你應該要知道的食事
在全台地方皆有獨特的早餐文化裡,開業隨即同年獲頒《臺灣米其林指南》一星佳績的高雄亞洲法國菜餐廳「HAILI」,特別將這份晨之美延伸至整套兩週年慶限定套餐「朝食味道」。
內容提供=HAILI
台灣的早餐文化讓這片土地的清晨熱鬧非凡,早餐店阿姨在忙中有序的快節奏裡,為台灣人開啟一日元氣。在全台地方皆有獨特的早餐文化裡,開業隨即同年獲頒《臺灣米其林指南》一星佳績的高雄亞洲法國菜餐廳「HAILI」,主廚康仁維(William)便以南漂主廚身份觀察高雄早餐風情,誕生了招牌菜色「鍋燒意麵」。
在迎來兩週年慶之時,HAILI特別將這份晨之美延伸至整套兩週年慶限定套餐,擅長揉合法、日料理工藝的Chef William,轉譯了你我熟悉的蛋餅、飯糰與牛肉湯等早餐新樣貌。HAILI週年首推主題套餐「朝食味道」即日起開放訂位,5月24日、25日午、晚餐限定,每位4,380元加一成服務費(含無酒精飲品4杯,可加850元升級酒精飲料。)
台北人主廚南漂熱情港都 南部早餐的晨間觀察
台灣南北不到400公里的距離,卻衍伸出各地獨有的飲食文化。從台北舉家遷移至高雄的Chef William,在早起送小孩上學的晨間時光裡,將高雄人認為再日常不過的鍋燒意麵,轉為餐廳連結高雄飲食風貌的重要角色,成為HAILI兩週年慶的起始。
擅長揉合法、日料理工藝的Chef William,轉譯了你我熟悉的蛋餅、飯糰與牛肉湯等早餐新樣貌,首推HAILI週年主題套餐「朝食味道」。(圖片來源:HAILI提供)
兩週年慶限定版套餐,Chef William表示不會出現鍋燒意麵3.0版本,他認為臺灣早餐擁有無限可能,加上家姐就是早餐店老闆,對於早餐的熟悉度更甚他人,因而決定透過自身料理經驗解讀台味早餐。套餐藉以8道菜式安排,將HAILI饕客熟悉的亞洲元素,結合法式技藝與主廚賦予的風味點綴,轉化蛋餅、飯糰、虱目魚米粉、牛肉湯與法式吐司,搭配上早餐必備的豆漿、奶茶等特調飲品,打造期間限定的HAILI早餐店。
HAILI化身星級早餐快閃店 全日早餐在HAILI
《臺灣米其林指南》網站談及HAILI每季菜單均有一道菜名以在地人文為靈感,此回限定版套餐「朝食味道」不只獻上滿滿的主廚早餐視角,也預計於未來季節菜單裡陸續上菜。
「卵/œuf/蛋」連結起玉米蛋餅印象,結合南部粉漿蛋餅的柔嫩彈牙與煎「恰恰」的脆口蛋餅雙重口感。(圖片來源:HAILI提供)
套餐以「卵/œuf/蛋」連結起玉米蛋餅印象,結合南部粉漿蛋餅的柔嫩彈牙與煎「恰恰」的脆口蛋餅雙重口感,搭配海膽鮮甜、秘密水波蛋的煙燻氣息,並由Chef William蛋餅必沾番茄醬的個人愛好,呈現酸甜的滋味轉化。
「九州本鮪/Pine nut Praline /酪梨」以酪梨和松子堅果醬取代麻醬,堅果氣息貫穿炙烤黑鮪魚帶來滑潤順口。(圖片來源:HAILI提供)
觀察南部晨間文化的台北人Chef William,其實腦中存在著一大困惑,「為什麼高雄人好像很少把涼麵當成早餐?」於是他將在台北的涼麵早餐回憶,以酪梨和松子堅果醬取代麻醬,堅果氣息貫穿炙烤黑鮪魚帶來滑潤順口,而「九州本鮪/Pine nut Praline /酪梨」的麵條,則以自製輕盈版的鹼水中華麵體搭配,主廚建議先吃麵條原味,再將整份涼麵翻拌享用,嗜辣者別忘了加入自製的靈魂辣油,美味程度讓HAILI版涼麵即將竄升為招牌名菜。
「白鰻/手巻き/花山椒」使用高雄147號米搭配厚實的白鰻天婦羅,能帶出雪莉醋、山椒等隱味,體現酥脆又不失綿密的雅緻飽足。(圖片來源:HAILI提供)
