精華版】世界麵包冠軍陳耀訓如何翻轉台式麵包傳統印象創造出「蛋黃酥界的愛馬仕」？

陳耀訓師傅每年限量推出的蛋黃酥被稱為「蛋黃酥界的愛馬仕」，他是如何以差異性創造秒殺的風潮？陳耀訓提到，微妙的差異來自於細節，背後付出的細節其實是很可觀的。從傳統台式麵包學徒出身的他，是如何跳脫麵包思維框架，走出廚房運用台灣食材發展台式麵包的新樣貌？又想藉由麵包帶給消費者什麼感受？立即觀看

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【精華版】從乳牛到牛奶的革命！鮮乳坊如何重建畜牧業與消費者的信任關係？

「透過畜牧改變食品後端的一些項目，是我們公司想做的事情」龔建嘉說道，包含消費者溝通、牧場、酪農的資訊。農產品的未來應該是更營養、更跨界、更分中和更創新，農產品也應該可以被重新定義他的戰場！究竟每一瓶「莊園級」的鮮乳背後的產業鏈是如何？其背後的價值又是如何被產出？立即觀看

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【精華版】家樂福如何翻轉食物系統借力使力創造台灣食農價值？

家樂福身為通路，如何串聯生產者、供應商和消費者改變食物系統？蘇小真表示，消費者藉由一支商品去了解台灣食農產業是有機會的。有別於從末端單獨認證，家樂福希望透過商業力量真正從源頭去解決食物系統。我們身為消費者，在食物系統中是什麼角色？我們的消費影響力又有多大？下載完整版內容，一同與家樂福發揮消費力量改變食農供應鏈！立即觀看

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【精華版】每天接觸98％的消費者！雀巢如何將永續概念融入商業模式、創造共享價值？

「食物的力量可以幫助每一位消費者提升生活品質。」台灣雀巢股份有限公司董事長兼總經理羅台青分享，雀巢如何從在地缺口出發，用食物的力量創造商業永續，並與在地利益關係人緊密合作，從產業鏈各環節共創永續價值？立即觀看

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【精華版】從廚藝到創意：國際名廚江振誠創新心法大公開！

國際名廚江振誠分享生活及工作中得到的啟示、靈感、與視角，從一道料理的演繹、到梳理出一間間成功的餐飲概念。扮演世界頂尖名廚的角色，如何又同時心繫亞洲、思考著下一代的培育及亞洲料理的傳承。在如此高壓競爭的時代，該如何兼具競爭力和創造力、跨越思考與舒適帶？立即觀看

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【精華版】百年餅店如何擺脫「老派」賦予傳統糕餅新生命？舊振南的永續與數位轉型術

為了復興台灣「漢餅文化」，讓漢餅再度融入台灣人的生活中。舊振南又是如何抓準「厚禮數」商機，從導入數位化開始，打造全會員、全通路品牌呢？立即觀看

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【精華版】減少碳排、提高農場生產力可以同時進行？從「碳農業」開始改造

二氧化碳、甲烷、一氧化二氮等溫室氣體，農業佔了整體碳排放的15％，但你知道嗎？「農業」卻也正是現在唯一有能力為地球降溫的產業。農場主要的碳排來自於飼料，不過其實減少農場碳排、提高農場生產力是可以同時進行的？來聽台灣奧特奇股份有限公司業務發展暨行銷經理張鈺雯分享能怎麼做？立即觀看

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想踏入食農創業找不到路？好食好事加速器為你闢蹊徑！

關注食農科技的「好食好事基金會」啟動台灣第一家食農加速器，前好食好事基金會董事宋俊明表示，好食好事協助有早期產品的食農新創，發展創業的商業模式，創造市場影響力，食農加速器原本是在食農領域找出創業青年，而現在也推廣創業人才們從創業圈踏進食農領域，用本身自己的在資訊、通訊、AI等技能的知識和天賦，再透過食農加速器協助對於食農領域的掌控。立即觀看

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愛評網如何讓科技傳遞食物的美好？

愛評網創辦人葉卉婷表示，看似冰冷的科技其實才最貼近人們的需求！人們本身有需求，有了科技的輔助又更增加價值。愛評網的創立就是運用網路科技把好的食物透過各種不同的管道傳達出去，並找到科技與人性溝通的管道—內容，創造數位內容的價值。立即觀看

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輕鬆享受冠軍級手沖咖啡，AI把世界冠軍帶進你家！

iDrip.Coffee、時間軸科技創辦人葉建漢分享，記錄了全世界13個咖啡世界冠軍、共18種豆子沖泡咖啡方式的全世界第一台AI手沖咖啡機「iDrip」，讓大家不管在什麼地方都能喝到冠軍咖啡，也讓冠軍咖啡能傳到全世界。台灣有66％以上消費者每週喝5杯以上咖啡，顯示了台灣咖啡市場的龐大，看準了產業趨勢，葉建漢研發了智能手沖咖啡機，運用人工智能數據，在一台咖啡機裡輸入了冠軍咖啡的製作數據與經驗，像是沖泡的第一道水溫、水觸等資訊，只要用咖啡機讀取咖啡粉包上的條碼，就可以調整溫度、水速、水流量等，消費者再也不用忙碌地準備器材或飛越世界各地，就能喝到世界冠軍咖啡！立即觀看