你應該要知道的食事

許多名人食品背後皆有行銷整合公司、代工廠,得以負責行銷與生產工作,不僅降低了專業技術門檻,也為投資者省去管理時間。此外,台灣食品代工廠總數超過6000間,不僅可專責生產,也可以透過ODM或OEM的公版品組合為名人創造熱銷新品。

採訪=蔡幸儒、黃欣培、黃敬翔
撰文=蔡幸儒

名人轉戰投資餐飲業不是新鮮事,從火鍋、燒烤、美式餐廳,或甚至台灣沒幾步路就有一間的手搖飲店。從天天接觸的「飲食」下手,早已成為名人轉投資事業的首選。不過對比餐飲業,近年卻有越來越多人選擇投入包裝食品的行列,但要做食品大亨真的有這麼容易嗎?

不用勞心勞力插手經營,行銷、生產通通有「包商」?

不管投入哪一行,「管理」永遠是營運的重要環節,除了需要時間,更需要專業。但許多名人常常主業忙碌、難以抽身管理副業,對餐飲業經營認知也不足,前期憑藉著光環雖然能吸引消費者嚐鮮,但在台灣競爭的餐飲環境下,卻少有人能撐下去。

然而,「隔行如隔山」這句話跨足餐飲業是如此,投入食品業也不例外。但為何近年來,不少名人即使投資餐飲業失利,轉戰食品業卻能表現亮眼?其成功的關鍵就在於台灣食品加工產業特殊的「專業分工」業態!

專業行銷:行銷整合,媒合商品、名人、通路三方

曾經手過不少名人食品的捷思整合行銷總經理唐源駿便表示,許多名人食品背後其實多有整合行銷公司代為操盤,負責為產品拓展客群、媒合適合的商品代言人,並接洽通路。儘管商品上冠名的是知名藝人,其實背後仍多有團隊在經營管理。

提供拌麵一條龍服務的「禮面作」,是協助檯面上許多叫得出來的熱銷乾拌麵品牌的幕後功臣,從麵體選擇及醬包搭配、口味研發、生產製造、包裝設計等都能執行,禮面作創辦人、晶璽投資有限公司執行長李雅鈴也表示「事實上,多數合作還是會由名人的經紀公司,委託整合行銷公司,代為操刀。」與代工廠接觸與討論產品細節,也多是由整合行銷公司出面。

專業生產:食品代工廠研發、製造一手包

除了行銷能專業外包外,投入包裝食品的生產也同樣有專業代勞。國立中興大學食品暨生物科技學系教授謝昌衛提到,全台食品工廠總數超過6千家,除了可以滿足產品銷售方「原廠委託設計代工(Original Design Manufacturer,簡稱ODM)」、「專業委託代工(Original Equipment Manufacturer,簡稱OEM)」需求外,對於食品法規、市場趨勢及產品定價也相對熟悉,甚至部分代工廠有足夠的資源能協助直接銜接通路商!

1、只懂吃沒關係!ODM口味研發幫你一條龍做到好!

台灣食品技師協會理事長鄭揚凱提到,不管名人形象是很懂吃或是會做菜,事實上這都不代表他們懂得做食品,「廚房料理跟進到工廠的食品完全是兩碼子事。」許多名人或品牌方對口味雖然有一定的想像,但多數現售的名人食品還是得委由代工廠研發,「多數名人行銷時說的『親自研發』,很多時候其實只是參與口味調整。」

謝昌衛說道,台灣大大小小食品工廠林立,長期為顧客處理食品代工業務,是介於通路商與原料商之間的角色,深厚的產業經驗更能協助顧客蒐集市場流行的商品趨勢、給予顧客回饋。對代工廠而言,透過接手ODM案件,其實也能為自身研發能力持續累積能量。

「其實主要合作仍看顧客對產品的需求,若想要做出獨特性,便多會使用ODM模式」李雅鈴提到,一般只要顧客能提出對口味的想像、預計產品售價,一支乾拌麵產品不用半年便可以拍板定案、生產交貨,「最怕的不是研發,最怕的是顧客只是一味想投入產業,但實際對口味、產品定位一點想法都沒有。」

