你應該要知道的食事

親身體驗農業與有機栽種,任何人都能有十萬個問號。高市府農業局集結型農聯盟與綠色友善餐廳,由大學生從旁協助小學生,從認知茶葉、揉茶、品茶,割韭菜做韭菜盒,踏入有機鳳梨田,體驗高雄在地農業與手作料理。

撰文=張語屏

甫過霜降節氣,天氣漸陰晴不定,雙十連假最後一天早上,是個不需頂著日照直曬的多雲天氣。在高雄市大寮區溪寮附近的有機鳳梨田,和仳鄰望去大多是相同的蔬菜田,顯得特別突出。

把車停好,走進田裡,原本顯得稀疏矮小的人影,距離拉近才看出約有40幾個人擠在鳳梨田中央,討論聲此起彼落。一群國小學生和他們的父母,還有幾位大學生聚在一起,聽著樸淯鳳梨農場主人洪明偉細說當天任務,現場擺放剪刀、任務單,小學生負責收集農場裡五種鳳梨的葉片,認識多元鳳梨品種,以及在家栽種如何鳳梨。洪偉明的太太許齡尹,則協助全場熱情的小學生任何對鳳梨採摘的各種需求,面對小學生「十萬個為什麼」攻擊,似乎對兩位有小孩的農場主人來說,依然招架不住。

培養食育素養並非易事 將一群人放在一起還能合作的場合 需要哪些元素?

高雄市政府農業局終於能在入秋的十月,舉辦暑假因疫情延宕的各種推廣活動,「食材尋寶隊:孩子的田間食驗室」原是今年夏季第一波推廣食農教育的活動,而知天命的農業活動人員,早已善於變通,台灣南部物產即時晚了兩個月,仍能隨時提供當季豐食。

而這個集結了高雄型農聯盟規畫的農民「欣園製茶」、「尹家有機」、「樸淯鳳梨農場」、綠色友善餐廳「迪波波藝食館」主廚及樹德科技大學餐旅與烘焙管理系大學生,由長年合作的開譜國際有限公司協助執行,共同完成這項跨領域的合作,目的即是讓來自不同國小的小學生與其家長,身體力行參與食農活動,寓教於樂體驗餐桌上那看不到的背後,是取自大地何方、來自哪些人的無聲努力與營養及美學素養。

能把目標相同的餐廳、農夫、大學生和小學生串連在一起,並非一蹴可幾。一邊協助活動進行,也把自己的孩子帶到活動現場的農業局的行銷輔導科科員林雅青,一邊對我說著「食材尋寶隊活動,剛好讓長期關注的綠色友善餐廳之一的迪波波藝食館,在疫情影響餐飲業最嚴峻之後,有另外推廣食育理念的機會。而農場主人們,在成為種籽農夫培訓之後,在行銷、有機產品推行和教育宣導一直抱持各種學習機會。而有小孩的參與,才是最能帶動父母一起關注,食育才能實際融入家庭,帶動家庭對認知飲食健康、自然與生態的意願。」

怕小孩受傷,主廚這次可以不要動刀嗎?

林雅青說完,提醒我要吃掉最後一日活動中的各式鳳梨切盤,而一旁的迪波波藝食館主廚李政彥被小學生圍起來,說明著如何將產地的鳳梨切塊、放進已烘烤好的塔餅裡,加入手工料理卡士達醬,加入巧克力脆餅和杏仁片,不需烘烤就能立即享用,在疫情無情的攻擊之下,仍有活力的講解有機食材料理,他在活動考量上,堅持小朋友需要動手體驗拿刀。而各桌小朋友開始任務,小心翼翼將鳳梨切成小丁塊狀,一旁的大學生們和爸媽也緊張的看著小孩不熟悉的拿著水果刀。

「有了對刀子的體驗,切菜切水果的身體記憶,才能喚起未來孩子在回憶這次活動,記憶會更加深刻。而且又有許多大人在旁關照著,安全性其實一點也須不擔心。」主廚補充著現場製作的新鮮卡士達醬,趕去檢查小朋友們一桌桌喊著「老師我的鳳梨塔完成了」的成品。而活動中全程與孩子互動的孫媽媽,表示經常關注農委會推廣的食育活動,在野外活動的工作坊,雖然身為母親也會緊張,但能邊吃邊玩邊學習,是最紮實的教育學習。

綠色友善餐廳迪波波藝食館主廚李政彥鳯梨塔製作教學(圖片:張語屏攝、農業局提供)

那突如期來的眼淚,滿是感動與成就感

活動尾聲,三天下來在高雄杉林、六龜和大寮田裡陪伴著彼此的國小男孩,對著擔任小隊輔的蕭于佳道別「謝謝大姊姊,我會想念你的。」同時,我正詢問這位樹德科大餐旅與烘焙管理系大三生,她不禁眼眶泛淚,哭了出來。雖然她無法回答我的問題,落下的眼淚嚇到她自己,也回答了我的問題。那突如其來的感動與成就感,難以言說。主動與農業局合作的樹德科技的餐旅與烘焙管理系主任林宥君,他認為大學生實際參與在地活動,親自體認產地產品的開發推廣、有機農業、及食材料理,藉由輔導小學生的教學,更能實現課堂中的理論,學習更加深刻。

「小朋友在家缺少的活動,我們來創造機會」

負責協助農業局推廣複雜的食育課程活動的外部合作單位——開譜國際開發顧問有限公司,負責人周怡萱分享多年來協辦相關食育活動,小朋友對料理和食材的認知較少,原因大多是辛勞的雙薪家庭忙碌,孩童接觸農業機會少,「我們希望能夠創造更多相關食育活動、機會,讓家庭共同參與。」而活動結束後,周怡萱揮手向最後離開的成員所搭的小巴道別,目送車子完全離開以後,她才將現場的活動看板、收拾整理,聽到我敘述現場大學生的落淚心得,她回答她也感同身受。因為他們每一場活動辦下來,再多次總是一樣,收穫滿滿,仍然會感動在心頭。

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