你應該要知道的食事

2023年8月23日《台灣米其林指南2023》公布必比登推介名單,4個城市「台北」、「台中」、「台南」以及「高雄」中,提供「物有所值」美食的餐廳及街頭小吃店家總數來到139家,包括台北45家、台中 31家、台南36家,以及高雄27家。

整理=編輯部

《台灣米其林指南2023》2023年8月23日公布必比登推介名單,在4個城市「台北」、「台中」、「台南」以及「高雄」中,提供「物有所值」美食的餐廳及街頭小吃店家總數共計139家,包括台北45家、台中 31家、台南36家、高雄27家,其中有26家餐廳為首次入選。

在這些店家之中,共有26家於2023年新獲得必比登推介肯定,其中許多店家提供台灣料理及在地小吃。本次名單也是首次有西式甜點店家入選《台灣米其林指南》必比登推介,1家位於台北,另1家則位於台中。

台北新入選的必比登推薦店家中,1家提供的是素食料理,這也讓《臺灣米其林指南》必比登推介名單中提供素食料理的店家總數來到了4家。

第六版的《台灣米其林指南》必比登推介名單共有139間店家入選,涵蓋超過20種料理類別,清楚地呈現了地方的多元與成熟,以及同時展現創新與傳統的能力。《米其林指南》國際總監Gwendal Poullennec說:「我們的評審員見證了台灣餐飲的復原力,對此印象深刻外也明顯地注意到台灣餐飲業的再次興盛。評審員對於台灣小吃以及多元的傳統菜色感到令人難忘,特別是在2022年首次被納入評選的台南、高雄這2座城市。能有機會造訪台灣,並且鼓勵在地以及國際的美食愛好者來發掘這個地方的美食驚喜,絕對是非常令人興奮的時刻!」

台北3家新入選:季風、HUGH dessert dining、小酌之家

在台北有3個店家新獲得必比登推薦的肯定,包括素食餐廳「季風」,主廚以家鄉食材製作純素料理,重新闡述客家飲食文化;另外還有首間西式甜點餐廳入選「HUGH dessert dining」提供6至7道的甜點套餐,食材依四季變更,各道甜品皆精美如藝術品。另1間台北新入選必比登推薦的店家是「小酌之家」,選用新鮮海釣的漁獲豐富台式佳餚、滋味出色;鮑魚燉烏骨雞湯則以中藥材慢火燉煮2小時,是該店的必點菜色吸引許多愛好者。


季風、HUGH dessert dining (右上)及小酌之家(右下)是台北三家新入選必比登推介的店家。(圖片來源:米其林官網)

台中4家新入選:沙卡、MINIMAL、老士官擀麵、夜間部爌肉飯

在4間新入選台中必比登推薦的店家中,「沙卡」是1間屹立40餘年的台灣菜餐廳,招牌燒酒雞湯風味鮮甜,雞胸肉口感軟嫩,蘸上店家特製的辣椒醬油與胡椒粉別有一番風味。「MINIMAL」是另1家以西式甜點新入選今年必比登推介名單的店家。店內把冰淇淋視作料理的主素材,透過7道冰品一一闡述,多層次的口感堆疊大大提升味覺、視覺以及用餐的美味感受。

「老士官擀麵」老闆的父親曾擔任士官長,並於眷村習得擀麵手藝,老闆自立門戶後沿用該手法至今,其麵條富有嚼勁再搭配上秘製麻醬與肉燥,滋味鹹香令人難忘;「夜間部爌肉飯」的爌肉飯為店內招牌,彈嫩的五花肉呈現誘人的琥珀色澤,入口肥而不膩再配上店內酸菜以及辣菜脯,是在地人必吃的爌肉飯!


台中四家新入選必比登推介(左上起順時鐘):沙卡、MINIMAL、老士官擀麵、夜間部爌肉飯。(圖片來源:米其林官網)

台南共10間獲2023必比登推薦店家

台南共有36間店家入選必比登推薦名單,其中10家為新入選,也讓台南成為4座指南評選城市中擁有最多新入選必比登推薦的地區。

在這10個新入選的店家中,其中7間以小吃入選:「阿文米粿」老闆挑選2年的舊在來米製成米漿,加入3種不同比例的地瓜粉,最後混以肉燥先蒸再煎至金黃酥脆,搭配筍絲肉燥的招牌米粿,愛吃辣的人不妨試試店家特製的辣椒醬!

