你應該要知道的食事

亞洲市場喜愛鮭魚豐富滑潤油脂的口感,偏好7~10公斤規格的大魚,主要進口的生鮮鮭魚來源為挪威。但原本佔亞洲市場需求量最大的中國,因為新冠肺炎疫情重創餐飲業、使進口需求銳減83%,卻讓台灣更有機會和價格彈性進口,光是2月的挪威鮭魚進口量就增漲73%。

撰文=林玉婷(挪威特羅姆瑟採訪報導)

煎烤鮭魚排、鮭魚生魚片、鮭魚親子丼......受到日本與飲食習慣西化影響,魚刺少、料理方便、營養價值高的鮭魚已成為台灣人喜愛的海鮮選擇,其中台灣有7成進口量來自全球最大的鮭魚輸出國「挪威」,而近期受到新冠肺炎疫情衝擊,讓中國的生鮮進口量銳減,反倒讓同樣喜歡油花多、7~10公斤鮭魚的台灣撈到好處,採購價更有彈性、進口量大增!

中國對於挪威鮭魚的進口量下降8成,大部分新鮮鮭魚都輸往台灣

因為輸往中國的新鮮鮭魚,多是用在餐廳的餐食供應,自從2020年初爆新冠肺炎疫情之後,接連中國因應防疫而採取激烈的封省或封城策略,讓中國餐飲業從農曆春節開始的業績就持續暴跌,對於新鮮進口食材的需求自然大減。

挪威海產推廣協會(Norwegian Seafood Council)分析師Paul Aandahl於2020年3月4日發布受到新冠疫情影響後的最新市場供需情形,「挪威鮭魚輸往中國的出口量急劇下降、僅有363噸,與去年同期相比下降83%。」原本應該輸往中國的鮭魚轉而流向其他市場、尤其是同樣喜愛鮭魚豐富滑潤油脂口感的台灣,「對於新鮮未切的完整鮭魚出口量,美國市場增長22%、台灣甚至上升高達73%!」

台灣一年吃掉上萬公噸新鮮鮭魚,6成來自挪威!

台灣人到底有多愛吃鮭魚?根據行政院農業委員會漁業署出版的2018年漁業統計年報顯示,台灣一年從國外進口的生鮮或冷藏的水產品共有40934.874公噸,其中「鮭魚」就是進口最大宗的品項,共計有14367.888公噸,佔了整體生鮮或冷藏水產品進口量的35%。而這麼大量的生鮮鮭魚又是從哪裡來呢?高達7成來自全球最大的鮭魚輸出國「挪威」,挪威海產推廣協會提供的數據顯示,2019年挪威出口到台灣的生鮮及冷藏鮭魚就高達10,771公噸!

挪威的鮭魚養殖場直接設於海上,有全球產量與產值最高的養殖鮭魚產業2019年挪威漁產出口總產值達到1800~2000億挪威克朗(約等於5856~6507億新台幣),其中養殖鮭魚的產值不斷提升。(攝於挪威特羅姆瑟)

7~10公斤鮭魚油脂豐富,最受亞洲市場喜愛

挪威海產推廣協會曾於2018年發表亞洲市場對於鮭魚飲食的喜好調查數據,鮭魚生魚片是亞洲非常喜愛的吃法,若以每個月至少吃一次鮭魚生魚片的頻率排行,前5名依序是中國68%、台灣41%、日本39%、韓國36%、泰國32%。

挪威海產推廣協會東南亞總監Asbjørn Warvik Rørtveit表示,在歐美市場,因為多以「鮭魚菲力」的方式食用,多選用生長期18~24個月、重3~5公斤大小的鮭魚。但鮭魚隨著生長期越長,油花會越厚實、分布均勻,生食時更是口感滑順柔軟,因此7~10公斤的大魚備受喜歡生魚片的亞洲市場歡迎。

3~5公斤的鮭魚是歐美市場較受歡迎的規格,油脂較少,口感較為清爽。(攝於挪威特羅姆瑟)

「鮭魚菲力」指的是鮭魚中段油脂較為均勻、肉質紮實Q彈的厚切部分,用來烤或煎都很適合,是歐美較常見的食用方式。(攝於挪威特羅姆瑟)

「鮭魚菲力」因為沒有魚刺且處理簡單,近年台灣通路也開始販售(左)。圖右則為台灣習慣的「輪切」方式,輪切面越大、且魚肉跟魚皮間有細細的白色紋路,代表油脂夠多。

新冠肺炎雖造成短期劇烈衝擊,但挪威鮭魚全球市值卻持續增長

市場多認為,像新冠肺炎這樣突來的衝擊會對市場供需產生負面影響,讓需求量一下子銳減,會在短期內對價格產生巨大影響,以目前疫情全球蔓延的情況來看,影響的週期很難準確預測。

但挪威海產推廣協會市場洞察分析主管Tom-Jørgen Gangsø卻表示,儘管因為新冠肺炎,全球海鮮市場的不確定性增加,但總體而言,挪威海鮮的全球需求量仍在上升,且其中價值增長最大的就是鮭魚。因為挪威鮭魚作為一種「品類」,出口到全球100多個市場,有多元的產品規格,對於目前中國這個單一個別市場需求的暫時減少,尚可因應。

挪威在2020年2月份就出口了8萬1100噸鮭魚,價值59億挪威克朗,與去年同期相比,出口量增加1%,出口值增幅達16%、價值增加8.17億挪威克朗。2月新鮮全鮭魚的平均價格為每公斤68.99挪威克朗,而2019年2月為58.87挪威克朗。波蘭是挪威最大的鮭魚出口國。


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參考資料
行政院農業委員會漁業署,《2018年漁業統計年報》。
Norwegian Seafood Council,Tremendous growth in Norwegian seafood exports.