你應該要知道的食事

根據Mintel全球新品資料庫統計,2020年5月全台食品飲料新品以零食類型產品數量最多。由台灣近期所推出的新品口味,也可以觀察到,相較過去台灣休閒食品多以單一原料作為口味,近期新品將消費者生活的飲食元素,如台式熱炒、夜市小吃等風味,更直接融入休閒食品口味中。

撰文=蔡幸儒

根據食品工業發展研究所統計,2018年台灣休閒零食產值占整體食品產值比重約7.3%、總產值近447億元外,近5年的年產值、產量更是雙雙成長。為搶攻休閒食品市場、持續刺激消費市場,各家零食品牌也積極投入新品開發行列,除了紛紛推出鹹甜混搭零食,創造味覺的衝突、矛盾感,帶來新鮮而刺激的味覺體驗外,更開始跨領域合作,以台式菜餚、台灣在地小吃開發創新口味!

食品飲料新品「零食」最多、近2成!

根據Mintel全球新品資料庫統計,2020年5月全台食品飲料新品總數約218件,其中又以零食新品數量最多,約42件。而從Innova市場諮詢公司所提供新品資料中也可發現,台灣不少零食新品默默刮起一波「菜餚風」,各大品牌除了自行投入口味研發,許多更開始與餐飲品牌合作聯名,創造新口味、新話題!

場景延伸:打包台菜熱炒,以口味擴大宵夜、聚餐市場

下班後,不少人常喜歡三五好友揪著走進快炒店大啖一場,幾道台式的美味菜餚,配上清爽的啤酒作為一天辛勞的完美句點。而看準這塊宵夜、聚餐客群需求,食品品牌也紛紛以消費者飲食的「場景」做延伸,迸發出新品。

台灣國民零食品牌「可樂果」便首先延續台式熱炒概念推出鹽酥雞、胡椒蝦、三杯中卷、黑胡椒牛肉等熱炒經典口味。而熱炒跟啤酒一向是密不可分的搭配,因此可樂果隨後更與「台灣啤酒」聯名行銷、直接把啤酒擺上包裝,再推出辣滷味、炒海瓜子、三杯雞、黑胡椒蝦等多種經典熱炒風味,將熱炒店場景延伸。

聯華食品攜旗下品牌「可樂果」與台灣啤酒聯名合作, 2020年推出第三彈產品,以炒海瓜子、黑胡椒蝦、三杯雞作為新口味,夏季限定販售。(圖片來源:聯華食品官網)

而台灣國民品牌「乖乖」,過往的口味唯有「五香」是偏向鹹味口味,近期也跳脫過往,以「乾杯」作為概念,推出蒜香海鮮、台式蔥油雞、麻婆豆腐等風味外,也從餅乾形狀做改變,從以前的橢圓形乖乖,變成星星、太陽、月亮形狀,塑造更多元且酥脆的口感,跳脫乖乖的經典風味,一同體驗品牌新的「大人味」。


乖乖以不同形狀口感,為新品口味塑造更酥脆口感。( 圖片來源:乖乖官方粉絲團)

聯手品牌:食品跨足餐飲,互吸粉、行銷再加乘!

各大零食品牌除了與同屬食品業的品牌以不同場景、口味做合作嘗試外,也藉由與餐飲業的跨界合作,以不同菜餚風味吸引消費者。

知名洋芋片品牌「樂事」近年來便與CoCo壹番屋咖哩、涓豆腐、肯德基、鬍鬚張、乾杯等餐飲品牌合作,將各品牌最具特色的菜餚風味與樂事洋芋片做結合,除了一次吸引兩大品牌消費者共同嚐鮮外,也藉由洋芋片包裝戳角聯合活動,刺激洋芋片銷售外,以外包裝截角兌換餐廳肉品方式,亦為乾杯增加來客數。

參與樂事聯名口味合作的鬍鬚張董事長張永昌也提及,透過聯名合作不僅可以「換鐵粉、有話題、跨通路、共研發、低成本、助來客」,更成為餐飲業打入其他通路最便宜、迅速的方式。

樂事與燒肉品牌乾杯合作,將乾杯最經典菜色「五花肉」及「韓式泡菜」元素融入洋芋片口味。(圖片來源:乾杯集團提供)

接地氣行銷:搜刮地方小吃、特產風味,洋芋片也能很在地!

同樣從餐飲口味做發想,亦有不少品牌選擇以另外一條路進攻,以更為「接地氣」的地方小吃、特產作為口味研發。

華元食品旗下品牌「波的多」先後與繼光香香雞、赤鬼牛排、NENE CHICKEN韓式炸際等品牌合作後,後續更將這股零食的菜餚風再延伸至更親民的地方小吃、特產。以台中豐原廟口蚵仔煎、台北士林香雞排、台南安平芥末醬油蝦條、金門高坑辣孜然牛肉乾作為新品口味。

華元食品旗下品牌「波的多」以「台灣小吃,在地潮食」一次推出三款口味,以更在地化、親切的平民小吃切入市場。(圖片來源:華元食品粉絲團)

相較過去台灣休閒食品口味多以單一原料作為口味方向,近年台灣零食新品口味發展,從鹹甜混搭創造口味衝突感,到結合消費者熟悉的飲食元素,從口味連結跨場景,從「零食」變成「下酒菜」,再配合品牌合作聯名,讓台灣飲食新品市場從口味研發、味覺挑戰、再擴及品牌行銷策略,豐富消費者的選擇,好奇心刺激購買、也活絡了消費市場!

審稿編輯:林玉婷

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