你應該要知道的食事

從每天通勤工作到天天待在家,這樣的新興型態為食品業者提供創新的機會,也成為新挑戰。而面對來勢洶洶的疫情,消費者對於健康、永續食品的需求量提高。零時、電商發展也在疫情中逆勢成長。

讀者投稿=好食好事基金會

疫情大大地改變了人們的生活習慣,舉凡食衣住行無一不受到影響,尤其是在民以食為天的台灣,食品業受到疫情衝擊的程度更是不容小覷。當全球進入後疫情時代,哪些趨勢是食品業可以把握的呢?新創公司又是怎麼應對這次的疫情呢?一起來看看!

疫情重新定義「吃飯」這件事

在疫情期間,相關的警戒封鎖促成了人們新的飲食情境,市場研究公司IRI的Larry Levin和Chris DuBois指出,由於在家工作、在家上學的新習慣,早餐、午餐在疫情期間更被強調。Chris DuBois 以「位移」的概念描述這樣的變化,從每天到市中心通勤到天天待在家,對於消費者而言是一個很大的轉變,而這樣的新興型態也為食品業者提供了創新的機會。如何滿足顧客在家吃飯、在家烹飪的需求,成為食品業的新挑戰。

疫情持續延燒 電商發展卻逆勢看漲

外資摩根大通提出研究報告指出,預期台灣網購市場在未來10年將會翻倍的成長,滲透率由13%上升至21%,並說明台灣的電商市場具有很大的成長空間。就疫情後的發展,以餐飲業者而言,僅提供線上菜單已經不夠看了,荷蘭合作銀行消費品分析師阿米特·夏爾馬 (Amit Sharma) 指出,未來發展的重點包括增加客戶忠誠度以及獎勵功能、客製化的促銷優惠、一鍵重新訂購、更多元交付機制等以強化使用者體驗。而透過訂購取得的消費者數據也將變得至關重要,在菜單調整、定價決策,甚至是餐廳擴張、併購都可以作為參考。

消費者對食物的新需求:永續、有機、公平貿易

面對來勢洶洶的疫情,人們燃起了對健康的渴望。許多商家們也注意到了這點,自疫情開始流行,消費者對於健康、永續食品的需求量提高。以荷蘭跨國零售企業SPAR為例,2017年推出的自有品牌SPAR Natural,現在在全球24個國家銷售量提升35~36%,SPAR International的CEO Tobias Wasmuht指出,這個系列的產品融合了健康、不含麩質、有機以及公平貿易等元素,滿足了現在的消費者對於健康、永續性以及可負擔性這3種需求。

在家娛樂少不了零食 零食市場疫情中崛起

另一個有趣的現象是,市調公司 NPD集團發現在疫情期間,休閒零食成為一個新的搶手貨。由於人們在家的時間變長,社群媒體、串流影音平台等提供了人們在家的休閒娛樂,而看電影、打電動需要配的即食爆米花也隨之成為新寵兒。數據顯示,鹹味零食是2020年增長最快的休閒食品之一,未來預計還會持續成長。分析師 Darren Seifer 指出,消費者希望透過娛樂媒體來打發時間、緩解無聊,而同樣的,爆米花、薯條等鹹味零食就成為絕佳的搭配夥伴。

國外新創如何因應?

在這個對食品業來說相當艱難的疫情期間,不少新創公司將危機化為轉機,發展出新的商業模式。英國的Karma Kitchen重新定義了「共享廚房」這一詞,共享廚房提供餐飲業設備空間,並製作專門給外賣的餐點。Karma Kitchen的廚房環境明亮、寬敞,為餐飲業者提供更好的工作環境,並共享清潔、搬運等服務以提升效率。新冠疫情下大量的外賣需求讓Karma Kitchen蓬勃發展,目前正預計擴大經營,共同創辦人Eccie Newton指出,透過外賣,他們掌握得越來越多的數據,可以指導他們下一步該去的地方。另一位共同創辦人Gini Newton也表示,「這是一個無處不在的行業」,因此他們不曾有過掙扎。

印度的食品配送新創公司HomeChef Maagic開拓了料理新商機,建立一個網站,讓在家的廚師可以在網路上推銷自己的家常菜,而願意嚐鮮的消費者就可以透過網站訂購來自家庭廚師的美味手藝。平台更推出訂閱制,讓家庭廚師建立自己的網路形象,並建立完整的後台數據。共同創辦人Shivang Gupta表示,平台在2021年1月上架,以2月為準,4月的銷售就達到了100%的成長。 然而,過程中需要克服的包裝問題、持續增加的競爭者也是HomeChef Maagic正努力面對的考驗。

英國Karma Kitchen重新定義「共享廚房」,新冠疫情下大量外賣需求,目前正預計擴大經營(圖片來源:Karma Kitchene官方網站

台灣新創下一步

針對台灣的新創,前Google董事總經理簡立峰指出,許多歐美創投已經展開全面性併購,對於新創來說,被併購也是一種擴張的方式,只是目前台灣的新創還比較難接受被併購這件事。在疫情下,也有不少逆境成長的新創公司,如新創公司RicoRico研發減碳、全植物基飲食,除了回應消費者的健康訴求,更掌握了在家吃飯、簡單料理的趨勢。另一家新創公司3 SQUARE則是搭上新的飲食習慣,打造在台灣的雲端廚房,以更彈性的經營模式,最有效率的滿足消費者的胃。面對疫情,許多改變正在發生,而這也代表了原本不存在的新興市場可能就此誕生,這些新的需求正是新創公司可以把握的機會。

RicoRico研發減碳、全植物基飲食,除了回應消費者健康訴求,更掌握了在家吃飯、簡單料理的趨勢(圖片來源:RicoRico官方網站

延伸閱讀
食共享經濟:媽媽的菜與廚房空間,都能分享!
用剩食交朋友:她開創「共享食物社群」,全球 40 萬人響應
澳洲餐點宅配業者打造專用廚房 搶攻送餐服務市占率

參考資料
【簡立峰專欄】把握疫後優勢,2021年台灣新創該注意這個關鍵字!
Increased screen time lifts savory snacks
Launching a foodservice concept in the midst of a pandemic
What to expect from the post-pandemic foodservice landscape
Here’s How Food & Restaurant Trends Will Change In The Post-Pandemic World
This Mumbai food delivery startup lets home cooks give food lovers a taste of their skills
This startup is reinventing dark kitchens
三級解封打回原形?電商坐大成定局