同樣是台灣人共同記憶的飯糰,「白鰻/手巻き/花山椒」藏有餐飲業辛苦一面,「如果知道一整天可能都沒有吃飯時間,那我會刻意吃一顆飯糰讓自己可以撐整天。」Chef William把這股澱粉力量稍作改變,傳統糯米飯糰的「礙胃」改用風味淡雅、冷掉後也保有香甜特色的高雄147號米,並透過日本料理店的頂級海苔貫穿香氣,品嚐前建議大力壓下,厚實的白鰻天婦羅能帶出雪莉醋、山椒等隱味,體現酥脆又不失綿密的雅緻飽足。
汲取虱目魚米粉湯為概念的「虱目魚/ Pickled /東星石斑」,水粉呼應了南部早餐米食的重要性,片切的虱目魚肉捲起伊比利豬、自製東星石斑魚漿,體現法式料理的蛋白質運用工藝。(圖片來源:HAILI提供)
南部早餐的經典莫過澱粉與湯品的組合,汲取虱目魚米粉湯為概念的「虱目魚/ Pickled /東星石斑」,水粉呼應了南部早餐米食的重要性,而在店鋪內新鮮處理的重點食材虱目魚,來自高雄永安內海以半海水、半淡水養殖,主廚經多次試驗後,理出低溫烹調得以保有鮮味無腥臊、具口感彈牙特色。片切的虱目魚肉捲起伊比利豬、自製東星石斑魚漿,不僅體現法式料理的蛋白質運用工藝,其中的酸菜,亦也隱含著Chef William的內斂亞洲元素風格。
「鱈場蟹/雑炊/岡山豆瓣」的濃郁蟹粥,靈感來自主廚南下高雄後,首次得知螃蟹被煮成早餐粥的日常奢華,藉此將這份非日常的體驗延伸,選以高級鱈場蟹,並透過岡山豆瓣的辣度引領鮮甜,同時也捎來從早到宵夜都吃得到的清粥小菜回憶,將鱈場蟹化身為蟹粥的精緻配菜。提及早餐,不能錯過的經典牛肉湯,採取汆燙方式淋入法式澄清熱湯,「近江牛/ consommé /枸杞」,凝縮著濃厚和牛香,隨附的另一碗牛雜湯,放入牛尾、牛肚,以及使用所剩絞肉製作的港式牛肉丸,傳達了臺灣人惜物精神。
帶入季節感的「白蘆筍 / French Toast /楓糖」,鹹檸檬的甜酸,結合白蘆筍泥的高雅柔順,讓在台式早餐店中樸實上桌的法式吐司,於HAILI再度重回細膩精緻。(圖片來源:HAILI提供)
Chef William體現早餐風味,也呼應偶有早餐店全日供應的貼心,將印象中的甜點囊括進菜單裡。早餐店咖啡紅茶轉化為甜點「咖啡/葛切/瑪黑茶」,日本葛切宛如咖啡凍般咕溜清爽,椰奶蛋白餅則對應奶油球的奶香點綴。另道帶入季節感的「白蘆筍 / French Toast /楓糖」,鹹檸檬的甜酸,結合白蘆筍泥的高雅柔順,讓在台式早餐店中樸實上桌的法式吐司,於HAILI再度重回細膩精緻。
早餐不能沒有豆漿、奶茶 不用點就隨附Mocktail Pairing
早餐店阿姨喊一聲帥哥、美女讓人開心一整天,Chef William將這份暖心化作健康的Welcome Drink,加入西芹與草莓、椪柑等蔬果營養,開啟爽快氛圍。套餐涵蓋的4杯無酒精飲品,涼麵必備的味噌貢丸湯化身為清爽不膩的「味噌.柑橘」,而在地高雄的蜜香「六龜白茶」,以及早餐店必備的「香料奶茶」、「杜松子紅茶.豆漿泡泡」亦穿插於其中,為餐點勾勒起完整早餐氛圍。另加價850元,可升級侍酒師精選Cider、小威石東葡萄酒等酒飲。
HAILI
電話:(07)215-0559
地址:高雄市前金區成功一路264-1號2樓
營業時間:週二至週六,17:30-22:00(公休日為週日、週一)
線上訂位: https://agd.tw/DY79O
官方網站:https://hai-li.tw/
官方社群:https://www.instagram.com/haili.tw/
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審稿編輯:林玉婷