「七股養蚵園家蚵嗲」經營養蚵事業,能入手品質最好的鮮蚵,店裡以現剖的鮮蚵入饌,標榜食材新鮮,招牌菜包括酥炸的蚵酥、以高麗菜、韭菜和鮮蚵製成的蚵嗲,以及魚湯為底的蛤蠣湯等。

「好農家米糕」充滿彈性與濕潤度的米糕配上肉燥、魚鬆、小黃瓜與花生,深受在地人喜愛。


台南新入選必比登推介店家:阿文米粿、七股養蚵園家(右上)、好農家米糕。(圖片來源:米其林官網)

「西羅殿牛肉湯」的牛肉湯以牛大骨、牛腩、牛油、洋蔥等食材熬煮,搭配薄切牛肉,建議淋上少許米酒提鮮,嗜辣者不妨蘸取店家自製的辣椒醬增添風味。

「黃家蝦捲」創立超過一甲子,提供的是傳統臺灣小吃「蝦捲」,內餡包含火燒蝦和高麗菜,店家使用以特殊比例調配的太白粉漿,現點現炸,外皮輕薄酥脆。

「三好一公道當歸鴨」現交由第二代經營,以當歸熬煮的當歸鴨麵線吸引一群忠實的老主顧登門。

「謝掌櫃」以現點現做的新鮮海產為名,虱目魚海鮮總匯粥為其招牌菜餚,加入虱目魚魚皮、魚肉、魚丸、鮮蝦、蛤蠣和花枝等,口感新鮮Q彈、鮮味無窮。


台南新入選必比登推介(左上起順時鐘):三好一公道當歸鴨、謝掌櫃、黃家蝦捲、西羅殿牛肉湯。(圖片來源:米其林官網)

另一家以海鮮為特色新入選台南必比登推介的是「黑琵食堂」,因其擁有絕佳的賞鳥位置而命名,不只提供經典海鮮美饌,使用永續養殖的虱目魚及自家魚塭的文蛤等,更能在每年9月到隔年5月觀賞來台過冬的黑面琵鷺。

台南另外2家獲得必比登推介的店家都以麵食入選,「誠實鍋燒意麵」以昆布熬煮湯底,蛤蠣鍋燒用料十足,湯底顏色清澈、口味清爽;「吃麵吧」以台式麵攤概念融合歐陸料理技法,提供炙燒牛舌松露醬拌麵等創意美食。


台南新入選必比登推介:誠實鍋燒意麵、黑琵食堂(右上)、吃麵吧(右下)。(圖片來源:米其林官網)

高雄9家新入選必比登推薦

2023年,高雄共有9家新入選的必比登推介,讓總體高雄必比登推介的店家數量來到27間。其中3家是新入選的台灣菜餐廳:「昭明海產家庭料理」以道地家常菜知名,招牌菜包括蒜仔肉以及蛤蠣銀芽;「貳哥食堂」提供口味健康的台式家常菜,招牌菜為化骨醬燒秋刀魚,一如其名將魚骨燉煮至軟綿、入口即化;還有「阿香的廚房」,提供原住民部落料理,來自布農族的主廚選用家鄉藤枝山的食材入菜,阿香的廚房也是《臺灣米其林指南》中第二家提供原住民料理的餐廳,另1家是臺中必比登推介料理餐廳「咕嚕咕嚕原住民音樂餐廳」。


高雄新入選必比登推介:昭明海產家庭料理、貳哥食堂(右上)、阿香的廚房(右下)。(圖片來源:米其林官網)

另外5間入選的店家則以其知名的小吃入選,包括「前金肉燥飯」的招牌肉燥飯、「侯記鴨肉飯」香氣濃郁的當歸鴨肉湯及招牌鴨肉飯、「老爺美食館(鳳山)」的焦糖燻鴨與香茅煎肉、佐以肉燥醬汁、肉鬆與醬黃瓜的「廖記米糕」,以及「米院子油飯」的鴨肉油飯。最後1家新入選高雄必比登推介的是Apis Grill,店內從蔬食、海鮮乃至肉品,均以炭火飄香烹調。


高雄新入選必比登推介:老爺美食館(鳳山)、侯記鴨肉飯(右上)、前金肉燥飯(右下)。(圖片來源:米其林官網)


