你應該要知道的食事

台灣新冠肺炎疫情趨緩,開始進入「後疫情時代」,但海外觀光客進不來,因此亟需觀光客市場的糕餅、伴手禮業者,在面對這個新消費型態的市場不應坐以待斃,積極轉型才能夠減少損失。

採訪·撰文=黃欣培

台灣新冠肺炎疫情趨緩,開始進入「後疫情時代」,但即便如此,疫情帶來的影響卻包含「消費者習慣改變」。尼爾森(Nielsen)東南亞區總經理Vaughan Ryan就曾說過:「消費者的行為已經重新定位,這可能會造成長期的後果。」也就是說,隨著民眾使用線上購買生活用品、食物的頻率大增,會漸漸取代原先出門購物的習慣。

而對於亟需觀光客市場的糕餅、伴手禮業者,在面對這個新消費型態的市場,又該怎麼應對?

業績掉9成!伴手禮業者疫情期間損失慘重!

阿默企業董事長、台北市糕點商業同業公會理事長周正訓表示,新冠肺炎期間,外國觀光客無法進來、國內旅遊跟著萎縮,對吃觀光客市場為主的伴手禮業者影響非常大,業績甚至最高掉了9成之多!就連他自身創立的阿默蛋糕,位於台北車站的門市,業績也有近5成的損失。


台北市糕點商業同業公會理事長周正訓以自家「阿默蛋糕」為例,疫情期間線上業績雖提升,但線下業績減少,因此產品定位需要重新思考。

別坐以待斃!台灣糕餅業亟需轉型

在疫情的風暴下,《食力》創辦人暨總編輯童儀展觀察到三件事,第一是「自救無解」,他以老爺酒店集團、雲朗觀光集團、凱撒飯店連鎖聯手發行的「CLR聯合通用券」為例,是台灣觀光旅遊史上首次有這麼大規模的跨品牌合作,另外,麥當勞、屈臣氏、amba意舍酒店也跨界推出價值5300元的現金抵用券,以吸引顧客回流,「在艱困的時期,聯合同業或其他產業,打群架才有機會撐住。」

第二則為「數位轉型」,「台灣的糕餅業過去太專注在線下的生意,忽略了數位轉型,但是當實體店面沒有人光顧就麻煩了。」童儀展認為,現代消費者已經離不開網路,因此如果能夠趁疫情趨緩預先佈局數位資源,就能減少損失。

最後則為「加強生活體驗」,童儀展以日本為例,日本的消費者仍然非常喜歡線下消費,因為日本的實體商店非常重視購物體驗,從「逛」到「買」打造成精緻的生活體驗。同樣地,台灣的7-ELEVEN、全家便利商店也是開始將門店擴大,從以「商品」為中心」改為「生活體驗」為中心。他也希望,台灣的糕餅業能夠藉此反思,要如何讓消費者不是只有婚喪喜慶時會想到糕餅,或許也能讓消費者增加「遊逛」的體驗,不再只是有目的性的消費而已。


在疫情的風暴下,《食力》創辦人暨總編輯童儀展觀察到三件事,包括「自救無解」、「數位轉型」、「加強生活體驗」。

如何讓消費者願意下單?首先要打造流暢的購物體驗!

糕餅業若要接軌數位需要注意什麼?因獨創「維也納牛奶麵包」成為網購熱門商品的「法蘭司烘焙」創辦人高垂琮建議在做線上商品銷售時,要有與門市銷售不同的思考,包含產品設計、包裝、配送等,都要符合網路族群的需求。

最實際的面向則是,「你必須提供給消費者一個流暢的購物流程,從下單、付款到收貨,都是消費者相當重視的重點。」他也提醒,手機版、網頁版也必須要能夠轉換,除了讓消費者能夠方便閱覽、增強使用體驗,「當消費者停留在你的網頁的時間越長,購買機率就越大。」

而在產品的設計上,要能夠知道產品經過長途的運輸後,產品狀況是如何,包括內部狀況、外部狀況、口感等,都需要去注意。他也提醒,現在的電商平台很多,有些要收取高費用、有些是免費,重要的就是找到優良的電商平台。

在後疫情時代,飲食產業必定要與時俱進,不論是發展外送或數位轉型、跨品牌合作創造話題、思考如何結合消費者的日常生活等,才是未來的新零售趨勢!如果不做轉型,那麼就是你自己淘汰自己!

審稿編輯:林玉婷

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