你應該要知道的食事

「我把這件事定位為『品牌再造』，而不是單一事件，」林廣哲表示， 如果一直複製別人，只會複製到「花錢」這件事 ，但有沒有辦法把這件事的價值攤提到其他地方，如同仁的做事方法，「我們要給公司同仁一個改變跟創新的原因，如果我做到了，那就會是這個產業的話題跟標竿。」

採訪‧撰文=林庭安

10年前，典華幸福機構砸下20億，在大直興建一整棟建築，不蓋商場、不建旅館，專做婚宴。整合長林廣哲回憶，「當時許多人都看衰典華，認為花那麼多時間、成本，根本沒辦法回收。」

不過，10年過去了，典華不僅打破外界想像、成為市占10%的婚宴產業龍頭，更讓許多人認為婚宴「好像很好賺」。

以餐飲業來說，假設一天人流是500人，一桌以2人為單位，店家必須重複250次備料、出餐、帶位、結帳等動作；但婚宴1次的消費人數就直逼500人，換句話說，婚宴業者只要結1次單，就能擁有龐大的現金流。

因為這個印象，導致愈來愈多飯店、餐廳業者投入婚宴市場。為了保持競爭優勢，典華藉由一個國際級合作，啟動了品牌再造計畫。

邀請藝術家合建宴會廳，墊高產業進入門檻

林廣哲表示，典華不想削價競爭，也不想花大錢打廣告，「因為當優惠結束，客人也跟著走了。」與其拚命削減利潤，不如想辦法「墊高婚禮產業的進入門檻」，帶給顧客更多的價值。

他觀察到，

現在的人除了吃，更重感覺和氛圍，婚宴重點不是只有食物，「它是一種體驗、美學，是一種生活態度、個人風格的展現。」

為了創造與其他婚宴場所與眾不同的體驗，林廣哲決定主動與國際攝影藝術家蜷川實花接觸，合作打造宴會廳房「蜷川實花 Mika 宴會廳」。

蜷川實花Mika宴會廳。（圖片來源：經理人提供）

「婚禮不會跳脫『花』跟『攝影』，而蜷川實花是以攝影結合花藝聞名的國際藝術家，與她合作的念頭就自然而然出現了。」這個宴會廳以紫色為基調，採用大量鏡面；每桌的價格從以往1桌 15900 元拉升至 25800 元，價位直逼五星級飯店， 因為它不只是餐會的場地，更是蜷川實花在台唯一的常駐大型藝術作品。

拿出藝術品等級的場地，客人就會捨得掏錢

「在做這件事時，一切都很未知，我們剛開始甚至不敢宣傳，因為每一天都覺得雙方可能會解除合作。」

因為宴會廳就等同蜷川實花的藝術作品，廳房裡的所有細節和材料都要她親自審核，甚至必須摸到實品才能決定。但身為國際級的藝術家，蜷川實花的行程遍布各地，在物品確認上就來來回回花了許多時間，許多事情都可能因此延宕或修改，以致典華初期不敢大動作宣傳，僅將廳房示意圖裱框起來放在典華大樓裡。

不過，光是這樣，就有客人在廳房尚未完工前就拉高預算、下訂廳房。「這代表我們創造出新的需求，讓這些客人願意把錢都花在這裡，」林廣哲從中體會到，如果東西夠厲害，客人就捨得花錢。
一次國際級的合作，提升員工做事的心態和規格

過去婚宴場館以客為尊，多數的顧客需求都會無條件接受，但這次，林廣哲想嘗試新的商業規則：勇敢拒絕客人的某些要求。比方說，有客人提到想更動桌布的顏色、得到更優惠的價格，但出於保護藝術家作品的心態，他請業務堅定地回絕顧客，「雖然這是將業績向外推，但我覺得不該去踩藝術家心裡的那條線。」最終，這些客人還是回來了，那些溫柔的堅持，反而能讓客人感受到這的確是出自藝術家的作品。

林廣哲指出，蜷川實花宴會廳只是典華品牌再造的第一步。他希望透過國際級的合作，提升公司同仁做事情的心態和標準，「如果只是這個廳房貴得要命，不是一個好投資；但我做這件事能讓同仁學習日本團隊的做事方式，提升標準跟規格，你說是貴，還是便宜？」

「我把這件事定位為『品牌再造』，而不是單一事件，」林廣哲表示， 如果一直複製別人，只會複製到「花錢」這件事 ，但有沒有辦法把這件事的價值攤提到其他地方，如同仁的做事方法，「我們要給公司同仁一個改變跟創新的原因，如果我做到了，那就會是這個產業的話題跟標竿。」

【本文獲《經理人》授權刊登，原文標題：和蜷川實花合作宴會廳！典華如何將國際級的藝術品，變成坐穩婚宴市場的「殺手鐧」？】

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