三商餐飲正式登錄興櫃後的下一步？2大策略拼毛利、投8億擴建中央廚房 @ 食力foodNEXT‧食事求實的知識頻道

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旗下品牌總店數超過400家的三商餐飲於2023年12月22日登錄興櫃，全直營制的基礎下擁有較高的控制能力，再結合快餐店（QSR；Quick Service Restaurant）」以及「多品牌全品項」2大策略期待持續創高營收。此外，也因應各品牌展店規劃及產品線的拓展，投資了8.05億進行中央廚房擴建。

撰文=數位時代採訪中心

國民美食連鎖餐飲業者三商餐飲在2023年12月22日登錄興櫃，興櫃登錄價91元。三商餐飲旗下品牌包含三商巧福、拿坡里披薩、福勝亭、三商鮮五丼、品川蘭、BANCO、拿坡里炸雞、巧福PLUS以及虎記餃子等，總店數超過400家。

全直營制結合「快餐店」、「多品牌全品項」拼毛利

全直營制是三商餐飲的最大特色。直營制的餐飲服務對於門店營運有較高的控制能力，三商餐飲於此基礎上加入「快餐店（QSR；Quick Service Restaurant）」以及「多品牌全品項」2大策略，創造獨有的經營模式。

QSR具有出餐快速、餐點標準化的特色，較不受景氣波動影響，三商餐飲集團外帶外送比例70%～80%，並採直營方式以確保門店服務品質。而「多品牌全品項」不僅可以滿足不同消費者喜好，創造更多營收可能，也降低單一原物料波動風險，使得集團近年毛利率維持在37～43%，優於QSR同業平均28.7%。

2023年營收已超過前一年水準疫後內需消費力道可望延續

疫情解封後國內餐飲產業明顯復甦，今（2023）年前10月餐飲業累計營業額達8,523億元，年增21.3%，預期隨通膨逐步降溫，內需消費力道可望延續，有助於國內餐飲產業持續成長。三商餐飲2023年11月累計營收52.2億元，年增10.82%，已超去（2022）年全年水準；2023年上半年營收28.4億元，年增12.8%，毛利率37.7%，稅後淨利1.2億元，EPS1.99元。

三商餐飲雲端廚房集結旗下包括三商巧福、拿坡里炸雞、福勝亭、三商鮮五丼等品牌。（圖片來源：數位時代提供）

投資8.05億擴建中央廚房因應外送興起成立「雲端廚房」

展望未來，三商餐飲集團已具有一定品牌成熟度，且多屬經濟實惠之國民美食，目前中央廚房的產能利用率約90%，為因應各品牌展店規劃及產品線的拓展，投資了8.05億進行中央廚房擴建，並規劃在2024年開始投產，預計可提升3倍產能及自製率，有效控管產品品質，以支援800間門市的目標。

此外，雲端廚房為因應外送產業興起的新餐飲模式，透過線上點餐，降低成本、提高坪效，三商餐飲藉由多元品項和中央廚房為後盾，於2022年3月成立「三商餐飲雲端廚房」，集結旗下包括三商巧福、拿坡里炸雞、福勝亭、三商鮮五丼等品牌，創造第2條成長曲線，法人預估，高坪效雲端廚房可望進一步提升三商餐飲經營效率，同時提升集團整體營收與毛利。

【本文獲數位時代授權刊登，原文標題：三商餐飲登錄興櫃！直營制＋快餐店兩大利劍拚毛利，再砸8億擴建中央廚房】

審稿編輯：林玉婷