2、有沒有配方都沒關係,OEM公版讓你A+B創新品

除了委由代工廠研發設計商品外,若品牌方本身擁有產品配方,多數時候只要找到生產系統合適的代工廠、確定訂單格式、產量、調整確認風味後,便可以全權委由代工廠製造、包裝。

但乾拌麵畢竟是包裝食品,裡頭最容易出現食安疑慮的部分就在「醬包」,若殺菌不完全則可能會滋生微生物、因而產生氣體而讓「醬包膨脹(簡稱膨包)」。李雅鈴說明,其中一種合作模式便是由顧客提供醬料,由代工廠代為殺菌、包裝,「但因為加熱殺菌之後常會改變了醬料原有的風味,一般我們也會協助顧客做配方調整,以還原原本的風味,並確保產品能穩定保存。」

但若沒有產品配方、對口味無特定要求,要開發食品也有其他選擇。以名人食品中最多的乾拌麵來說,李雅鈴便提到,要投入產品開發其實也能「模組化」。

以李雅鈴自身經營的製麵廠來說,針對想要快速上市、沒有特定開發客製化需求的顧客,便發展出類似「乾拌麵工具箱」模式讓顧客可以自由組合,以目前最熱賣的麻醬、椒麻、香蔥作為醬料選項,結合不同標準規格的麵體,配上不同的品牌包裝設計,重組生產後,一款乾拌麵新品便能輕易誕生。

因為技術門檻有代工廠專業協助,所以入門的價格門檻也比想像更低。以禮面作專門提供給團媽、網紅的代工服務模組為例,選擇基本熱賣款「麻醬刀削」作為口味組合,且以公版透明包裝、最低生產量1000包做估算,約5萬元便能解決。而客製化的實際價格成本,會取決於用料需求,麵體、醬料、包裝的選擇,以及產量多寡而定。


「禮面作」將乾拌麵代工以「模組化」方式進行,在創造產品差異性同時,也為顧客產品開發帶來方便性。

投入「名人食品」好容易?這些食品業眉角得先牢記!

不過儘管在產業中有這些「包商」能插手協助行銷包裝、生產製造,但若要投入食品業仍有許多「眉角」。

「眾多名人跨足食品業後,雖使產業發展更蓬勃,但食品畢竟仍屬『產品』,而非『藝術品』,尤其面對食品安全絕對不能馬虎。」謝昌衛說道,許多消費者常基於對名人的信任、支持,而選購該商品,因此不管是接手代言或販售包裝食品,謝昌衛強調「名人都得更愛惜羽毛。」不應該因為貪得一時利益搶進市場,而忽略最基本的食安與品質把關。

用「認證」挑代工廠,食品安全有保障

名人享有名氣之餘,也要有社會責任,要接下代言,至少得徹底了解商品品質,並避免誇大不實的廣告宣稱。若經手品牌經營管理,在挑選合作食品工廠時,除了考量研發配合度、產量等需求要素,落實食品安全衛生管理更是選擇代工廠的首要條件。謝昌衛建議,對沒有足夠專業背景的人來說,以ISO22000或HACCP等相關認證,作為評選條件是最簡單的方式,「至少拿到這些認證,代表有專業人士為你審核過了。相對來說對品牌擁有者及消費者也較有保障。」

「創意」得建立在食品安全專業上!

此外,在產品研發製造時的溝通也很重要。謝昌衛說明,「跨產業合作雖能帶來更多天馬行空的創意,但食品研發、製造仍有其專業性。」就像許多代工廠很常接到顧客劈頭一句「我要全天然、無添加」,但考量產品特性、通路儲運條件,很多時候食品添加物牽涉的不僅是產品穩定性,還有食品安全風險,不是不能做,但「唯有尊重專業、信任專業、了解專業,才真正能創造合作雙方的共贏!」

審稿編輯:童儀展、林玉婷

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