你應該要知道的食事
台灣首個屬於蔬食者的米其林評鑑「豐蔬食FVT評鑑指南」於2021年12月8日問世：由蔬食倡議者田定豐先生和無肉新生活推廣協會會長張芷睿共同發起，耗時1年、邀請38位跨領域名人作為評審，吃遍全台200家餐廳後，選出75家推薦，其中包含3星、2星與1星餐廳。
想找好餐廳，不管是Google評論或米其林都是指標，然而碰上吃蔬食場合，難道沒有相應評鑑系統嗎？2021年12月8日，台灣「豐蔬食FVT評鑑指南」誕生，致力成為蔬食界的米其林系統，志在讓葷食者對於蔬食改觀。
全台首個針對蔬食的評鑑系統！創辦理念：打造蔬食界的米其林
本次「豐蔬食FVT評鑑指南」活動是由知名音樂人，也是蔬食倡議者田定豐先生和無肉新生活推廣協會會長-張芷睿共同發起的，並邀請38位跨領域名人參與評鑑，評審名單網羅美食作家-林承彥，美型運動創辦人-KIMIKO，新聞主播-謝向榮，知名作家-蔡詩萍，知名主廚-陳昆煌，藝術家-王子麵，知名主持人-李秀媛、鄭偉柏，歌手-光良、吳克群，演員-藍鈞天，氣象博士-彭啟明、藝術家-鄭朝方、公民老師-黃益中以及蔬食界網紅「找蔬食」、「夠維根」、「野菜鹿鹿」、「嚨來共」等跨領域美食者，以他們的蔬食和葷食不同的味蕾評鑑出台灣第一份以蔬食為主的評鑑指南。
全球彈性素佔42%人口，台灣素食者佔比世界No.2！
根據全球市調公司歐睿國際（Euromonitor International）2021年針對素食者以及植物性食品前景所發布的報告減少食用某些動物性製品的人口卻越來越多。這群「彈性素食主義」人口在2020年已佔全球人口42%。而台灣素食人口高達330萬人，比率為全世界第2，加上健康意識抬頭，愛護生命等議題，在年輕族群發酵而加入「彈性素食」行列，讓台灣蔬食商機每年商機高達600億元以上。有鑒於蔬食人口在這三年快速增長，蔬食餐廳的多元化和數量如雨後春筍大量增加。讓類比米其林評鑑的「豐蔬食美食指南」成為眾多蔬食人口的剛性需求。常年推動無肉市集的無肉新生活推廣協會創會長張芷睿表示：「進入無肉飲食讓人最擔心的就是找不到好吃的餐廳，我們希望藉由不同領域專業人士的評鑑，從菜色創新，美味，環境和服務四大項目，幫大家篩選出不論吃葷吃素的人，都可以放心享受美食的蔬食餐廳。」
從獲得三星的餐廳「品印度」可以看出，其實不同飲食文化中皆有豐富的蔬食。（圖片來源：豐蔬食FVT評鑑中心提供）
評鑑發起人田定豐：要讓葷食者對蔬食改觀
吃蔬食超過20年的豐蔬食評鑑發起人田定豐也表示：「要推動蔬食飲食理念，一定要先從「好吃」來著手，要讓一般人從排斥到接受，是非常需要蔬食餐廳業者一起努力，做出真正好吃的食物，才有機會讓還未跨入蔬食飲食或是彈性素食者，能從為環保和健康理念而吃，到成為慣性的生活飲食。我們花了一年的時間，以秘密客形式自費超過百萬，吃遍了全台灣近二百家的餐廳，才評鑑出75家值得推薦的餐廳和小吃。也希望藉由頒獎的形式，鼓勵更多業者創造更美味的蔬食，造福更多民眾。
今日頒獎典禮上，特別邀請本次活動評審美型運動創辦人-KIMIKO頒發一星餐廳獎項及知名作家-蔡詩萍頒發二星餐廳獎項，KIMIKO表示：「為了維持好身材 我每個月有幾天定期的蔬食日，讓身體有修復的機會，同時也能對環保盡一份心力。」，而蔡詩萍也表示：「我是很喜歡吃也重視吃的美味的人，過去比較少有機會接觸蔬食，這次因為和田定豐一起評鑑，發現現在的蔬食餐廳創新多元超乎我的想像！常常讓我我都忘記自己正在吃素。」
超過200家餐廳秘密評鑑！75家推薦、43家摘星、三星全台僅有3家！
今年共有43家餐廳摘星（三星有3家、二星有13家、一星有27家）及32家餐廳及小吃獲得推薦。
這次榮獲一星餐廳：貓居蔬食、上善豆家、知道了茶樓、布佬廚房、Quisine 菓芯蔬食餐酒館、熱浪島南洋蔬食餐廳、明溱禪悅、SUD友義素、禾甲蒸豆腐食堂、靈魂餐廳、TAIGA針葉林、果然匯。
榮獲二星餐廳：大口覺醒、善菓堂、福屋ラーメン、UNCLE Q VEGAN創意蔬食餐廳、及榮獲三星最高榮耀的日式料理的「五郎時食」，川式料理的「祥和蔬食」和印度料理的「品印度」三家餐廳都到場接受領獎。特別的是榮獲三星獎的「五郎時食」、「祥和蔬食」、「品印度」三家餐廳現場也端出他們色香味俱全的招牌料理，期望藉由豐蔬食評鑑指南，讓更多人嘗試為環保為健康而吃的無肉生活。
田定豐透露，台灣普遍日式、韓式料理難做蔬食，因此此次奪下三星的「五郎時食」做出炙燒蔬握壽司，令人印象深刻。（圖片來源：豐蔬食FVT評鑑中心提供）
2021年FVT蔬食餐廳完整名單：
由於COVID-19疫情的關係，嚴重影響了餐飲業的整體市場，而這次主辦單位「豐蔬食FVT評鑑中心」擴大舉辦「2021 FVT豐蔬食評鑑指南」活動，讓很多業者在現場都非常感動，業者們表示：「終於有機會讓更多人看見我們的理念與堅持。這個肯定也讓我們期許自己要繼續努力，讓更多原本不吃素的人，也願意嘗試蔬食的美味。」
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