Apis Grill、廖記米糕(右上)、米院子油飯(右下)。(圖片來源:米其林官網)

《台灣米其林指南2023》必比登推介入選名單

台北:
·Hsiao Cho Chih Chia/小酌之家(首次入選)
·HUGH dessert dining(首次入選)
·Monsoon/季風(首次入選)
·A Cheng Goose(Zhongshan)/阿城鵝肉(中山)
·A Kuo Lu Wei/阿國滷味
·Ah-guo Soup Noodles/阿國切仔麵
·Cabbage Rice and Pork Rib Soup/高麗菜飯 原汁排骨湯
·Chang Hung Noodles/昶鴻麵點
·Chi Chia Chuang(Changchun Road)/雞家莊(長春路)
·Chung Chia Sheng Jian Bao/鍾家原上海生煎包
·Da-Qiao-Tou Tube Rice Pudding/大橋頭老牌筒仔米糕
·Din Tai Fun (Xinyi Road)/泰量(信義路)
·Do It True(Xinyi)/都一處(信義)
·Good Friend Cold Noodles/好朋友涼麵
·Halal Chinese Beef Noodles(Da'an)/清真中國牛肉麵食館(大安)
·Hang Zhou Xiao Long Bao(Da'an)/杭州小籠湯包(大安)
·Hao Kung Tao Chin Chi Yuan(Da'an)/好公道金雞園(大安)
·Hsiung Chi Scallion Pancake/雄記蔥抓餅
·Inn's+/隱食家
·Jen Ho Yuan/人和園
·Jin Shang Hsuan/金賞軒
·Lao Shan Dong Homemade Noodles/老山東牛肉家常店
·Little Tree Food(Da'an Road)/小小樹食(大安路)
·Mai Mien Yen Tsai/賣麵炎仔
·MaoYuan/茂園
·Monsoon NEW/季風
·MoonMoonFood(Qingdao East Road)/雙月食品(青島東路)
·Mother's Kitchen/女娘的店
·Peng Family/彭家園
·Rong Rong Yuan/榮榮園
·Saffron Fine Indian Cuisine/番紅花印度美饌
·Sate House/磐石坊
·Serenity(Zhongzheng)/祥和蔬食(中正)
·Shih Chia Big Rice Ball/施家鮮肉湯圓
·Shin Yeh Shiao Ju(Nangang)/欣葉小聚(南港)
·Sung Chu Yuan/松竹園
·Taj/泰姬
·Talking Heads/巷子龍家常菜
·Tien Hsia San Chueh/天下三絕
·Tsui Feng Yuan/醉楓園小館
·Unnamed Clay Oven Roll/無名推車燒餅
·Wang's Broth/小王煮瓜
·Wu Wang Tsai Chi/吾旺再季
·Yi Jia Zi/一甲子餐飲
·Yuan Fang Guabao/源芳刈包
·Yuan Wei/元味料理

台中:
·Lao Shih Kuan Noodles/老士官擀麵(首次入選)
·MINIMAL(首次入選)
·Night School Braised Pork Rice/夜間部爌肉飯(首次入選)
·Saka/沙卡(首次入選)
·A Kun Mian/阿坤麵
·Bamboo Country/竹之鄉
·Chin Chih Yuan(Central)/范記金之園(中區)
·Feng Chi Goose/鳳記鵝肉老店
·Fresh Fish Stock/鮮魚鱻
·Fu Din Wang(Central)/富鼎旺(中區)
·Fu Juang Yuan/富狀元豬腳
·Fu Kuei Ting/富貴亭
·Gulu Gulu/咕嚕咕嚕原住民音樂餐廳
·Hello VietNam/越南你好
·House of Dawn/曙光居
·Ke Kou Beef Noodles/可口牛肉麵
·Küisine/好菜
·Luo Jia Food/羅家古早味
·Moment in Beijing/京華煙雲
·Moon Pavilion/醉月樓
·Mr. Good/好先生
·Mu Gong Noodles/木公麥面
·Niou Jia Juang/牛稼莊
·No Name Noodles/上海未名麵點
·Peng Cheng Tang/彭城堂
·Qin Yuan Chun(Central)/沁園春(中區)
·Shanghai Food/滬舍餘味
·Shin Yuan(West)/馨苑(西區)
·Tai Ke Meat Congee/台客燒肉粥
·Taichung Meatball/台中肉員
·Xiao Chu Den/小初店

台南:
·A Wen Rice Cake/阿文米粿(首次入選)
·Black-faced Spoonbill Canteen/黑琵食堂(首次入選)
·Cheng Shi/誠實鍋燒意麵(首次入選)
·Cigu Yang Ke Yuan Chia/七股養蚵園家(首次入選)
·Hao Nung Chia Migao/好農家米糕(首次入選)
·Hsi Lo Tien Beef Soup/西羅殿牛肉湯(首次入選)
·Huang Chia Shrimp Roll/黃家蝦捲(首次入選)
·Jai Mi Ba/吃麵吧(首次入選)
·San Hao Yi Kung Tao Angelica Duck/三好一公道當歸鴨(首次入選)
·Xie Shopkeeper/謝掌櫃(首次入選)
·A Hsing Congee/阿星鹹粥
·A Ming Zhu Xing(Baoan Road)/阿明豬心冬粉(保安路)
·A Xing Shi Mu Yu/阿興虱目魚
·Amei/阿美飯店
·Bao An Lu Migao/保安路米糕
·Chang Ying Seafood House/田媽媽 長盈海味屋
·Dayong Street No Name Congee/大勇街無名鹹粥
·Dong Shang Taiwanese Seafood/東香台菜海味料理
·Fu Tai Table Third Generation/福泰飯桌第三代
·Hsia Ta Tao Lan Migao/下大道蘭米糕
·Kaiyuan Fried Spanish Mackerel Thick Soup/開元紅燒土魠魚羮
·Kaiyuan Road No Name Milkfish/開元路無名虱目魚
·Kangle Street Beef Soup/康樂街牛肉湯
·Lo Cheng Migao/落成米糕
·No Name Lamb Soup/無名羊肉湯
·Po Jen Tang/博仁堂
·Shang Hao Chih Beef Soup/尚好吃牛肉湯
·Shian Jeng Shrimp Bawan/鮮蒸蝦仁肉圓
·Small Park Danzai Noodles/小公園擔仔麵
·Traditional Tainan Feast(Anping)/府城食府(安平)
·Wang Shih Fish Skin Dishes/王氏魚皮
·Yeh Jia Calamari Rice Noodle Soup/葉家小卷米粉
·Yi Wei Pin/一味品
·Yuan Zai Hui(Guohua Street)/八寶彬圓仔惠(國華街)
·Yung Tung Milkfish/永通虱目魚粥
·Zhu Xin Ju/筑馨居

高雄:
·Apis Grill(首次入選)
·Cianjin Braised Pork Rice/前金肉燥飯(首次入選)
·Chao Ming/昭明海產家庭料理(首次入選)
·Erge Shih Tang/貳哥食堂(首次入選)
·Hou Chi Duck Rice/侯記鴨肉飯(首次入選)
·Ibu Kitchen/阿香的廚房(首次入選)
·Lao Ye Mei Shi Guan(Fengshan)老爺美食館(鳳山)(首次入選)
·Liao Chi Migao/廖記米糕(首次入選)
·Mi Yuan Tzu Steamed Glutinous Rice/米院子油飯(首次入選)
·Beef Chief(Zihciang 2nd Road)/牛老大涮牛肉(自強二路)
·Bei Gang Tsai Rice Tube(Yancheng)/北港蔡三代筒仔米糕(鹽埕)
·Bo Home/柏弘肉燥
·Caizong Li/菜粽李
·Cheng Tsung Duck Rice/正宗鴨肉飯
·Cheng's Noodles/鄭家切仔麵
·Ciao Zai Tou Huang's Braised Pork Rice(Ciaotou)/橋仔頭黃家肉燥飯(橋頭)
·Hu Tung Beef/湖東牛肉館
·Hung Chi Rice Shop/弘記肉燥飯舖
·Joes(Gangshan)/舊市羊肉(岡山)
·Ke Peh/雞伯
·Le Pont/橋邊鵝肉
·Lung Fang Beef Noodles/龍舫牛肉麵疙瘩
·Old New Taiwanese Cuisine(Jiuru 2nd Road)/老新台菜(九如二路)
·Syan Syang/仙香飲食店
·Thai Yuan/泰元
·Yang Bao Bao(Choaming Road)/楊寶寶蒸餃(朝明路)
·Yun Lai Fang/雲來坊

審稿編輯:林玉婷

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